讓油沉澱片刻，把油裡的殘渣留在鍋底，只留乾淨的油，把乾淨的油放到大碗裡面，在使用濾網或紗布過濾一下，用保鮮膜封住過濾後的油放入冰箱冷藏儲存，下次在做油炸食品的時候還可以繼續使用。

炸雞排或豬排等物，有時候油多一點反而越省油

我們都有到外面吃飯的經歷，尤其是油炸食品，有的人會很在意，尤其是地溝油的出現，無論食品安全還是食物本身的色香味，都與食用油有著不可或缺的關聯。

在意是對的，很多時候其實就算我們再在意，也顧及不了，餐廳的後廚不可能隨便讓你進去，那麼只能靠自律，我認為這也是餐飲企業發展壯大的基石。

在這我還想說幾句題外話，就是油炸的食物，的確好吃，可往往我們一般在“在意”著的同時，還會吃一些路邊攤，譬如街邊油炸臭豆腐的，早點攤炸油餅油條的，看看那些油的顏色，再回到你的這個問題上來，是不是有話想說。關於這方面，我不再多說，很多事其實是我們不能掌控的，但不吃，或許我們可以吧。

說你的問題，無論是炸過雞排、豬排還是丸子、魚等的油，經過高溫炸制，與食材發生化學反應，肯定會變色發黑，在家裡，一般這樣的油剩下後我會先將其倒入一個碗中，讓它自行沉澱，當雜質完全沉澱後，取上面的“清油”可再炒菜，繼續使用就可以，無礙。不過也要注意，如果反覆油炸食材3次之後，剩下的油一般就不要了，這和有些人在家做飯吃多少做多少一個道理，不吃剩菜從健康的角度來說，的確值得提倡。

但也別什麼事一棍子打死，任何事物都是相對的，我可沒說生菜不能吃，尤其是肉類，隔夜也是沒問題的，只是青菜要注意一點，能一次吃完就不要剩下。