在我們江西宜春這邊的農村，一般都是好臘月裡，也就是靠近過年的一段時間殺豬。這樣的話一家人都可以吃上。

另外，年底殺豬還有個重要的用途就是用來做臘肉。自家養的，不吃飼料的豬，用來做臘肉最好了。那口感是其他的豬比不了的。

一般家裡殺年豬是不賣的，只給自己家人吃。你想啊，這樣的好東西，誰家裡捨得賣啊！

殺豬一般都是請村裡的殺豬匠，因為殺豬是一個大工程。不熟悉的人很難做的好。所以大家一般都會花幾百塊請人殺！

很高興回答這個問題。俗話說：“小寒大寒，殺豬過年”。那是原來農村窮的時候，豬喂得有點多，豬的儲備糧（紅薯，以及菜葉子）不夠它吃，就在小寒之後開始殺年豬，剩下的留著長大點再殺。現在只有飼養場喂得多，這兩年豬溫，生產隊裡也很少有人餵豬，偶爾有一家喂一頭豬。

冬至殺豬最好

1、豬長得慢。進入冬至數九天，天氣越來越寒冷，一般紅薯也喂完了，地裡的菜也長得慢，不夠豬吃，豬長得慢，不如早點殺了，人也輕鬆，還有肉肉吃。

2、白天殺豬。冬至那天，屠夫們忙得很，一般兩個人一路，從早到晚要殺幾頭年豬。我記得原來我家就喜歡中午殺豬，大白天看見，屠夫把豬毛刨得乾乾滴爭，早上與晚上霧濛濛的天氣，容易看不清，刨不乾淨。

3、燻臘肉。殺豬了，把豬皮上的毛用夾子扯乾淨用鹽把肉醃製兩參天，中間要把肉翻一下，才漫鹽味，適當鹹點，才不臭，然後掛在“灶崖上”趁煮飯的煙子燻，每天燻一點時間，大約要燻半約左右肉才能燻好，才燻得黑黃黑黃的，炒臘肉聞起來才香，也不要過於燻得太乾，煮的時候很難煮熟，也難嚼。

4、薰香腸。豬殺了，有的人把夾子肉洗乾淨，配上一些佐料，用小腸灌川味與甜味香腸，同樣掛在“灶崖上”，大約燻半月左右，香腸才幹。香腸溼了，煮熟以後，切著會散，香腸太過於幹了，嚼不動，影響口感，外觀看起也不舒服。

5、豬肚內可做下酒菜。豬殺了，豬肚內都有，全部都要燻。什麼都有可以拿來做下酒菜。

6、豬不要殺太晚，做臘肉香腸還要燻半個月，加上醃製時間大約要20天時間。做得早可以提前品嚐。若太晚了做臘肉與香腸無機會。

結語：冬至到了就可殺豬，天太冷了，豬也不長肉肉，不如早點殺來有新鮮肉吃，也好做臘肉香腸。殺了年豬一大家人吃著也放心。