其實這個問題我覺得特別簡單，你問這樣的問題我突然覺得你有些可愛呢。

第一，我們在大飯店吃飯的時候是要時常加菜的，而快餐店不會，最多加米飯，如果加一個菜又要給錢，難道每次都是搶著付嗎？那讓客戶的體驗該多不好啊，而現在很多快餐都是米飯放在那，隨便吃了，如滿口意那種。基本也就不存在加菜加飯，一次性付賬操作起來容易很多。

第二，大飯店是有活動有優惠的，而最後買單，優惠活動也比較好操作。

第三，題主真的沒見過搶著買單的那一幕嗎？哈哈，你在快餐店有這種體驗嗎？

第四，大飯店的節奏沒有快餐店翻檯率快，節奏慢最後買單是很容易的，相反，快餐店的提前買單是很容易防止跑單未付款的情況。

其實現在有些餐廳也是提前付款，我印象中川人百味算一個，當然我發現這種事情後就再也不去吃了。

先付錢和後付錢就像是信用卡和現金一樣，有些人當然無所謂，但是大部分人都是喜歡信用卡的這種呢。

一般來說作為獨立經營食店，決定付費時點的主要是點餐方式（簡單快捷）和上餐方式（簡單快捷）。點單的方式和速度主要由品類的複雜性和熟客比例有關，前者是主要因素；上菜速度主要看是按訂單生產還是提前批次生產好；對於中式或西式快餐兼具上述兩個特點，一般下單、交貨、結賬同時完成無意大大減少交易環節，節省了交易費用。而不具備上述特點的，比如選單厚如一本書的，或者雖然菜品一張紙寫的下，但多為生客（比如景點、車站的位置的飯館），需要向客人介紹菜品的。 且下單後才生產，然後一道道菜分次上桌的，必然採用後結賬方式。這首先是因為點單的方式不同，平均點單時間太長，不可能讓大家排隊去翻厚厚的選單，一般都是客人坐在座位上翻完選單再招呼服務員點單（也有自助點單的，在點餐單上花溝），然後在一道道上菜。這種情況下先結賬和吃完再結賬，似乎也是前者交易環節更少，其實不然，因為服務員要一道道上菜，並不斷的對單子，看還差什麼，是否上齊了，有無上錯桌，這中間最容易出現錯單、漏單等糾紛，在這中情況下作為上帝的顧客如果是預付款，出現糾紛後自然很被動很不爽，於是傾向於後付款的餐廳吃飯，還有就是因為點單和上菜的需要已經設定了跟桌服務員，後結賬並不會增加多少成本。不管是一頓飯吃1萬塊的高檔中餐廳還是街邊人均20塊的川菜館結賬方式都是一樣的。 前面的分析首先預設了“獨立經營”食店這個限制條件，然後調教另外一些侷限條件如：品類複雜性、顧客型別，生產方式和交付方式侷限條件，看看對結果的影響。即使三個條件的組合也很複雜，回轉壽司，把點單和交付過程給合併了，點單和交付一直從開吃延續到吃完，那麼只能是吃完結賬了。 再轉換一下條件，有些型別的食店點單比較簡單，但上菜比較慢，現在有一類比較正式的麻辣燙店，一般十來張桌子，每個客人自己那個盤子去貨架自選菜品，然後拿到前臺稱重結賬，領個牌子等著叫號取餐，如果多個人一起吃飯，餐食也是分批上的為何不後結賬呢？與此相對比的是像CBD下面供應各種豐富工作套餐的西餐店，上菜方式與麻辣燙店類似，為何是後結賬呢？主要原因還是前者在前臺排隊點單，而後者有專門服務員，點單，當然服務員還兼了上菜和結賬的任務，但設定服務員的需要首先是由點單方式決定的。 對於公用經營面積的大排檔，就更是五花八門了，既有點單時結賬的，也有上菜時結賬，也有吃完結賬的，我看到的同一片大排檔是這三種方式可以井然有序的同時存在。