熱乾麵是武漢的特色小吃之一，其色澤黃而油潤，麵條纖細爽滑有勁道，醬汁濃郁而味鮮，是中國十大面條之一。

熱乾麵所用的麵條，不是掛麵，不是拉麵，更不是龍鬚麵，而是特殊的鹼面。其做法也挺簡單的，在清水中加入食用鹼使其化開,倒入裝有面粉的盆裡，加點鹽，用筷子攪拌成雪花狀，揉成較硬的麵糰，分成小塊，每塊反覆用壓面機壓面直到壓成光滑的麵皮，然後用圓面孔壓成細圓麵條。燒一鍋開水，下麵條，煮至七分熟，撈出過涼水，微晾涼，撒油，拌勻。鹼面就做好了。放冰箱冷藏，什麼時候想吃就拿出來做就行了。如果要現做現吃，就直接煮熟就好了。

要做熱乾麵，也很簡單。

芝麻醬“澥”好後加芝麻油拌勻，生抽醬油加耗油拌勻放入碗底，加花生醬，拌勻，將煮熟的麵條過冷水倒入碗中，再淋上芝麻醬，撒上榨菜，酸豆角，蔥末，紅椒油（喜歡吃辣的朋友，榨菜和酸豆角事先加辣椒醬拌一下）拌勻，就可以開吃了。

熱乾麵其實有很多做法，也可以加很多東西，我只是比較喜歡這樣吃而已，廣大的朋友們，你們喜歡吃什麼樣的熱乾麵呢？

熱乾麵真正風靡是在滿清末期，當時武漢租界經濟繁榮，小販商賈雲集，買面的人多，商家產能有限，於是麵條只煮到八分熟，不加湯水，淋上香油麻醬就端上桌，高出貨率的中式快餐，武漢熱乾麵，迅速風靡。

熱乾麵的面就是普通的鹼水面，如果自己做的話可以上超市買麵條，按照網上的做法，做一碗正宗的武漢熱乾麵。熱乾麵雖好吃，由於熱量大，不可貪多吃。

“武漢熱乾麵“這五個字就把它的地域性和特色表達的很清楚。它是武漢及周邊許多人喜愛的麵食，也是中國十大著名麵條之一。熱乾麵屬於拌麵的技法，但它又不同於冷拌麵。所用麵條是用加了食用鹼的水和制而成。截面為圓形，先經開水鍋煮8、9成熟出鍋經晾涼、拌油、抖散。吃時（加熱或不加熱），盛入碗中加入用芝麻醬為主調製的醬料再配以蘿蔔乾丁（或榨菜丁）、香蔥並視個人喜好加和不加油辣子調拌而成。特點是香味獨特、濃郁，麵條筋道彈滑，色澤油潤微黃。各種調料緊緊與麵條結合，吃後不見湯汁，因此稱為熱乾麵。熱乾麵最初為人工擀制，但現在大都為機壓鹼水面，武漢的超市和麵攤都有供應。麵條的醬料除芝麻醬不變外，各個小吃攤點已經是百花齊放，味型多變，配料也是五花八門異彩紛呈。但這些並未影響武漢人對它的一往情深和難以割捨，往往自己家門口那個不起眼的小店就是他（她）們“過早”的最愛。

面用我們普通的麵粉，做成的麵條就可以，首先我們可以準備鮮麵條，放上香油拌勻，在鍋裡蒸七八成熟，然後，拿出晾著，榨菜酸豆角切段，香蔥切小塊，香油鹽生抽老抽攪拌均勻，最後再將面下入鍋中煮一分鐘，撈出撒上，準備好的菜和調料，喜歡吃辣的，可以放點辣椒油，這樣一碗美味的熱乾麵就做好了

感謝邀請！熱乾麵的麵條是鹼面，顏色呈淺黃色，有嚼勁。做法也很簡單，中筋麵粉500克，食用鹼1克，，加水混合均勻揉成光滑的團，鬆弛。如有壓面機，直接壓成薄片，切成麵條。沒有壓面機的，擀麵杖擀成薄片，切成麵條。煮熟瀝乾水，吹涼，或直接過水，涼後，加入麻油拌勻，防粘連。這樣熱乾麵的麵條就準備好了。然後可以按照自己的口味與喜好放入各種配料及調料即可。

步驟如下：

1.準備一個空碗，依次加入30克芝麻醬+鹽2克+糖3克+生抽兩勺+耗油一勺+辣椒醬一勺+香醋半勺+老抽半勺+少量雞精+少量白胡椒粉，最後加入30克薑末和蒜末泡的水，姜蒜水需要用濾網把末過濾出去，然後攪拌均勻備用；

2.準備200克鹼面，鍋中清水燒開，然後加少許鹽，再放入鹼面，煮兩分鐘左右撈出來過冷水，時間一定不要煮的太久，為了防止粘連，這個時候加15克左右的芝麻香油給他攪拌均勻；

3.倒入前面準備好的醬料，攪拌均勻後再加點蘿蔔和香蔥就完美了！

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