持續高血糖不僅會引發糖尿病，還會伴隨許多併發症。治療應該以飲食法為中心，減少脂質和糖分的攝入，特別注意不要攝入過多含有大量果糖的水果。

血糖是指血液中葡萄糖的濃度，它透過我們食用穀類、砂糖、水果、薯類等食品時攝入的糖分轉化而成的，是肌肉運動的能量來源。但如果人們攝入過多的糖分，血液中持續的高血糖就會發展為糖尿病，嚴重的還會引起併發症波及全身。 　　一旦出現高血糖，即使是沒有自覺症狀也應立即接受治療。治療以飲食法為中心，避免飲食過量，減少脂質和糖分的攝入，特別注意不要攝入過多含有大量果糖的水果。在日常飲食中，有哪些食物是能起到降低血糖的功效的呢？　　黏滑類蔬菜：抑制餐後血糖上升

山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。

山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。 　　生吃山藥更有助於攝取黏滑成分，可以切成細絲或者弄成山藥泥吃。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。

芋頭：最適合需限制熱量的人

芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最為適合的食品。100克芋頭中，熱量僅為58千克。 　　人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是有利於其他有效成分的吸收。

番石榴茶：可預防血糖上升

番石榴茶是將熱帶地區的水果番石榴的葉乾燥後，用熱水浸泡而成的。

茶中含有番石榴多酚，這一物質能抑制分解糖的酶活化，緩解糖的吸收，使得只有必要的少量的葡萄糖被緩慢吸收。透過這一作用，可以避免人體吸收過多的糖分，從而抑制了血糖的上升，同時也防止了胰島素的過度分泌。

桑葉茶：降血糖，預防糖尿病

桑葉很早以前就被用做治療糖尿病的中藥。最近有研究發現，桑葉中特有的1-脫氧野尻酶素成分，能抑制將多糖分解成葡萄糖的α-糖甘酶，從而抑制血糖的上升。

桑葉除了能保護胰腺，促進胰島素的正常分泌，還能改善高血壓，減少膽固醇和甘油三酯。所以，桑葉可以有效預防糖尿病。

桑葉茶在飯前飲用能抑制飯後血糖升高，在飯後飲用則沒有這種功效。

洋蔥：讓血液順暢流動

洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質會和蒜酶的酶發生反應，變成催淚性的物質，使我們的眼睛刺痛。催淚性的物質還會發生反應，生成多種含硫化合物。這些物質能防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，並且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥中還有一種叫做環蒜氨酸的物質，可溶解血栓。 流淚

洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以透過化學制劑來抑制，但是有時候化學制劑的作用過強，反而會導致低血糖。洋蔥沒有化學制劑那麼立竿見影的效果，但它使血糖降到正常之後就不會再下降了。另外，洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。

每日攝取50克(約1/4個)洋蔥，就能發揮很好療效。新鮮的洋蔥辣味重，含有的有效成分也較多，效果會更好。所以應儘早食用新鮮的洋蔥。

特別需要注意的是，炒洋蔥前應該先放置15分鐘。因為洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產生，需要放置15分鐘以上再加熱烹調，更能發揮其效用。

16個能降血糖的優秀食物

苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用。

如果已出現高血糖，即使沒有自覺症狀也應立即接受治療。治療以飲食法為中心，避免飲食過量，減少脂質和糖分的攝入，特別注意不要攝入過多含有大量果糖的水果。下面，我們向您介紹幾類能夠降低高血糖的食物。

1、洋蔥：性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

2、南瓜：甘溫無毒，有補中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內多餘的膽固醇結合，有防止膽固醇過高，預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明，南瓜中還含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜 100克 ，對改善症狀有良效。

3、黃瓜：性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜 100克 ，大有益處。

4、苦瓜：性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發現，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素樣作用(故有植物胰島素之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂苷製劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1個，剖開去瓤洗淨，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利於控制血糖。

5、菠菜：性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

6、小扁豆：含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天 1次，對糖尿病合併血脂異常者有良效。

7、黃膳：性味甘溫，具有補五臟、填精血的作用。現代藥理研究表明，黃膳所含的黃臘素A和B兩種物質，有降低血糖的作用。

8、薏苡仁：性味甘淡微寒，是補肺健脾、利尿除溼的食藥兩用之品。現代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其適用於肥胖型糖尿病伴有高血壓者。

9、芹菜：甘寒。能除心下煩熱，散節氣，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合併高血壓的病人可以長期食用。

10、藕：味甘，性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲仍煩渴不止、飢餓、形體消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。

11、萊菔(蘿蔔)：味辛、甘，性溫。歸肺、胃經。具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒之功效，適用於食積脹滿型糖尿病。

12、韭菜：味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有理中行氣、散血解毒之功效，適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。

13、山藥：能有效改善高血糖，山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素 B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。

14、芋頭：最適合需要限制熱量的人，芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最為適合的食品。 100克芋頭中，熱量僅為58千克。人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是有利於其他有效成分的吸收。

15、肉桂：性味辛溫，具有補元陽、暖脾胃的作用。美國科學家研究發現，肉桂可使血中胰島素水平升高，對糖尿病患者有輔助治療作用。建議在烹調時加入1～ 3克 肉桂末，但肉桂辛熱，不適宜陰虛型糖尿病患者。

16、銀耳：性味甘平，具有滋陰調燥、生津養胃的作用，不僅營養豐富，而且有較高的藥用價值，被人們譽為“菌中明珠”。銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有影響。在動物實驗中發現，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作用時間從3～4小時延長至8～12小時。因此糖尿病患者宜常食銀耳。用法：銀耳15～ 20克 ，燉爛後服食，每天1次。

吃對食物 控血糖又助瘦身

減肥者往往計較熱量還是難瘦，糖尿病患常抱怨少吃澱粉但血糖仍忽高忽低。專家分析，這跟食物的升糖指數 (GI)有關，吃對食物血糖就穩定、不易餓，有助瘦身。

外號加菲 (貓)的蘇先生有糖尿病，三餐外食，報名天主教康泰醫療教育基金會舉辦的“控糖班”後，學會進餐時先喝清湯，再吃清炒或湯裡的青菜，接著吃點動物性蛋白質，最後再吃1碗 (約200克)雜糧飯。

蘇先生當初只是想控制血糖，並未刻意減肥，在掌握食物熱量及升糖指數要領後，吃得不多卻不容易餓，不再像以前動輒一餓就火氣上來。不知不覺中，他的腰圍瘦一圈，朋友見到他都說，“你終於看得到自己的腳趾頭，不能再叫你加菲了。”

書田診所家醫科主任何一成指出，糖尿病的飲食控制目的，在於兼顧控制熱量與穩定血糖，食物的升糖指數，是吃進的食物造成血糖上升速度快慢的數值；低GI值食物的血糖升降速度較慢，高GI值食物能陡升血糖，但之後血糖急降。

何一成建議，控制血糖與體重最好三餐定時定量，選擇GI與熱量較低的食物，避免餓過頭，導致血糖太低而暴食高熱量及高GI的食物。

哪些是低GI食物？衛生署國民健康局提供的資料顯示，含糖量或精製碳水化合物較高的食物，GI值較高；全穀類食物及蔬菜等纖維質較豐富的食物，GI值較低。

國健局也提供一些飲食技巧，例如吃白飯或糯米飯時，多配些蔬菜一起吃，吃白土司最好夾生菜沙拉，都能有效平衡食物的GI值。

控制飲食降低血糖

在治療二型糖尿病時，醫生有時會開出高劑量的降低血糖的藥物。美國糖尿病協會建議，為了避免心臟病，必須有效控制病人的血糖。但是，研究人員發現，服用高劑量降血糖藥物病人的死亡率增高，這個現象部份地中止了最近對糖尿病進行的一次大規模的研究專案。這項研究的英文簡稱是ACCORD，由美國政府的一些機構贊助。

這項發現讓許多醫生大吃一驚。死亡率出人意料地上升，促使美國一些醫生開始推動一項不尋常的飲食標準，作為降低血糖的方法。

美國糖尿病協會告訴患者，碳水化合物能使血糖增加，並且增加心臟病發作的危險，而正確的飲食可以降低血糖。但是二型糖尿病患者理查德．巴拉多說，透過飲食控制血糖的確很難。“我過去吃蜂蜜包、冰淇淋和糖果，我過去吃過很多不該吃的東西。”

巴拉多說，即使服用治療糖尿病的藥物，他的血糖還是太高。因此，他報名參加了全國性的研究專案ACCORD。費利切塔醫生領導了在鳳凰城退伍軍人醫藥中心進行的研究工作，他說，有些病人為了降低血糖，不得不服用更多的藥物。“我們幾乎把所有能用的藥物都用在這些患者身上。”

但是服用更多降血糖藥物的患者的死亡率更高。“這件事使我震驚，因為，就像我說過的那樣，我父親50歲去世，我的兄弟活到49歲，我已經60歲了，我希望活得更長些，我還不想死。”

巴拉多現在只服用一般劑量的降血糖藥，但是他不再吃蜂蜜包了。雖然巴拉多說，他的血糖下降了，但還不算正常。費利切塔醫生說，這樣可能就很不錯了。“如果二型糖尿病患者的年齡比較大，而且很有可能患心臟病，那就可以讓他服用高劑量的藥物。”

但是杜克大學的研究人員韋斯特曼博士說，他擔心美國已經放棄了健康血糖的標準。“體內葡萄糖的控制必須嚴格。事實上，二型糖尿病患者的血糖必須要正常。”

因為這項研究顯示，高劑量藥物可能是危險的，因此韋斯特曼博士希望多注意研究糖尿病患者的飲食問題。“透過正確的飲食控制糖尿病，也可以不用藥物使血糖正常。”

瑪麗．弗農是糖尿病門診醫生，她出版了一本關於治療糖尿病的新書。她批評美國糖尿病協會提出的糖尿病患者的飲食中含有太多的碳水化合物。“美國糖尿病協會說，人體所需要的熱量，百分之 50 應該來自碳水化合物，甚至更高。這麼說來，如果你每天吃下兩千卡熱量，你自己算算看。那要包含多少碳水化合物。難怪人們需要越來越多的藥物來控制血糖。”

在他們的診所裡，韋斯特曼醫生和弗農醫生建議每天的熱量只有百分之10來自碳水化合物，再加上綠葉菜和大量脂肪。這引起一些醫生的不同意見。韋斯特曼和弗農醫生說，他們的建議能讓糖尿病患者停止服用降血糖的藥物。

只是，費利切塔醫生說，從食物中攝取的碳水化合物，百分之10也好，百分之50也好，大多數患者都不可能堅持下去。“我常說，讓病人靠運動和飲食來控制糖尿病的醫生，會有很多沒有控制好的糖尿病人。”

吃對主食，控制血糖

在很多人眼裡，糖尿病就是“糖惹的禍”，因此“聞糖色變”，甚至有人說糖是“白色的魔鬼”。對這樣的論調，北京協和醫院內分泌科向紅丁教授表示反對，他說：“糖是人體必需的營養素，人離了糖活不了。”

向紅丁說，在老百姓的認識裡，糖往往是甜的東西，比如白糖、紅糖、糖果等。而在醫學上，糖的學名為“碳水化合物”，它包括多糖、雙糖、單糖等幾類。大家平時吃的米、面，屬於多糖；蔗糖（白糖）、紅糖、乳糖、麥芽糖屬於雙糖；單糖則包括葡萄糖、果糖（水果中富含）、半乳糖等，蜂蜜裡就包含很多單糖。

對健康人來說，上述3類糖都能吃；糖尿病臨界者，多糖、雙糖可以吃，單糖要少吃；對於患糖尿病的人來說，最好不吃單糖。

很多人覺得，糖既然會升高血糖，那我就不吃主食，只吃含蛋白質、脂肪的副食。其實，這是錯誤的。向紅丁解釋說，現代人之所以糖尿病高發，不是因為糧食吃多了，恰恰是糧食吃得少，而高蛋白、高脂肪食物吃得太多所致。事實上，蛋白質、脂肪在體內也能轉化為葡萄糖，並且蛋白質、脂肪生成的熱量遠遠高於糖類。

“那些不吃主食的人，往往多吃蛋白質和脂肪，就會造成肥胖、超重，從而引起胰島素抵抗，結果非但能控制糖尿病，反而加重病情。”因此，向紅丁建議，要防治糖尿病，我們應該回歸傳統的東方飲食習慣。

不過，由於進食糖類能升高血糖，糖尿病患者吃主食很有講究。向紅丁提倡“少量多餐”，即每天吃不少於3頓飯，每頓飯的主食不超過2兩（100克）。這樣的好處是，對胰島細胞的負擔小，還能避免低血糖的發生。專家建議，對於男性、年紀輕、偏瘦且體力活動量大的人，每天進主食350—400克；而女性、年齡大、偏胖且體力活動小的人，每天吃主食200—250克。

向紅丁提醒，這裡說的飯食是指糧食的乾重，不是最後成品的重量。開始時，病人和家屬可以準確稱量一下米、面再做飯，這樣可以形成重量和體積方面的確切概念，以後就可以此為準了。▲

防餐後高血糖改改三個習慣

很多糖尿病人經常是空腹血糖正常，而餐後血糖很高，即使是用口服降糖藥或胰島素治療也控制不好。有醫生建議，只要把三個習慣“變變樣”，就能改變這種被動的局面。

一、低升糖指數食物對照表

低升糖指數食物(GI值0-45)：

蔬菜類：菠菜、海苔、海帶、豆芽、大白菜、小白菜、黃瓜、生菜、蘑菇、芹菜、油菜、茄子、西藍花、捲心菜、韭菜、花菜、青椒、金針菇、平菇、鮮香菇、幹香菇、大蔥、洋蔥、藕、番茄、胡蘿蔔。

豆類：大豆、鮮豆腐、凍豆腐、豆腐乾、四季豆、綠豆、扁豆。

肉蛋類：魚肉、蝦、蟹、雞蛋。

奶類飲料類：酸奶、牛奶、奶油、番茄汁、咖啡、蘋果汁。

糖類：木糖醇、果糖。

二、什麼是升糖指數(GI值)

升糖指數(GI值)是對於所有食用的含糖食品中轉化為血液葡萄糖數量的測量指標，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到迴圈系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到迴圈系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。

GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。

此外，GI低的食物非常容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。

三、升糖指數的劃分標準

不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數<55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致於飆升。

四、影響升糖指數的因素

1、食物中的碳水化合物含量愈多，升糖指數(GI)就愈高，特別是精製的白麵包、白飯、白砂糖。

2、纖維量愈高升糖指數(GI)愈低，所以多數全麥食物及蔬菜，都列為健康食物。

3、食物愈成熟升糖指數愈高，例如熟透的水果比未熟的有較高的升糖指數(GI)。

4、酸鹼值較低的食物，升糖指數(GI)會相對較低。

5、稀爛、磨碎或切粒的食物，較易被消化及吸收，所以升糖指數(GI)較高。

6、脂肪量較高的食物，升糖指數(GI)會相對較低。

低指數食物中，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢，對大腦的能量供應比較穩定。高纖維碳水化合物升糖指數相對較低，例如富含纖維的黑色全麥麵包升糖指數低，血糖升高不會太劇烈。糖尿病病人堅持喝金錢柳薏米茶——金錢柳（俗稱搖錢樹）含的皂苷 、黃酮、多糖及多種微量元素能修復、維持、平衡受損的胰腺。薏仁利水消腫、健脾去溼，研究表明，薏苡仁油能降低血糖值和血鈣值，它的水提取物能有效稀釋血糖濃度。金錢柳薏仁茶雙管齊下，對高血脂、高血糖、高血壓有不錯的調理效果，尤其適用於中老年患者。

升糖指數(GI)，也即“食物血糖生成指數”，它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標，它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白麵包在一定時間內（一般為2小時）體內血糖反應水平百分比值，它是一個比較而言的數值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。一般而言，食物血糖生成指數＞70為高食物血糖生成指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高；食物血糖生成指數＜55為低食物血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低，下降速度慢。 指數愈高，血糖上升的幅度就愈大，長期或經常吸取高升糖指數的飲食，患糖尿病及其併發症的風險也就越高。