腐乳豆豉蒸雞

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法，蒸菜具有含水量高，滋潤軟糯、原汁原味、鮮美湯清等特點，原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。這道腐乳豆豉蒸雞，調味料的使用很具特色，既有腐乳的鮮美，豆豉的醬香，還有檸檬的清香，經過長時間醃製和慢火蒸制後，雞腿的味道雖然很濃郁，卻又很清淡不油膩，再搭配軟糯的土豆，可謂一道營養健康的秋季養生茶。

食材主料

雞腿

2個

土豆

300克輔料

油

適量

鹽

適量

腐乳

適量

豆豉

適量

生抽

適量

白糖

適量

料酒

適量

蔥

適量

姜

適量

檸檬

適量

幹辣椒

適量

芝麻油

適量步驟

1.雞腿洗淨，剁成塊。

2.將腐乳、豆豉、料酒、生抽、白糖、鹽放在一起，攪拌均勻。

3.把醬汁澆到雞腿上，放入薑片、蔥段、檸檬片，抓勻後放冰箱冷藏醃製2小時以上。

4.土豆洗淨去皮，切成小的滾刀塊。

5.將一半的土豆塊，放入容器底部。

6.土豆塊上面碼上一層雞肉。

7.再放入一層土豆塊。

8.再碼上一層雞肉，最後澆上醃製雞肉的湯汁，撒點蔥花和幹辣椒絲，淋幾滴芝麻油。

9.入蒸鍋，隔水蒸至40分鐘即可。

10.取出即可享用。

小貼士1.醃製雞腿中的蔥姜要輕輕拍一下，有利於味道的揮發。2.土豆塊要切得小一些，利於成熟。3.蒸的時間按照食材的多少自己調製。4.不喜歡醬紅色的，可以選用白腐乳。5.不嗜辣者可省略幹辣椒。

食材主料：雞腿2個、土豆300克輔料：油適量、腐乳適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、幹辣椒適量、鹽適量、豆豉適量、白糖適量、蔥適量、檸檬適量、芝麻油適量詳細步驟

1、雞腿洗淨，剁成塊。

2、將腐乳、豆豉、料酒、生抽、白糖、鹽放在一起，攪拌均勻。

3、把醬汁澆到雞腿上，放入薑片、蔥段、檸檬片，抓勻後放冰箱冷藏醃製2小時以上。

4、土豆洗淨去皮，切成小的滾刀塊。

5、將一半的土豆塊，放入容器底部。

6、土豆塊上面碼上一層雞肉。

7、再放入一層土豆塊。

8、再碼上一層雞肉，最後澆上醃製雞肉的湯汁，撒點蔥花和幹辣椒絲，淋幾滴芝麻油。

9、入蒸鍋，隔水蒸至40分鐘即可。

10、取出即可享用。