柴有兩個原因，第一：烹飪時沒有處理好，火候過了，吃起來會覺得柴；第二：食材自身的原因，雞太老了，就像老鴨子，肉柴就只能用來燉湯喝，不過這種情況幾乎不存在。

建議：可以切成薄片，按水煮肉片的方法做，抹點雞蛋清和生粉，這樣口感滑嫩。下鍋煮1分鐘就起鍋，用熱油澆頭，油溫慢慢燜熟。

每次雞胸肉做出來口感都比較柴，這樣做適合川陝人的口味。

雞肉肉質細嫩、味甘性溫，具有補中益氣、舒經活血的食療功效，是百姓餐桌上的常見食材。同時因其蛋白含量高脂肪含量低，雞肉更深得健身愛好者的喜愛。但雞肉易熟易柴，掌握不好火候的新手常常遭遇雞肉炒得過老過柴的煩惱，今天小編就來支幾個妙招，讓你做出來的雞肉爽口細滑又夠味。

1、巧用耗油

有“海底牛奶”之稱的耗油味道鮮美、營養豐富。將雞胸肉切成薄片狀，淋上適量耗油提前醃漬一晚，再以小火油煎加上些許醬油，至雞胸肉變色即可裝盤，一道簡單快手的耗油雞胸完成了。有了耗油的加持，雞肉細嫩鮮美、味美鹹香。

2、提前燉煮

喜歡看韓劇的朋友們不難發現每到冬天南韓人民的餐桌上總是少不了參雞湯麵的身影，其中的雞肉肉質細嫩肥美、入口即化，其奧妙即在於提前將雞胸肉以文火慢燉40分鐘以上。將燉好的雞肉手撕成絲條狀，加入適量蒜泥、香油、油潑辣子拌勻即可放入煮好的面中，在澆上雞湯和蔥花，熱乎乎的雞絲麵條便完成了。

3、涼水入鍋

雞肉因其好熟，火候過了口感便柴，那麼將雞胸脯肉涼水下鍋則可以解決易老易柴的問題了。在烹飪雞肉的時候，將雞肉涼水入鍋，待水開後即可關火，蓋上鍋蓋借用水的餘溫將雞肉燜熟，等水溫變涼即可撈出備用，此時的雞肉不論用來涼拌還是作為配料搭配涼麵其口感都是最為上佳、最為嫩滑。

4、“敲敲打打”

最後一個小妙招借鑑了西餐的烹飪方法，即在烹調前先用小木槌將雞胸肉砸到平整鬆軟，可以分解其纖維結構，使雞肉更加容易吸收調味湯汁。不過要千萬注意力度，畢竟我們的目的是使雞肉鬆散滑嫩而不是把它變成肉泥狀哦。

有了壹周君的支招，相信各位廚房新手們也能烹飪出不腥不柴的美味菜餚，趕緊動手試試吧！