泡啥？直接切了曬的。

白蘿蔔幹是燒肉吃，跟梅乾菜扣肉那種；

紅薯幹跟炒花生一樣炒著吃

我是農村出來的人，白蘿蔔乾和紅薯幹小的時候都吃過，白蘿蔔幹是當小菜吃曬乾後，吃的時候用水一下切成小塊，醬油醋辣椒一起辦最後放上香油吃起來特別下飯很美味，紅薯幹就是燒稀飯的時候放在一起煮，也可以蒸著吃。

農村裡的人，過去大多在上世紀50.60年代都有秋冬季儲存蘿蔔紅薯幹（北方稱地瓜）的習俗，那一年代還沒有用於冷藏食品的容器。

自80年代後才有的冷藏箱、庫，在電力上也是不允許百姓使用的家電裝置。後來的社會逐步進步發展，國家提倡實行社會‘四化’。

這樣的農產品後加工，只有有年齡的老輩人才會製作這些食材小吃。

問過的怎樣製作需不需要泡發？其一，只要在秋季收穫後，洗淨後用刀具或是專門的切削工具切片既可，放在通風蔭涼處乾燥，蒸發掉水分，而後既可以上鍋蒸熟及烤制炒制後食用。

現在有了各種烤製品的炊具設施，又可以採用烤、榨、絞制等之法的製作方法。這就要你來大力動腦筋驗製出享予人們的各種口味的（甜味，鹹味酸辣味）食品佐餐。如有將地瓜切片或條狀用密制之法及水果類淹制後榨烤等手法制作，或是冰凍法，是均可以的。只有你想不到的，沒有我做不到的。（廣告語）會給你一定啟示吧！

1.曬的過程當中，會有浮土 用溫水泡泡一下然後洗洗。

2.洗後瀝乾水分待用。

3.備好油，燒熱起鍋，炒一個蘿蔔乾炒肉絲 很好吃。

一定要泡。白蘿蔔幹泡的時間長點，紅薯幹泡的時間短一點。

白蘿蔔幹泡好後，控幹水分，涼半乾，做菜，做美味的小菜都可以。我介紹一個蘿蔔乾小鹹菜給大家，包你吃一次還想吃下次。

蘿蔔乾洗淨控幹水分放入盆裡，加入花椒粉，五香粉，辣椒麵，老抽，少許食鹽，味精，芝麻，白糖，再加入辣椒油（以上調味品因個人口味而定）拌勻，一盤美味的蘿蔔乾小鹹菜就做成了，包你一頓飯吃一大碗。

紅薯幹泡好後，可以蒸著吃，也可以做菜，做的紅薯包子又甜又香。

吃法很多，在這裡就介紹這幾個，希望大家喜歡。

我們廣東的做法是，白蘿蔔切條用鹽醃過出水，拿出去曬乾，這就是我們的蘿蔔乾。番薯我們都是煮熟後，切條曬乾。這可是不可多得的零食。

蘿蔔乾，要先曬乾，然後和鹽拌一下，放缸里加水，用石頭壓著，泡半月左右，撈出曬乾即可，紅薯幹應該直接曬乾即可

說到農村白蘿蔔乾和紅薯幹怎麼吃這個問題，首先來說說白蘿蔔乾和紅薯幹吧。不同的地方都有不同的製作方式，不過大多都是相差不多的，我是廣西人，就拿我那邊的製作方法來說吧：

白蘿蔔製作：1.先把白蘿蔔清洗乾淨瀝乾水，然後豎切成1.5-2.5釐米寬的長條狀（切的不用過大，過大醃製的時候內部不容易醃製入味，而且不利於久藏；也不要過小，否則容易在醃製過程中變得乾硬，影響口感）；2.把切好的白蘿蔔條放到竹編上曬（最好是晴天的時候製作，這樣子不容易在製作過程中發黴），曬一天後在晚上收起來，不要在露天過夜。收起來之前放鹽來搓均勻，鹽要多放點，這樣反覆曬3～5天，期間每晚上收回的時候用鹽搓均勻，待曬到白蘿蔔變成幹皺的土黃土黃色狀最佳；然後用塑膠袋打包密封后放陰涼處儲存，因為鹽放得多，表面都有一層白色的鹽巴，這樣可以收藏好幾個月都不會有事。

紅薯的製作過程：把準備好的紅薯清洗乾淨瀝乾，然後用刨絲板把紅薯刨成絲狀，然後放到Sunny底下曬乾即可，用塑膠袋包裝密封后放陰涼處儲存，這樣子可以儲存比較長時間不會壞掉。

對於食用，白蘿蔔幹可以拿出來把鹽巴拍掉後直接食用，也可以用水把鹽清洗掉再泡一下瀝乾食用，因為鹽巴太多可能會過鹹，如果是用來炒肉或是拿來燉湯之類的，最好是泡洗一下，避免鹹味太重影響到菜或者湯的整體味道。而紅薯幹，如果是用來炒的，可以用溫水稍微泡軟清洗一下然後備用，如果是燉湯之類的可以稍微清洗一下就可以直接入鍋了。

我所瞭解到的大概做法和食用方法就這些了，希望可以幫到你