醋是大眾生活中調料的一種，工業化生產預包裝食品需要取得SC、營業執照、完成稅務登記。小作坊可以按前店後廠這種加工模式進行散裝售賣，只需要辦理工商營業執照和食品流通許可證、稅務登記證，從業人員辦理健康證。

凡是經過加工製作，有預包裝銷售的食品，國家是實行行政許可的，即要領取食品許可證後方可生產銷售。

有些傳統食品加工行業，由於企業規模小，從業人員少，工藝相對簡單，生產條件不能滿足領取食品許可證的條件，國家為鼓勵扶持此類幼小食品企業的生存和發展，各省市會陸續出臺符合當地的小作坊管理目錄及操作風險提示，食品小作坊按照規定登記後便可“准入”。

一般允許小作坊加工製作的食品主要有以下幾類：

1.穀物粉類製成品（生溼面製品、生乾麵製品）

如：水面、炒米等；

2.速凍食品（速凍面米食品）

3.糕點（熱加工糕點）

如：月餅、麻糕、燒餅等；

4.熱加工熟肉製品（醬滷肉製品）

如：鹽水鴨、鹽水鵝、醬牛肉等；

5.酒類；

6.茶葉；

7.豆製品

如豆腐、百葉、豆腐乾等。

由於各地傳統食品有差異，納入當地小作坊目錄的有所不同。醋作為調味品，保留許多原始工藝，但由於生產週期較長，工藝相對複雜，質量風險較高，一般要求領取SC證後方可允許生產，不會納入到小作坊監管目錄中的。