中國是美食天堂.餐飲文化博大精神。魯蘇川湘浙徽閩粵八大菜系.只是一種叫法.還有東北菜.新彊.陝西.江西菜等等。一方水土養一方人.東北冷喜吃大鍋燉菜.暖和.方便，西南陰冷四川人愛吃麻辣，沿海人民愛吃海鮮.喜清淡.菜較純。我們江西人喜歡小炒.如辣椒炒肉.粉蒸肉.燒河魚等等。喜歡吃辣.但菜不像川菜麻.調料少比較接近江浙菜的純。我感覺沿海人民吃的比較健康.菜純，川湘菜太混太油了.調料太多。江西菜還是比較純的.純中帶辣。現在浙江一帶有幾種叫法:沙縣小吃.蘭州拉麵.黃燜雞米飯.江西小炒

肯定是不止八大菜系，八大菜系的說法由來已久，在此之前只有川魯淮粵四大菜系的說法。隨著中國各地方菜不斷的發展 壯大，飲食業界的不斷總結，又有了:宮廷菜 清真菜 官府菜 家常菜(私房菜) 東北菜 雲南菜 貴州菜 湖北菜 北京菜等。民以食為天，隨著人們生活水平的不斷提高，我相信還會湧現出更多的菜系以滿足華人民及世界人民的需求！

中國菜很多，但體系方面卻難說的很。不管是過去四大還是後來八大，彼此之間都要相互交流，你中有我我中有你，很難給與明確劃分，沒有誰規定川菜廚子不能做粵菜，對吧？

菜雖無別，人卻有分。菜系誕生免不了跟人扯上關係，技法，地域，傳承，出處，宴席等等。

技法，燒扒蒸煮等。

地域，川粵魯淮等。

傳承，全聚德便宜坊譚家菜厲家菜等。

出處，宮廷官府寺院江湖等。

宴席，燒尾柏梁翅鮑全魚等。

八大菜系是以地域劃分，說法見於清朝中晚期，以一些餐飲經濟文化較為發達地區，根據本地特色以及傳承為菜系命名。