大蒜切片時：大蒜切片是大家炒菜時所選用最多的一種刀切方式，因為大蒜切片橫截面較大，所以香味可以得到很好的釋放，並且因為面積較大，所以在食用時也可以很好的夾出食用。那麼大蒜切片時，應該什麼時候加入為好呢？

這裡以大家最常烹飪的“辣椒炒肉”為例，一般家庭烹飪都是先把蒜片下鍋爆香然後下入肉片進行炒制，實際上這樣的做法是不合適的，因為先放大蒜後放炒肉大蒜的炒制時間相對較久，後面還需要加入辣椒一同炒制，那麼最後炒出來的大蒜就會偏老，香味全無，還有可能炒糊。

大蒜切片時，在炒菜中正確的新增時間應該是：炒完肉以後加入。

理由：炒完肉以後，此時加入蒜片炒制同樣可以炒出香味，不過不能炒太久下鍋炒2下即可下入辣椒一同炒制，這樣既可以保證蒜片吃到油分，激發蒜香，又可以保證大蒜不長時間接受高溫，能保證蒜片不被炒糊，所以此時加入最好。（前提是辣椒要切絲，這樣易炒熟，或者辣椒先炒，炒軟辣椒再進入炒肉這一步）

（2）大蒜切末時：大蒜除了切片以外，切末的使用頻率也同樣較高，並且切末的大蒜受熱面會更多，所以蒜香味可以釋放的更加濃烈，炒制方面也更容易炒熟。

這裡同樣拿大家最常烹飪的“辣椒炒肉”為例，大家在家庭烹飪這道菜時，很多人還是會選擇將蒜末在油熱時就直接加入爆香，雖然說這樣可以非常快的聞到大蒜的濃香，但是同樣的原理，大蒜炒制不了多久就會很容易被炒黑炒糊，到最後仍然會發苦且毫無香味，並且因為炒糊還會保留不了任何營養，等於白放。

大蒜切末時，在炒菜中正確的新增時間應該是：炒完菜調味時一併加入。

理由：因為大蒜切成蒜末時是非常容易炒熟的，所以即使是最後調味時加入鍋內也仍然可以炒熟，因為一般調味以後還需要多炒幾下，這幾下就足夠將蒜末炒熟，並且最後加入的蒜末蒜香味可以保留持久，營養也能保留更為完善，是炒菜時，麟大官人選擇最多的使用方式。