答:中國八大菜系。

有:魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，徽菜，湘菜，閩菜，浙菜。這些年一些地方菜，私房菜，土菜館，風味菜，市井小館，等等。菜只要好吃，不管什麼菜系，好吃就是王道。

中國有八大菜系，分別為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

一、魯菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　魯菜名菜：糖醋黃河鯉魚、油爆大蛤、德州脫骨扒雞

　　魯菜是山東濟南和膠東等地區的地方菜，膠東地方菜烹飪的海鮮菜特別好吃。比較擅長的烹飪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比較清淡嗜蔥蒜。濟南菜口味偏清淡比較講究花色。魯菜是最早的地方風味菜，所以是十大菜系之首。

　　二、川菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　川菜名菜：宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲

　　川菜是很多年輕人喜歡吃的一種菜系，口味比較重辣椒和胡椒以及花椒是主要的調味品，口味有魚香和糖醋以及紅油等多種口味，是中國比較有特色的菜系，川菜有成都和重慶兩個流派的菜餚，在全國比較有名。

　　三、粵菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　粵菜名菜：上湯焗龍蝦、燒鵝、菠蘿咕嚕肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油雞

　　粵菜就是廣東菜，是中國比較有名的傳統四大菜系之一，粵菜是由廣東菜和潮州菜以及東江菜等三種地方的風味組成非常有特色的菜系，廣東菜選料精細用料豐富菜品清而不淡，油而不膩。比較擅長炒菜。潮州菜以烹製海鮮見長口味清純，東江菜菜品講究香濃味道偏鹹比較擅長砂鍋菜，有很獨特的鄉土風味。

　　四、閩菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　閩菜名菜：佛跳牆、桔味加力魚、醉糟雞

　　閩菜是福州和閩南、閩西等地區的風味菜品形成的菜系。福州菜比較清淡比較擅長用紅糖作配料能夠起到調色和去腥的作用。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，閩西菜以客家菜為主，有著濃郁的山鄉色彩。

　　五、蘇菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　蘇菜名菜：無錫肉骨頭、揚州煮乾絲、南京鹽水鴨、松鼠桂魚

　　江蘇菜歷史悠久菜品很多，以南京、揚州、蘇州風味為主。揚州和鎮江才刀工精細口味清淡擅長製作雞類的菜品很有特色，蘇州菜和無錫菜口味偏甜比較擅長做河鮮和蔬菜等。南京菜中比較有名的菜品是南京鹽水鴨口味和醇，非常美味。

　　六、浙菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　浙菜名菜：荷葉粉蒸肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、冰糖甲魚

　　浙江菜主要是由杭州和溫州以及寧波和金華等地區組成，各自具有濃厚的地方特色，杭州菜製作精細菜品清鮮爽脆。寧波菜講求鮮嫩軟滑，比較擅長做海鮮菜，保留了菜品的原汁原味。溫州菜口味清鮮以海鮮人饌為主。金華菜以火腿菜為核心講究保持火腿獨特色香味，在外地比較有名氣。

　　七、湘菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　湘菜名菜：東安子雞、麵包全鴨、"麻辣子雞、龜羊湯、五元神仙雞

　　湘菜是很多人喜歡吃的地方風味菜，菜品口味很好味重熱辣、濃鮮。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方風味為主，湘江流域的菜口味注重香鮮和酸辣，洞庭湖區的菜品比較擅長烹製河鮮和家禽家畜口味鹹辣香軟。湘西菜比較擅長做山珍野味，口味側重於鹹香辣等口味。

　　八、徽菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　徽菜名菜：火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉

　　徽菜是中國比較有特色的菜系，在中國十大菜系排名中徽州菜講究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火燉出來的，湯清味醇香氣四溢。比較擅長烹飪河鮮和家畜。菜品鹹中帶辣，湯汁色濃口重喜歡放香菜來調味。

　　九、楚菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　楚菜名菜：清蒸武昌魚、精武鴨脖、炸藕夾、皮條鱔魚

　　楚菜就是湖北菜系，是一個歷史悠久的地方特色菜系。主要是由漢和荊以及黃、襄四大風味流派組成。漢派菜系口味講究鮮嫩保留菜品營養是湖北菜的精華，其中比較出名的菜有黃陂三鮮和清蒸武昌魚以及糯米圓子等。荊沙菜以淡水魚鮮名饌著稱，其中代表菜有荊沙魚糕和八寶海參等。黃州菜是指黃石和鄂州等地區的特色風味，襄派是指襄陽和十堰等地區的菜餚，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。

　　十、京菜

中國十大菜系排名 十大菜系及代表菜介紹

　　京菜名菜：北京烤鴨、酥魚、烤肉、富貴雞

　　去北京旅遊的朋友肯定都吃過北京烤鴨非常的美味，北京菜品很多口味濃厚清鱒。在中國十大菜系排名中北京菜是北京地方特色風味菜餚，以牛羊肉為主的清真菜和明清皇家宮廷菜以及善烹海味的譚家菜等，做工精細口味很好。

中國一共有八大菜系，關於八大菜系有一個順口溜，可以助你一臂之力

民以食為天，中華菜譜全。

　　主有八菜系，各地續加填。

　　湘潭香酸辣，最辣屬西川。

　　粵菜重養生，蘇菜口味甜。

　　浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

　　徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

　　炒溜煎煨煮，酸甜苦辣鹹。

　　民間有真意，欲談已忘言。

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主;中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。

最後祝你能夠吃遍天下美食

閩菜：以福州菜為基礎，後有融入閩東，閩西，閩南，閩北，莆仙地方風味菜為主形成的菜系，泉州菜，廈門菜，漳州菜，這3種合成閩南菜？

粵菜：粵菜既是廣東菜，由廣州，潮州，東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但他影響深遠，港，澳以及世界各國的中菜館，多數以粵菜為主。

川菜：川菜既是四川菜，中華料理集大成者，川菜的三派劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都，樂山為中心地區的蓉派川菜，小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內江菜，下河幫川菜即是以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜，三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分枝菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

你好，中國最著名的有八大菜系。

分別是魯菜、川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、。

除了以上出名的八大菜系外，還有分菜系:潮州菜、客家菜、楚菜，京菜、本幫菜、翼菜、贛菜等。

魯菜為八大菜系之首，它的特點是注重清湯菜的製作。川菜的特點是麻辣為首。粵菜是以蒸，清淡為特色。湘菜是以辣為特色代表。蘇菜以水鮮為主，講究原汁原味浙菜以選料精細為主，注重食物本味和形態精巧閩菜的特點是湯菜要清，味道要淡徽菜擅長燒，燉的特點。

川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜一起被稱為中國八大菜系，它們口味各不相同，有的清淡，有的鮮香、麻辣，所擅長的烹調技藝各不相同。它們都是經過長期的演變後自成體系，具有鮮明的地方色彩。

　　其中魯菜對原材料的質地非常講究，口味以鹹鮮為主。而川菜則以麻辣為主，善於用辣子、麻椒等物調味。粵菜相容了西菜的做法，口味以鮮香為主，對火候和油溫的掌握要求很高。

　　蘇菜口味則比較清淡，以燉、燜等烹調技藝著稱。閩菜口味則十分鮮香，擅長制湯。浙菜口味同樣清淡，菜品精巧，形態講究。湘菜香辣、香鮮，注重原料之間的搭配。徽菜口味鮮辣，擅長燒、蒸、燉。

中國歷史文化悠久，地大物博，受地理環境、氣候條件，以及風俗習慣的影響，形成了各具特色的八大菜系，分別為川菜、粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、蘇菜、浙菜、閩菜。在選料、烹飪技術方面具有鮮明的地方風味，為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。1、魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味，中國傳統菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，由齊魯風味、膠東風味、孔府風味、藥膳風味組成，是中國影響最大的宮廷菜系，中國八大菜系之首當推魯菜！

口味：以清香、鮮嫩、味醇為主，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

代表菜系：

（1）齊魯風味：糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜，德州脫骨扒雞

（2）孔府風味：一品壽桃，壽字鴨羹，拔絲金棗，翡翠蝦環，一品豆腐

（3）藥膳風味：太公望紅燜雞、滷煮雞雜、雞絲湯

（4）膠東風味：肉末海參、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、炸蠣黃、油爆海螺等

2、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。由於地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。

其著名的長沙小吃是中國四大小吃之一。

口味：湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。

代表菜系：剁椒魚頭、組庵魚翅、冰糖湘蓮、煙燻臘肉、長沙臭豆腐、春捲等。

3、徽菜

徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，是獨具一格，自成體系的著名菜系，明清時期一度居於八大菜系之首。安徽宣城績溪縣被授予“中國徽菜之鄉”的稱號。

口味：徽菜擅長燒、燉、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，嫻於燒燉，濃淡相宜。注重天然，以食養身，是徽菜的一大特色。

代表菜系：黃山燉鴿，紅燒划水，清蒸石雞，香菇板栗，火腿燉甲魚，楊梅圓子，方臘魚，一品鍋等。

4、川菜

川菜 ，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。

口味：以麻辣為主，酸、甜、麻、辣、香，的特點，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，比較重視選料。

代表菜系：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、乾燒桂魚、廖排骨、毛肚火鍋等等。

5、粵菜

粵菜即廣東菜，發源於嶺南，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名。

口味：分為潮汕風味，客家風味和廣府風味，選材精細，口味偏於清淡，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，講究清、鮮、香、爽、滑、嫩。

代表菜系：白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒、清蒸東星斑、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、潮汕魚丸、普寧豆醬雞、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、雁南飛茶田鴨等等。

6、蘇菜7、浙菜

由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。以選料嚴謹，製作精細，清鮮嫩爽，注重原味，品種繁多，因時制宜而享譽國內外。

口味：集南北的烹飪技藝，融兩地勝地風采，南料北烹，口味交融，形成獨樹一幟的京杭菜餚。

代表菜系:揚州獅子頭、叫花童雞、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、杭州醬鴨、淮楊乾絲等。

8、閩菜

閩菜發源於福州，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成。閩菜與其他七大菜系不同的是，以烹製山珍海味而著稱。

口味：尤其以香、味見長，口味清鮮、和醇、葷香、不膩，一長於紅槽調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

代表菜系：招牌菜“佛跳牆”，雞湯氽海蚌，白炒鮮竹蟶，荷包魚翅，翡翠珍珠鮑，三鮮燜海參，荔枝肉等。

中國八大菜系烹調技藝各具風韻，菜餚特色各有千秋，是中華民族文化與智慧的結晶。