關於豆鼓我想居住在湖南、湖北、重慶、四川、貴州等這些省市的人們都不陌生。尤其是在農村幾乎是每家都會做的一種食物。

豆鼓的做法也是多種多樣。當然具體的儲存方法也就分大致幾種。有放油的有曬乾的有加水的。還可以根據自己的喜好加一些調味料。一般加辣椒花椒胡椒魚香粉的居多。這種一種傳統的手藝，不會加任何的現代可食用的化工原料色素防腐劑香精等東西。做出來的豆鼓在味道上也就不會單純的一個味。豆鼓的味道一般跟做豆鼓的手藝和方法氣候有很大的關係。尤其的氣候跟重要。

那麼做豆鼓什麼時候最好勒，多數地方都會在選擇冬天氣溫比較低的什麼。為什麼會選擇冬天勒？熟悉做豆鼓的方法和過程的都知道。從開始製作豆鼓到做成餐桌上一到美味這中間的過程其實是需要一段時間的。如果氣溫較高在這個過程中豆鼓還沒有做好就會壞掉。從豆鼓最開始的材料選擇。一般都會先都黃豆進行挑選，選擇科技飽滿的。用水先洗乾淨到煮再到發酵放調料再到靚曬。這些程式看試簡單但是其中是很有學問的。當然很多種豆鼓是不要晾曬的可以直接做成水豆鼓 油豆鼓。要曬乾我們叫幹豆鼓。每一種豆鼓味道也是不一樣的。所以一般人都會根據自己的喜好來做豆鼓。

豆鼓做好會變成意外一種與黃豆無關的味道。味道獨特一般不是從小吃到大的，突然之間是接受不了這種味道的。就跟老外吃我們的皮蛋差不多一樣。他們覺得這種味道很難被理解。而我們覺得他們的表情很搞笑。

而我比較喜歡吃幹豆鼓跟臘肉一起炒。臘肉也是傳統的。倆種傳統的手藝混合在一起，只要吃上那麼一小口就會吃出悠久的年代感。瞬間腦子裡都是整個童年的畫面。

看到問題當中所提到的“豆豉”就讓我想起了小時候，那個時候大部分家裡的經濟條件都不太好，因此父母每年都會做出很多的“豆豉”除了這種“豆豉”還有一種“豆糝”想必只要是農村的朋友們都吃過吧，那味道雖然聞起來很臭，但是吃起來卻是很香，現在想起來依然是回味無窮。

那麼佐料就是要有“生抽”“老抽”“白糖”“食用鹽”“芝麻香油”“食用油”這兩種是做豆豉的主要調味品。

一般在我們農村老家都是在每年的8月份開始做，因為這個時候的大豆都是在當年剛收穫的，再一個當時的氣溫也是比較適合。

做豆豉首先就是要先把準備好的大豆放到鍋裡煮一煮，一般煮30分鐘後就可以撈出來放入準備好的冷水中過一遍撈出控幹水分以後就可以放到Sunny充足的地方進行晾曬，晾曬到水分充分幹了以後就可以開始做豆豉了。

如果您平常喜愛喝酒的話，也可以往裡面倒入半瓶的白酒，味道更鮮美哦，這就是我們農村老家做豆豉的方法也是最美味的做法。

做出來的豆豉只是一種日常品嚐的一道菜，好吃但不不能經常吃哦，畢竟每天還是吃點蔬菜比較好。