甜鹹搭配的美食當屬蛋黃酥

作為一個北方人，平時的我很喜歡吃所有甜味的美食，我覺得這就是我的最愛！直到我遇到了蛋黃酥，我竟然發現我對蛋黃酥是超出預期的。請不要嫌棄，真的是喜歡上蛋黃酥了。第一次看到蛋黃酥，它的包裝特別精緻，是專門量身為它提供的小盒子，透過盒子可以清楚的看到，金黃的圓蛋蛋點綴的黑芝麻，略微有點開崩的表皮好像在對我笑，毫不猶豫買了10個。豪氣吧這可是第一次購買，哈哈找了一個路邊椅子坐下來，開啟包裝，這顏值拿在手裡真的是大大的咬了一口，嘿，咬開後的顏值那就更不會失望，白色的酥皮真的堪稱一絕，真覺得有千層，看看手裡掉的渣渣都被我保護得很好。再看看那紅紅的豆沙餡，是微甜的那種，紅豆的香甜入口即化，一直甜到胃裡。最耀眼的數那整顆的鹹蛋黃，對的它就是主角，金黃金黃的並且帶有油的那種哦，它雖是鹹蛋黃，卻不是很鹹，沙沙的在舌尖超級誘惑美味！從白色的酥皮到紅豆沙餡再到整顆的蛋黃真的是一次就讓我喜歡上了蛋黃酥。同時我也喜歡這種甜鹹交錯的味道，搭配的恰到好處。最後我發現了，其實我是喜歡吃甜的，但是更喜歡吃蛋黃酥。

1. 薯條+冰淇淋：絕配。每次去快餐店，必點一份薯條加一份聖代，用薯條沾著冰淇淋吃，冰爽解膩，特別適合當夏天的飯後甜點。而且，涼掉的薯條不太好吃，沾冰淇淋就可以完美解決這個問題噠！

2. 芝士球+冰淇淋：口味怪異，但會上癮。唯一一次吃到芝士球冰淇淋是好幾年前去美國的時候，貌似那裡很流行在冰淇淋裡面放芝士球吃。剛入口的時候，覺得又甜又鹹，而且膩人，但是回味的時候很獨特，越吃越想吃，現在還會偶爾想起那個味道。

3. 臘肉配果醬：獨創黑暗料理。小時候喜歡搞些怪異的食物，唯一比較成功的嘗試就是果醬臘肉。臘肉選取乾瘦部分，撕成細肉條，果醬按自己的喜好選擇，我比較偏愛藍莓和草莓的。吃的時候用臘肉條沾果醬一點點吃，嚼碎後在口腔裡回味，有一種吃法餐裡果醬鴨肉脯的感覺。

蛋黃酥和酥皮大泡芙倒底哪個才是人們的最愛？

同樣是甜鹹交錯、表皮酥脆，但給人帶來的幸福感卻是完全不同的

這款即是零食，又是甜品，還可以做為早點

內陷可以用鮮奶油+海鹽，也可以用奶油+水果，還可以用卡仕達醬

紅豆餡料可以買成品，也可以自己在家做鹹蛋黃可以買現成的也可以自己在家醃製用紅豆餡包鹹蛋黃，再用酥皮包裹內餡，表面刷薄薄的一層蛋黃液，不是全蛋液哦，重點說一下烤制時間，烤箱上下火180度預熱5分鐘，上下火160度烤20到25分鐘即可出鍋以上兩種都是非常不錯的甜鹹交錯的美食及做法，如需視訊教學交注我吧！

我是泛泛，一名專業的設計師，我能學會的美食，你一定能會！

說起鹹甜搭配的美食，頭一個想起來的就是蛋黃酥，酥脆的外皮，甜甜的豆沙，鹹香的蛋黃，味覺瞬間豐富起來，讓人吃了欲罷不能。

這個蒙一看好難呀。我想說我們老家的燒餅。可以嗎？地道的溫縣燒餅你會喜歡嗎？

說起燒餅，很多人會想起火燒。火燒和燒餅相比一個不帶芝麻，一個帶芝麻，這只是一方面。還有一個方面火燒可以帶好幾種餡兒，而燒餅只帶一種那就是油酥。同時還有一些細節不同。

工欲善其事必先利其器，下面講一下廚具。

燒餅有頂爐或者叫吊爐的。吊爐很有特點。用兩口鍋上下扣在一起，鍋的一邊有一個月牙的小口，可以新增木炭等燃料，也是往上面貼餅的一個進出口。

溫縣人，用的是烤爐。沒有那麼複雜。最早時候，是一個鍋圈。形狀就像一個大鐵盆把底子挖掉，或者留3釐米左右的環形底，上面蓋一個鏊。通常把生坯，先在鏊上定型，然後再放到鍋圈裡烤制，在此期間根據情況，進行不定期地翻動，最後餅身金黃出爐。

下面談一下製坯，和麵和的跟蒸饅頭的面一樣。把面擀成跟包子皮一樣，再切一塊兒跟核桃大小的面，表面蘸勻用鹽和熟油調的油酥，把它包入其中。形成一個跟拳頭大小的圓球，然後用刀斜著揦，每刀間隔3毫米左右，揦一圈用搗蒜錘按壓到刀痕張開能看見內層的油酥，這樣就形成了燒餅筋。慢慢用手把餅往大了展拽，注意保持餅筋美觀，拽到餅厚5毫米左右，餅四周形成一個1釐米寬左右的環狀。案板上要有乾麵粉防止粘連。

另備兩個小碗，一個放芝麻，一個放紅糖水。還要一把乾淨的小長毛刷，等生坯在鏊上定型以後，用毛刷蘸紅糖水刷到餅的凹面，同時撒上芝麻，在鏊上稍微晾一下，沒有流動的糖水，即可下鍋圈裡烤制。

老家的這種燒餅就是以前的喜餅。誰家有喜事了，鄰居隨禮一塊被面，主家回禮燒餅。由於餅面刷有糖水撒有芝麻，又甜又香，內裡有油酥又香又有鹹味。這個甜鹹搭配的小吃，可算美食？跟郭德綱的燒餅可有一拼？＃2020金稻穗計劃＃

很高興回答這個問題，因為我是四川人，從小到大就是以吃辣為主，就每道菜都一個味道，甜的就是甜的，鹹的就是鹹的，很少吃兩種口味混合的菜，但是自從我來了上海之後，我發現很多菜裡面都有放糖，吃起來稍微有點甜甜的味道在裡面。

記得剛到上海的時候，每次跟同事一起去食堂吃飯，菜的種類很多，做的顏色也比較好看，就挑了幾個自己喜歡吃的，本來以為跟我平時吃的口味差不多，但是一吃才知道是甜的，一點都吃不習慣。比如說比較常見的：

1：紅燒肉，上海人做紅燒菜的統一特徵是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。一口咬下去有點鹹但又很甜。

2：醬鴨，以前在家裡面鴨子都是用來紅燒的，最喜歡吃的就是魔芋燒鴨，吃起來又麻又辣，到上海之後鴨子就變成甜的了。

3：四喜烤麩，是上海的一道名菜，那時候不知道味道，點了一盤想嚐嚐看，結果一吃也是甜的。

4：菠蘿咕咾肉，真的是我吃過炒菜裡面最甜的一道菜了，本來菠蘿就很甜了，跟肉一起做的時候還要另外放白糖，甜的都已經蓋過了鹽巴的味道了，真的是甜到齁。

5：刀豆土豆，以前最喜歡吃得兩道菜，上海這邊把它們燒在了一起，本來想著非常棒，兩道菜可以一起吃，但是期望越大失望越大，它們依舊是甜的。後面有一次，跟同事一起吃飯聊天，聊著聊著就聊到了炒青菜，同事就問我：你們青菜都放什麼？我說：我們家一般都是放大蒜跟辣椒一起炒，出鍋前撒上鹽巴雞精就行了。然後我又問他們怎麼炒？她們跟我說，放糖跟鹽巴就好了，我當時有點驚訝，說，你們炒青菜也要放糖的嗎？她們異口同聲的回了我一句：對啊。

慢慢的待的時間長了，也就習慣了上海菜的味道，不知不覺中竟然有點喜歡這種又甜又鹹的味道了。

我們在做菜時有好多菜是甜鹹搭配的。一般上海人做的菜是甜味比較重。北方人做的菜是鹹味比較重。現在甜鹹搭配的菜有金醬肉絲，魚香肉絲，宮爆雞丁，梅菜扣肉，糖醋肉絲，巴絲紅薯(土豆)，糖柳白菜等。

糖柳白菜

食材：

嫩白菜50Og，白糖30g，食用鹽少許，白醋3Og。

步驟：

1、白菜切片(或細絲)放白糖。適量的食用鹽攪拌勻醃半小時。

2、把醃下的水到掉。

3、把白醋到入白菜中(也可以放辣椒，辣椒必須是用油嗆好)攪勻即可上桌。