老婆餅沒有老婆，魚香肉絲沒有魚，夫妻肺片沒有夫妻，這是很久之前的一個笑話了，但是我們仔細來看，我們就會發現，其實事物都是一點點演變而來的。那麼我們就要想一想了，為什麼這道菜叫做夫妻肺片呢？
這就要說到一個故事了，這個故事離我們還不算太遠，它發生在清朝末年，甚至一度走到新中國成立之後，在清朝末年的時候成都人郭朝華和妻子在成都穿梭於大街小巷，售賣涼拌肺片，那時的涼拌肺片多用牛雜邊角料，因為成本低廉，郭氏夫婦也沒例外，逐漸他們做出了名氣，因夫妻二人總是通力合作，用料又為邊角料，所以一開始夫妻肺片叫做“夫妻廢片”，因名字不好聽，有因為郭氏夫婦賣的卻有肺，所以“夫妻廢片”逐漸淡出人們視野，取而代之的是“夫妻肺片”。夫妻二人生意越做越好，逐漸有了自己的店面，因口感極佳，越做越大，在新中國成立之後由私轉公，經過後人不斷努力，逐漸成為了人盡皆知的名菜。在2018年夫妻肺片入選“中國菜”併成為四川十大經典名菜。
隨著旅遊事業的發展，來成都品嚐成都美食的人越來越多，於是許多成都名小吃套餐在市面出現，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什麼。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如雲。曾品嚐多次，覺得這黃傘肺片並不比正宗的夫妻肺片差。
在法國里昂有家名為“家鄉風味”的中餐館，號稱“川菜館”，筆者去品嚐它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們只用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有的風味了。
因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。
說起夫妻肺片，大家估計都很熟悉了。這道菜是在四川美食文化中非常有名的一道冷盤，它屬於冷菜系列一類，對於喜歡吃麻辣的四川人來說，它的做法既簡單又美味至極。夫妻肺片它色澤紅亮，口感多元化，麻辣濃香，喜歡吃馬拉的小夥伴們千萬不可以錯過。
夫妻肺片做法
原料：
主料：牛肉500克，牛雜（牛肚梁、牛心、牛舌、牛頭皮、千層肚）500克
配料：鹽炒花生米 30克
調味料：滷水500克，醬油30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，味精1克，八角1克，花椒1克，肉桂1克，鹽25克，白酒10克，紅油50克。
製作流程：
1. 將牛肉、牛雜洗淨，入沸水鍋出盡血水後撈出，入滷鍋。滷鍋內：老滷水、香料包（含八角、肉桂、花椒），加鹽、白酒，再加清水煮沸。
2. 牛肉牛雜入滷鍋大火煮沸30分鐘後，改小火1個半小時，煮至牛肉耙而不爛為度，煮好後撈出晾涼。
3. 鍋內剩餘滷水燒開，盛出100克，其餘燒開後濾淨保留為老滷水。盛出的滷水加入味精、紅油、醬油、花椒粉調成味汁。
4. 將晾涼的牛肉牛雜切成薄片，加上味汁拌勻，盛入盤內，撒上芝麻粉和花生碎即成。
老婆餅沒有老婆，魚香肉絲沒有魚，夫妻肺片沒有夫妻，這是很久之前的一個笑話了，但是我們仔細來看，我們就會發現，其實事物都是一點點演變而來的。那麼我們就要想一想了，為什麼這道菜叫做夫妻肺片呢？
這就要說到一個故事了，這個故事離我們還不算太遠，它發生在清朝末年，甚至一度走到新中國成立之後，在清朝末年的時候成都人郭朝華和妻子在成都穿梭於大街小巷，售賣涼拌肺片，那時的涼拌肺片多用牛雜邊角料，因為成本低廉，郭氏夫婦也沒例外，逐漸他們做出了名氣，因夫妻二人總是通力合作，用料又為邊角料，所以一開始夫妻肺片叫做“夫妻廢片”，因名字不好聽，有因為郭氏夫婦賣的卻有肺，所以“夫妻廢片”逐漸淡出人們視野，取而代之的是“夫妻肺片”。夫妻二人生意越做越好，逐漸有了自己的店面，因口感極佳，越做越大，在新中國成立之後由私轉公，經過後人不斷努力，逐漸成為了人盡皆知的名菜。在2018年夫妻肺片入選“中國菜”併成為四川十大經典名菜。
隨著旅遊事業的發展，來成都品嚐成都美食的人越來越多，於是許多成都名小吃套餐在市面出現，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什麼。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如雲。曾品嚐多次，覺得這黃傘肺片並不比正宗的夫妻肺片差。
在法國里昂有家名為“家鄉風味”的中餐館，號稱“川菜館”，筆者去品嚐它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們只用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有的風味了。
因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。
說起夫妻肺片，大家估計都很熟悉了。這道菜是在四川美食文化中非常有名的一道冷盤，它屬於冷菜系列一類，對於喜歡吃麻辣的四川人來說，它的做法既簡單又美味至極。夫妻肺片它色澤紅亮，口感多元化，麻辣濃香，喜歡吃馬拉的小夥伴們千萬不可以錯過。
夫妻肺片做法
原料：
主料：牛肉500克，牛雜（牛肚梁、牛心、牛舌、牛頭皮、千層肚）500克
配料：鹽炒花生米 30克
調味料：滷水500克，醬油30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，味精1克，八角1克，花椒1克，肉桂1克，鹽25克，白酒10克，紅油50克。
製作流程：
1. 將牛肉、牛雜洗淨，入沸水鍋出盡血水後撈出，入滷鍋。滷鍋內：老滷水、香料包（含八角、肉桂、花椒），加鹽、白酒，再加清水煮沸。
2. 牛肉牛雜入滷鍋大火煮沸30分鐘後，改小火1個半小時，煮至牛肉耙而不爛為度，煮好後撈出晾涼。
3. 鍋內剩餘滷水燒開，盛出100克，其餘燒開後濾淨保留為老滷水。盛出的滷水加入味精、紅油、醬油、花椒粉調成味汁。
4. 將晾涼的牛肉牛雜切成薄片，加上味汁拌勻，盛入盤內，撒上芝麻粉和花生碎即成。