說到泡椒鳳爪，有些人覺得這是餐桌上的開胃小菜，可有些人真的是把鳳爪當零食吃。花兒原來上班的那個單位，坐在我工位旁邊的妹子愛吃辣，還能吃辣。所以她每次都是一箱一箱的買泡椒鳳爪，100克一袋的一會兒功夫就能吃光，我看著都辣，人家卻不覺得。
以前我吃的最多的就是泡椒鳳爪，就是有友牌的，比較早的時候100克的價格在3.8元一袋。現在是180克和獨立小包裝的比較多，而且價格也上漲了好幾次。若說哪種泡椒鳳爪不辣，我只能說，外面賣的都挺辣的，只有你自己做，才能根據自己的口味調整辣度。
外面賣的，比較辣的話，一個是能相當延長雞爪的保質期，另外做的辣一些也比較能掩蓋裡面加入的各種新增劑的味道。你想，即便是真空包裝，一袋雞爪，不分季節的能儲存近一年，這其中的新增劑一定少不了。
另外，價格上也可以比較一下。現在市場上買一斤雞爪，價格在15-18不等，1000克的價格也不會到40元。而網購回來的淨含量也是包含泡椒和泡腳水的重量，而不是隻有雞爪的分量。對於超級喜歡吃雞爪的人來說，自己做的話，會實惠好多。
當然最重要的就是口味，自己做，可以調節辣度，而且口感上要比外面買的勁道許多，雞爪吃起來特別爽口。這裡花兒就和您分享做出q彈爽滑的雞爪的小竅門。一次密封罐做出兩斤雞爪的量，能吃上一陣子，省心又美味。
【檸檬泡椒鳳爪】
需要準備：
雞爪14根；朝天椒3根
泡椒（含泡椒水）150克；清水適量
香料：八角、薑片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個；冰塊適量
做法：
1、這次花兒準備的是14根雞爪，一頓吃的話，大概是4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。
2、再斬成小段。
3、水燒開後放入這些香料：6-7片的薑片，一小把花椒、4片香葉和2個八角。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利於雞爪煮後增白，否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。
5、煮多久合適呢？水沸後煮7-8分鐘，這個烹煮時間，雞爪的口感最為脆爽。
6、之後就到了關鍵的一步了，怎麼保證雞爪香脆，而且色澤又比較白?咱們自己做，當然不會放新增劑，剛剛撈出的雞爪，立即放入涼水中，過2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪，還能去掉其中的油脂和浮沫。
7、然後將雞爪放入冰塊中，放一層雞爪，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈，口感更好，其作用和只用清水過幾遍是完全不同的，試過你就知道。
8、利用冰塊鎮雞爪的時間，我們準備150克的泡椒（含泡椒水），檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種，感覺青檸的口感不會太酸又多些清香，切片去籽備用，2-3個小米椒切斜段備用。
9、泡椒水裡我又放了一把花椒，2小勺鹽。
10、撈出雞爪放入泡椒水中，日常吃我會放在這樣的盆子裡，大概4-5個小時，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右。
說到泡椒鳳爪，有些人覺得這是餐桌上的開胃小菜，可有些人真的是把鳳爪當零食吃。花兒原來上班的那個單位，坐在我工位旁邊的妹子愛吃辣，還能吃辣。所以她每次都是一箱一箱的買泡椒鳳爪，100克一袋的一會兒功夫就能吃光，我看著都辣，人家卻不覺得。
以前我吃的最多的就是泡椒鳳爪，就是有友牌的，比較早的時候100克的價格在3.8元一袋。現在是180克和獨立小包裝的比較多，而且價格也上漲了好幾次。若說哪種泡椒鳳爪不辣，我只能說，外面賣的都挺辣的，只有你自己做，才能根據自己的口味調整辣度。
外面賣的，比較辣的話，一個是能相當延長雞爪的保質期，另外做的辣一些也比較能掩蓋裡面加入的各種新增劑的味道。你想，即便是真空包裝，一袋雞爪，不分季節的能儲存近一年，這其中的新增劑一定少不了。
另外，價格上也可以比較一下。現在市場上買一斤雞爪，價格在15-18不等，1000克的價格也不會到40元。而網購回來的淨含量也是包含泡椒和泡腳水的重量，而不是隻有雞爪的分量。對於超級喜歡吃雞爪的人來說，自己做的話，會實惠好多。
當然最重要的就是口味，自己做，可以調節辣度，而且口感上要比外面買的勁道許多，雞爪吃起來特別爽口。這裡花兒就和您分享做出q彈爽滑的雞爪的小竅門。一次密封罐做出兩斤雞爪的量，能吃上一陣子，省心又美味。
【檸檬泡椒鳳爪】
需要準備：
雞爪14根；朝天椒3根
泡椒（含泡椒水）150克；清水適量
香料：八角、薑片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個；冰塊適量
做法：
1、這次花兒準備的是14根雞爪，一頓吃的話，大概是4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。
2、再斬成小段。
3、水燒開後放入這些香料：6-7片的薑片，一小把花椒、4片香葉和2個八角。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利於雞爪煮後增白，否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。
5、煮多久合適呢？水沸後煮7-8分鐘，這個烹煮時間，雞爪的口感最為脆爽。
6、之後就到了關鍵的一步了，怎麼保證雞爪香脆，而且色澤又比較白?咱們自己做，當然不會放新增劑，剛剛撈出的雞爪，立即放入涼水中，過2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪，還能去掉其中的油脂和浮沫。
7、然後將雞爪放入冰塊中，放一層雞爪，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈，口感更好，其作用和只用清水過幾遍是完全不同的，試過你就知道。
8、利用冰塊鎮雞爪的時間，我們準備150克的泡椒（含泡椒水），檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種，感覺青檸的口感不會太酸又多些清香，切片去籽備用，2-3個小米椒切斜段備用。
9、泡椒水裡我又放了一把花椒，2小勺鹽。
10、撈出雞爪放入泡椒水中，日常吃我會放在這樣的盆子裡，大概4-5個小時，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右。