建水古城裡的汽鍋雞，是對一隻雞最高的讚美

全國的汽鍋雞在雲南，雲南的汽鍋雞還看建水古城，要說推薦，好吃的汽鍋雞也都在這裡了。

楊家花園

在建水北正街對面的紅井巷，這裡有一家花園式餐廳。據說，在建水老城裡，有三座儲存最好古老花園，楊家花園是其中之一，現在被裝修成餐館，裝修倒也精緻，傳說汽鍋雞是做的最好吃的。來楊家花園來吃的好處是，這裡既有地道的建水美味，又可以觀賞地道的建水民居。楊家花園規模不大，但是亭臺樓榭小巧玲瓏，很是養眼。

建水有十八吃：第一吃汽鍋雞排在第一位，課可見地位之高，。但是在雲南，隨處都在賣汽鍋雞，可惜讓人太失望，都是糊弄消費者，用大鍋熬出雞湯，再分裝到氣鍋裡，並不是一鍋一雞，而且很多連氣鍋都不用，給你一個簡裝版的容器，粗燥不堪。

好在建水還保留了一份原始的淳樸，再加上當地人民心靈手巧，在這裡還是能吃上正宗的汽鍋雞。

其實，汽鍋雞是一道很講究烹飪食材，炊具和烹製方法的菜餚。方法是把建水的汽鍋，放入盛滿水的湯鍋中，用蒸汽將汽鍋內的雞肉蒸熟，蒸汽凝結成湯汁，原汁原味，“汽鍋雞”因為鮮美而得名。

這道菜是精細菜，不能操之過急，楊家花園的汽鍋雞，端上來後，清涼黃亮，那香味撲鼻，嘗一口，那種醇厚鮮香的雞湯味道如今還在味蕾回味。

這裡的汽鍋雞，據老闆介紹，是用一個下午的準備，慢慢蒸，不趕慌，雞的鮮，水的清純，並交融在一起產生的少量雞湯，真是精華所在，最重要的一個環節，常常被山寨版省略的糯米，這裡沒有省掉，正在鍋底扮演最精華的角色。同時，湯底還增加了三七根，好喝又能養胃補血，同時讓雞湯去脂，沒有油膩感，淡淡的一苦二甜三回味。

在建水縣城吃汽鍋雞應該是臨安飯店的最正宗，不會加水，他家要有汽鍋宴。

不過汽鍋做法簡單，就是利用蒸汽和紫陶汽鍋這種特殊鍋具，保留食材的原汁原味，自己在家裡就可以做了，不必去飯店的，一些飯店為了追求利潤，都是偷工減料的，甚至新增化學調味劑勾兌。自己做的好吃，乾淨安全更放心。