這個問題是兩個問題，今天我把這兩個問題都回答一下！

雞鴨鵝禽類一直是老百姓嘴裡的美食，圍繞著肉類的做法豐富多彩，層出不窮，種類繁多，有烤鴨，燒雞，板鵝，雞蛋，鴨蛋也是經常吃的美食，鵝蛋就很少見，今天來談一談鵝蛋！

第一點原因：不是主流蛋類，甚至連鵪鶉蛋都不如，縱觀全國很少有地方吃鵝蛋，就算吃也不是經常吃，這是大家的認知問題，所以都不吃，也沒有吃鵝蛋的習慣！

我認為還是沒有被各大菜系所接納，但凡能夠進入主流菜系的食材，都會被大眾所知，鵝蛋的知名度小，與不經常出現在各大菜系裡有直接關係！

第二點原因：搭配上有難度，應用上沒有雞蛋，鴨蛋的應用範圍廣，比如雞蛋清可以拌白麵，或者雞蛋可以跟很多的菜進行融合攪拌，鵝蛋就不具備這個功能！

我到現在還沒有聽說過什麼菜跟鵝蛋有關，這就是認知，一款產品在市場上，在人心中的認知，如果大家都不熟悉想不起來，那會越來越被邊緣，比如讓大家說說雞蛋，瞬間能想出很多關於雞蛋的菜！

第三點原因：顏色上的差異，鵝蛋和雞蛋的顏色截然不同，雞蛋炒出來或者煎出來，顏色金黃尤其燈光一晃特別好看！

可是鵝蛋一炒出來壓根沒這顏色，相反是一種白色沒什麼吸引力，這種顏色怎麼能上的了檯面，難怪各大菜系裡邊很少有關於鵝蛋的菜！

第四點原因：就是味道上的差異，鵝蛋相比較雞蛋來說，腥味兒更嚴重，鵝蛋的腥味是比較重的，所以呢，很多人不喜歡吃鵝蛋，也有這一點原因，我們在鵝蛋攪拌的時候呢，放一點胡椒粉進去，就能夠有效地去除鵝蛋的腥味。

鵝蛋的可以象徵性的代替雞蛋來混合炒菜，東北主要是醃製鹹鵝蛋，醃製鹹鵝蛋的操作方法如下，收集一批鵝蛋洗淨，然後在表面塗上兩層鹹鹽需要精鹽！

把鵝蛋放在罈子裡面加入水分進行密封或者不用密封，直接醃製就可以了。

一般情況下，30天到50天左右，鵝蛋就可以吃了，這個時期的鹹鵝蛋味道最好，口感細膩，也沒有別的味道，就是吃的大米粥特別爽！

1、鵝養殖量沒有雞、鴨養殖量大，鵝蛋比其他兩種蛋貴，而且不容易獲得，產量少。

2、鵝蛋的腥味比較重，醃製後沒有雞蛋鴨蛋香。

3、鵝蛋營養豐富，但經過醃製後，營養流失嚴重。而且個太大，不容易出油。

以上三點就可說明為什麼醃鵝蛋的少。鵝蛋怎麼製作才好吃呢？我覺的用炒比較好吃。下面就來介紹一下這道香蔥鵝蛋餅的製作方法吧。

需要食材：鵝蛋1個、香蔥2根、胡椒粉少許、食鹽適量、豬油適量

製作步驟：

1、鵝蛋打入碗中。香蔥洗淨切成蔥花備用。

2、鵝蛋中放入食鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。成一碗蛋糊。

3、平底鍋或不粘鍋中加入適量豬油，大火燒至融化後，把蛋糊倒入鍋中，轉動鍋把，讓蛋糊均勻的鋪滿鍋底。

4、煎至一面焦黃後，輕輕翻面，把另一面也煎成焦黃色即可出鍋。

一道鮮香美味的鵝蛋餅就完成了。鵝蛋在煎制中放了胡椒粉，所以腥味基本上沒有。而鵝蛋餅這樣製作出來，操作簡便，口感香脆嫩滑。所以我認為鵝蛋這樣做是比較好吃的。

一提起醃蛋，大家想到的就是鹹鴨蛋，鹹雞蛋，從來沒有聽說過誰要醃製鹹鵝蛋！

為什麼農民幾乎每年都醃製鹹雞蛋和鹹鴨蛋，卻從來沒有人願意醃製鹹鵝蛋，這是什麼原因呢？咱們來分析分析。

養鵝不比養鴨，鴨子再能吃也吃不過鵝，佔地也小，養鴨不如養雞，雞比鴨子好管理，因此鵝蛋比鴨蛋貴，鴨蛋比雞蛋貴，我們老家養鵝的不多，而大白鵝下蛋的頻率比鴨子和母雞下蛋都要低，所以賣鵝蛋都是論個賣，一個鵝蛋得六塊錢呢，捨得買鵝蛋的人家都是有錢人，或者是給家裡小孩買了吃，所以不醃製鹹鵝蛋的第一個理由是：鵝蛋價格太高，且營養價值很高，捨不得鹽成鹹蛋。

醃鹹蛋是把蛋放在容器裡，然後擱入鹽，得保證在蛋醃透時，蛋還沒有變質，鴨蛋和雞蛋正好符合這個條件，春天天氣漸暖時開始醃鹹鴨蛋醃雞蛋，到小麥收穫時，正好把蛋醃好了，不僅沒變質，還不耽誤麥收時吃鹹蛋，剛剛好。假如是鵝蛋的話，估計額外得醃製一兩個月才可以醃好吧？額外多出來的日子正好天氣更暖了，估計鵝蛋的黃會因為一時半會兒不被鹽保護，能變質也說不定，因此不願意醃製鵝蛋的另一個理由是：怕過分大的鵝蛋醃製太慢，導致鵝蛋黃變質。

假如說鵝蛋醃製好了，如果鵝蛋不變質的話，那肯定是放了很多很多鹽，所以鵝蛋很鹹，吃飯的時候拿個大鵝蛋吃，一個饅頭吃進肚子裡了，鵝蛋的蛋清還沒吃完，更別說想吃流油的鵝蛋黃了，一個人一頓飯吃不了一個大咸鵝蛋，如果是雞蛋、鴨蛋那就很少存在這個問題了。因此不願意醃製鹹鵝蛋的又一個原因是：大鵝蛋醃製出來後，一個人吃不了，不如鹹鴨蛋醃雞蛋方便吃。

最主要原因是鵝蛋營養價值很高，醃製成鹹蛋太可惜啦，不如煮出來吃新鮮鵝蛋好，營養一點不流失。