手工製茶和機制茶往往有區別，因為做法會有差異，但手工或者機械不是判定茶好壞的原因，手工不是目的，而是要追求某種品質和表現。

今天我們聊漫天飛的各種手工…

手工茶具，手工茶，手工包，手工皮鞋，手工…

於是我想，為什麼是手工？手工讓它變好了麼？

在某種程度上是的。它代表著一種精細和用心。讓我想起之前的一個節目上，說是手工對應的是大規模的工業生產，工業化工藝要求一致性，所有的東西是穩定而優秀的，這個商品或者服務達到了99%的完美程度。而手工則是我們人為地去接近100%的過程，在此過程中，匠人師傅們傾注了巨大的心力，而且這種努力讓其具備了文化的因素，大家熟知的日本的壽司之神的壽司，再也不僅僅是一隻壽司。我深以為然。茶，當然也是如此。手工製茶對的往往師傅們往往也是不斷根據經驗，根據茶鮮葉的狀態來判定究竟是如何做好這一批茶。

然而，手工的一定好麼？我完全不以為然。

作為一個尋茶人，我們也會提到手工。但是，我得說，手工不一定就代表著好，我們也見過不少更差的手工茶。喝過甚至是掛了大師名的手工茶（當然並不貴），滋味有損其赫赫聲譽。

手工只是一個過程，加工的過程，而遠遠不是終點和目標。因此，我在跟人聊茶的時候，反覆提到，茶葉的產區、加工、採摘時間、方法，甚至是大師制，這些從來都不是目的，我們不應該迷信這些，因為這些造成的產品的品質才是最終的目的。我們也從不認為明前綠茶一定比明後的好，比如高山環境下的綠茶往往品質比較好，但往往因為氣溫低生長慢上市晚於低山的明前茶，當然市場上高山茶的價格往往會更高。此外，我們也願意去發現類似於舒城小蘭花、霍山黃芽這樣，並不那麼出名的茶，因為你同樣的價格買一箇中等的品質，選擇他們則達到了上等的品質，當然，這是在你並非對某種茶情有獨鍾的前提下。

另外一個情況是，手工的水平、用心程度。很多時候，坦白講我並不迷信茶農茶，因為有些新手的做茶人可能水平不一定就是好的，這需要時間和經驗的積累。而且一個專業的機械化的標準，來的要比一個不用心的手工好的多。也許開始你並不知道，也許也並不關心，但作為從業者和我們為每一個茶友提供的價值的初衷，我們卻必須清楚。當然，我們也深知一個用心的製茶師傅可能帶給你人生若初見的驚喜。

總結一句話，手工只是一個手段，而結果才是我們消費的東西。

最後，囉嗦一句，如果當你選茶困難時，先不要管那些營銷宣傳的口號（包括我們），先喝一喝，比一比，味對了，喜歡了，這於你，就是一杯好茶。

當然差別很大。手工茶的價格要比機制茶貴得過。

首先手說揉茶，手工揉捻耗時耗力，機器茶揉捻省時省力，但是手工揉捻易於控制，能在茶汁溢位、揉捻適度的那一刻完成揉捻，機器揉捻則多少有一些程式化。當然在充分的經驗積累下，也能夠把握恰當。但是機器揉捻多少會揉出一些難以解散的小團。機器的單調動作無法像人一樣時刻體察入微，所謂製茶人講究的“看茶做茶”。

陳海標先生認為，機器加工不如手工鍋炒的核心只有一個，就是葉溫。一般滾筒殺青機殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時葉面溫度則不會太高，大部分就在60多度。這樣殺青後，存活的微生物以及活性物質相對較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質就相對少很多。一般機器殺青就會導致茶的後期轉化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性。

老百姓手工殺青雖然沒有大問題，但是一家炒得好，一家炒的不好，機器殺青，就可以非常標準化，多少溫度，多少時間，都可以精準控制。

“別人都說手工殺青好，我就說肯定是機器殺青好，機器如果比不上手工，肯定是機器設計得不夠好。就像英女王坐那個賓利汽車，全手工嘛，還不是經常拋錨。”這是魔方設計師楊淳的理念。

1.外形

手工茶的外形比較緊細，顏色比較翠綠。機制茶外形比較寬，扁，顏色嫩黃，比較疏鬆。

2.沖泡

手工茶由於密度比較大，所以下沉速度比較快，機制茶密度相對較小，下沉速度比較慢。

3.香氣

手工茶由於炒制的時間比較久，香氣會更加醇和濃厚，喝起來更加有味。機制茶外香比較重，但是香氣持續的時間短。