白雞冠為武夷四大名叢之一，在明末清初時就極富盛名，成名早於大紅袍。從名貴的角度上看，白雞冠僅次於大紅袍，名列第二。

相傳明代某知府下榻武夷,其子忽染惡疾,腹脹如牛,醫藥罔效,有一寺僧端一小杯茗,吸之極佳,遂將所餘授其子,問其名,則為"白雞冠"也。知府離山赴任,中途子病癒,及悟為茶之功,奏於帝,並商其僧索少許獻於帝,帝嘗之大悅,救寺僧守株,年賜銀百兩、粟40石,每年封制以進,遂充御茶,至清代亦然。

白雞冠原產地有二說,一說在武夷宮止止庵白蛇洞口;二說在慧苑巖火焰峰下外鬼洞;近說在文公洞後亦有發現(據調查系"白觀音"之誤),但以慧苑的被較普遍公認。

白雞冠的葉子呈淡綠色,幼葉淺綠面微黃,葉面開展,色素無光,春稍頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠,這恐是其所以命名的主要特徵。

因其品種特殊，使得相對於其他巖茶品種來說，它的茶芽中氨基酸含量明顯增多，而茶多酚的含量則低了一些。

由此呈現出清鮮甘爽、苦澀味很低的滋味特點。

市面上的白雞冠往往呈現嫩玉米香且苦澀味重，甚至有人把它標榜為白雞冠的標準味道。但其實這是工藝有缺陷的白雞冠才呈現的味道。

因為白雞冠的鮮葉比較柔軟，在搖青時如果把握不好力道會把鮮葉搖斷，從而導致茶青走水不暢。

沖泡白雞冠宜選用蓋碗，因白雞冠較為鮮爽且怕悶，蓋碗也能更好的欣賞到白雞冠不同於其他巖茶的葉底。

茶湯：橙黃明亮，剛從茶湯香氣便迎面撲來。入口，可直接感受到甜味，還有淡淡的蘭花香，回味悠長。仔細品味，還有淡淡的藥香，層次感豐富。

茶湯輕柔又不失厚度，柔滑明顯。耐泡度高，十泡過後依然茶韻不減，喝完非常舒服。