酸辣燴魚絲我一般選用黑魚來做，也可用活的鯉魚來做。①首先把魚頭，魚尾切去，魚身從中間剖開片去魚刺，淨魚肉先片成大片再切成細絲，加一雞蛋清，適量的鹽，少許料酒加澱粉抓勻上漿備用。②蔥姜切細絲備用，木耳也切成絲，香菜切段，把漿好的魚絲放到開水中汆一下備用。③鍋中倒少許油下蔥薑絲爆出香味加骨米湯，放鹽，白胡椒粉，料酒和少許白糖調好口後加入魚絲，木耳絲煨一會，最後起鍋放白醋裝入湯盆中，上面撒上香菜淋香油這道酸辣燴魚絲就做好了。

原料：鯉魚肉200克，黃瓜絲50克，雞蛋清1個，香菜葉少許。

調料：蔥絲、薑絲各少許，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、料酒、水澱粉、香油各適量，白醋2大匙，熟豬油500克（約耗25克）。

燴酸辣魚絲的做法

1、鯉魚肉洗淨，切成絲，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉抓勻，再放入四成熱油鍋中滑散、滑透，勞出。

2、鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗鍋，烹入白醋，添入清湯，再加入料酒、醬油、精鹽燒沸。

3、然後放入魚絲、黃瓜絲，加入味精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜葉，裝碗即可。

鯉魚肉200克，黃瓜絲50g，雞蛋清1個，香菜葉少許.

調料 蔥 姜少許 精鹽，味精，胡椒粉，澱粉，醬油，料酒，水澱粉，香油各適量，白醋兩大勺，熟豬油500g

1 鯉魚肉洗淨，切成絲放入碗中，加入雞蛋清澱粉抓勻.再放入四層熱油鍋中滑散滑透，撈出.

2 鍋留底油燒熱，下入蔥絲，薑絲熗鍋.烹入白醋，添入清湯，再加入料酒，精鹽，醬油燒沸.

3 放入魚絲，黃瓜絲，加入味精，胡椒粉，調味.用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜葉，裝碗即可.

如下：準備的原料有魚肉200克，黃瓜50克，雞蛋清一個，食用油60毫升，白醋十毫升，醬油三毫升，料酒三毫升，香油兩毫升，香菜，食鹽，蔥，姜各三克，澱粉十克，高湯160毫升。

製作過程

1.魚肉去皮切絲，黃瓜切絲，香菜切段。

2.魚肉裝入碗內加雞蛋清澱粉抓勻上漿，倒入寬油，油溫4成倒入魚絲滑散滑透，倒入漏勺備用。

3.原鍋留底油，下入蔥薑絲熗鍋爆香，加入白醋高湯，加入料酒，醬油鹽燒開再下入魚絲，黃瓜絲用水澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上香菜，出鍋裝碗即可。

一道美味又營養的燴酸辣魚絲就做好了，希望大家喜歡。

魚肉200克，黃瓜絲50g，雞蛋清1個，香菜葉少許.

調料 蔥 姜少許 精鹽，味精，胡椒粉，澱粉，醬油，料酒，水澱粉，香油各適量，白醋兩大勺，熟豬油500g

1 鯉魚肉洗淨，切成絲放入碗中，加入雞蛋清澱粉抓勻.再放入四層熱油鍋中滑散滑透，撈出.

2 鍋留底油燒熱，下入蔥絲，薑絲熗鍋.烹入白醋，添入清湯，再加入料酒，精鹽，醬油燒沸.

3 放入魚絲，黃瓜絲，加入味精，胡椒粉，調味.用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜葉，裝碗即

首先準備魚肉200克，黃瓜50克，雞蛋清1個，食用油50毫升，白醋10毫升，醬油3毫升，料酒3毫升，香油2毫升，香菜、鹽、蔥、姜各3克，澱粉10克，高湯150毫升。

製作過程

1.魚肉去皮切絲，黃瓜切絲，香菜葉切段。

2.魚肉裝入碗內，加蛋清、澱粉抓勻漿好，下入油中，滑散滑透，倒入漏勺。

3.原鍋留底油，用蔥、薑絲熗鍋，加白醋，添高湯，加入料酒、醬油、鹽燒開，再下入魚絲，黃瓜絲，撇淨浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜葉，出鍋裝碗即可。