八珍熟食配方：

黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克

調色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽

清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克

做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤豬骨湯，和在一起燒開即可使用。可以煮豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞、鴨等等。

操作注意事項：

1．在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所滷原料的特性。

2．掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。

3．香料袋包紮好　後，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分藥香味。

4．注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。

5．熬製原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。

6．應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。

7．正確掌握香料水溶後各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。

8．滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味（基礎味）。

9．滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。