核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陝西省寧強地區美食中歷史最悠久、身份最特殊的漢族小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，後流傳於民間，代代興旺。以麵粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食後每一回味，便覺餘香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嚐，以增添生活中的佳趣。
民國十年至十七年（1921—1928年），北洋軍閥第七師師長吳新田盤踞漢中時，酷愛此饃，以致成癮。有一次，他派了一名心腹護兵到寧強去購買。那個護兵怕登山涉水，走到半路就在勉縣一家饃鋪裡照葫蘆畫瓢地做了若干個帶回漢中交差。誰知吳一嘗，勃然大怒，擲饃於地，說他撒謊，喝令重責20軍棍。那個護兵還嘴硬，連喊冤枉，直到吳讓廚房裡的人把剩下的一塊王家核桃饃真品令他親嘗，才不敢狡辯了，終於道出了實情。
寧強核桃饃，陝西寧強著名的傳統特色麵食，將核桃仁去皮後與椒鹽、芝麻等一起製成餡泥，再將油麵經過三次發酵後，抹上核桃泥，放入烤爐裡烘烤後製得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
無論核桃饃如此與眾不同的特點，在於它獨特的製作工藝。核桃饃為油麵發酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發酵過程分為三次。第一次的酵面完全發好後，加入一定比例的生面粉，再發酵到一定程度後加入一定比例配製好的食用植物油，再次稍微發酵後加入核桃泥和勻，揪劑，擀成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最後再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。
核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陝西省寧強地區美食中歷史最悠久、身份最特殊的漢族小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，後流傳於民間，代代興旺。以麵粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食後每一回味，便覺餘香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嚐，以增添生活中的佳趣。
民國十年至十七年（1921—1928年），北洋軍閥第七師師長吳新田盤踞漢中時，酷愛此饃，以致成癮。有一次，他派了一名心腹護兵到寧強去購買。那個護兵怕登山涉水，走到半路就在勉縣一家饃鋪裡照葫蘆畫瓢地做了若干個帶回漢中交差。誰知吳一嘗，勃然大怒，擲饃於地，說他撒謊，喝令重責20軍棍。那個護兵還嘴硬，連喊冤枉，直到吳讓廚房裡的人把剩下的一塊王家核桃饃真品令他親嘗，才不敢狡辯了，終於道出了實情。
寧強核桃饃，陝西寧強著名的傳統特色麵食，將核桃仁去皮後與椒鹽、芝麻等一起製成餡泥，再將油麵經過三次發酵後，抹上核桃泥，放入烤爐裡烘烤後製得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
無論核桃饃如此與眾不同的特點，在於它獨特的製作工藝。核桃饃為油麵發酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發酵過程分為三次。第一次的酵面完全發好後，加入一定比例的生面粉，再發酵到一定程度後加入一定比例配製好的食用植物油，再次稍微發酵後加入核桃泥和勻，揪劑，擀成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最後再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。