酸菜的做法多種多樣，今天分享一種家鄉的土酸菜的做法。

主料3種

油白菜5斤，小麥麵粉適量，老酸水

輔料8種

蒜、姜、花椒、青椒、紅椒、蔥、油、鹽等適量

烹飪步驟13步

步驟1 油菜洗淨晾乾水

步驟2 準備好老酸水，麵粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水】

步驟3 把洗淨的菜在鍋裡煮一下

步驟4 煮制5成熟就可以關火

步驟5 在撈出裝入一個容器裡，【土罈子最好】在用勺子壓平

步驟6 把麵粉用水調稀備用

步驟7 把老酸水趁熱倒入煮好的菜裡面

步驟8 在倒入面水

步驟9 在蓋好蓋，燜一夜就可以食用了

步驟10 撈出適量的酸菜，用手擠出酸水，切細

步驟11 準備調料，花椒，姜切末，蒜切末，蔥切花，青紅辣椒切絲

步驟12 鍋裡燒油七成熱，放姜蒜，花椒，青紅辣椒炒香

步驟13 放切好的酸菜，加鹽，大火翻炒

溫馨提示

做這道酸菜加麵粉顏色濃郁，酸菜容易酸，炒酸菜的時候，大火爆炒最好吃

武安是河北省的一個縣級市吧，至於你們那酸菜是如和做的我不是很清楚，每個地方做法多少有點不同，我是湖南人岳陽的也是農村長大的，我們那邊家家多少都會做點酸菜來吃，拿來炒肉啊，酸菜魚啊，魚火鍋啊，都是非常美味的，下面就來分享一下我們那邊酸菜的做法吧！

1.把芥菜或者蘿蔔葉子洗乾淨，然後找個乾淨的地方晾乾水份，或者掛在晾衣服的竹乾子上，菜葉子給它曬秧，晾多久這個要看天氣情況冬天一般要兩三天，太陽夠足的話一天也行

2.準備半罈子鹽開水放涼，記住不能佔一點油不然會很容易生水花

3晾乾的菜整顆的放入壇中，最好是拿塊乾淨的石頭把酸菜給它壓住

4.在加入一點高度白酒，跟白醋，白酒可以起到殺滅細菌的作用，這樣酸菜跟細菌隔離，就不會發黴，放醋的話只是為了更快增加酸菜的酸度

5.壇口拿透明袋子遮上，在蓋上壇蓋子，延邊加水密封，半個月左右就可以食用了

6.吃的時候整顆的酸菜用水清洗幾遍在切碎，罈子延邊記得定時的加一水。