不靠譜

這樣是一個水果發酵的過程，這樣是自制水果酵素，多出來的是

1：包括有益菌乳酸菌、酵母菌等細菌

2：細菌分解產生的酵素酶，本質是蛋白質，在胃部會分解成氨基酸，並且量很少

3：水果加糖成為蜜餞

水果含有大量的維生素和礦物質元素，每種水果儲存的溫度，溼度等條件都不一樣，營養流失或者被細菌分解都會失去

不靠譜。不僅僅是不靠譜，還是極度不靠譜。

把水果這麼處理，無非就是讓水果發酵而已，但是，並不是所有水果都適合這麼做。

水果發酵，是糖在細菌與酶的作用下，轉化為其他物質的過程。

這個過程，通常有兩個路徑，一個就是我們熟悉的葡萄酒發酵過程：

C6H12O6 -----> 2C2H5OH + 2CO2

也就是說，葡萄糖在一些細菌及真菌的作用下，可以變成酒精。這個過程並不是很讓人反感，味道可以接受。

還有一個路徑，是變成乳酸的過程：

C6H12O6 -----> 2 CH3CH(OH)COOH

這個過程在蔬菜醃製過程中非常普遍，因為乳酸菌可以說是無處不在，泡菜的酸味就是這麼來的，但如果用在水果發酵中，其實就不那麼讓人舒服了。比如西瓜，因為糖分含量高，比較容易被細菌汙染，放置得稍微久一點，就會出現令人不悅的味道，乳酸菌也是罪魁之一。

這只是我們看到的變化，還有一些是更復雜的，比如葡萄，在發酵的過程中，不只是會產生乙醇，還會產生甲醇，而甲醇則是有毒的，這個眾所周知。

還有，在發酵的過程中，有一些雜菌也會產生有害物質。

當然，有人會認為，這些都不是問題，因為只要糖度足夠高，就可以透過高滲透壓來抑制雜菌的破壞作用，可是，這樣不就是吃的蜜餞嗎？有誰聽說過吃點蜜餞果脯就能預防疫病的？照這麼說，吃點葡萄乾不就百病不侵了？

此外，水果長期放置之後，營養物質其實有很大的損失，比如維生素C，作為水果當中很重要的一種營養成分，非常容易被氧化，別說什麼放置半年，就是打果汁，都會被破壞很多。

水果最理想的食用方法，是吃新鮮的，而不是這麼瞎折騰，不僅沒什麼好處，可能還會帶來一些副作用。