大白菜在溫度低於-5℃時開始受冷凍害，而且隨著低溫凍害持續時間的延長和溫度的繼續降低受害越嚴重。

預防大白菜低溫凍害，我們主要依靠白菜採收前進行凍害預測，預測冷空氣入侵時間，提前做好應對準備工作。

根據天氣中長期預報，在冷空氣到來前一週及時葉面噴施1200倍液的S-誘抗素，或80倍液的27%高脂膜乳劑，可有效提高大白菜的低溫防凍禦寒能力。在霜凍發生前也可透過對白菜植株進行葉面噴水的方法進行禦寒。噴水可使白菜植株自身溫度緩慢下降。周圍的增加的水蒸氣液化或固化也會釋放一定的熱量，能有效緩和霜凍的危害。也可透過增加風障等防風保護措施，形成一個阻擋冷空氣的小氣候，以阻止地表進一步降溫，起到防寒保溫的作用。寒潮到來前，對田間沒有收穫的大白菜可選用草繩逐個捆頭的方法也在一定程度上起到禦寒保暖的作用。對突然降溫來不及收穫的大白菜可臨時採用用塑膠薄膜、稻草、雜草等臨時覆蓋的方法，也可起到有效的防寒保暖作用。當霜凍來臨時，在當天晚上，在白菜田進行煙燻，也可以在一定程度上減輕或者避免凍害的發生。在煙燻時，煙燻的火堆儘量密集，使煙霧能瀰漫至整個田塊。點燃方向應處於上風向，時間在午夜二至三點。最後，大白菜預防低溫凍害最安全也是最有效的辦法就是，在寒潮到來前對成熟的大白菜提前砍收，爭取在寒潮到來時全部入窖。即使來不及入窖的也要堆成菜垛，根朝內，頭朝外。之後用厚草簾或棉簾覆蓋嚴實。待寒潮過後及時揭簾攤晾。