產品的品質與服務。現在的人越來越注重自己的健康，而產品的品質決定了食品的安全等級，所以餐飲業要從產品的質量及口感上去發展才能做到自己的品牌，當然服務也是很重要的。

未來中國餐飲業的食材供應鏈核心競爭力是市場，物流以及生產基地的競爭。趨勢是一些大型的供應商可能會透過完善的物流配送體系，以及眾多的現代食材生產基地，佔據大部分消費市場。人們將會食用到更多更健康更綠色的食材食品。

發表一下個人淺見，供參考。

關於核心競爭力，本人認為五點。

1、品質優秀。你的供應鏈之食材必須有足夠的優秀質量來保證與競爭對手的差距。

2、服務到位。包括物流、售後、收退貨、客戶研發需求等。

3、食品安全。擁有足夠完善的食物安全體系，包括採購、儲存、生產、運輸，以及對客戶的操作安全指引。

4、價格。不一定要最便宜，但價效比一定最高。

5、簡單化。這裡說的是針對客戶使用的簡單化，儘量替客戶在使用過程中把所有細節都想好，讓對方購買你的產品再加工時更易操作。

關於趨勢我認為：

出於對成本和易複製的考量，未來餐廳大部分走標準化是肯定的，所以供應鏈的市場需求也肯定越來越大。市場走向依然是大魚吃小魚。

競爭力一：合法

我一直堅持的理念的合法才能強大，也就才能具備所謂的“競爭力”。所以供應食材，作為食品經營單位，除非全部是農產品，否則必須要“持證上崗”，辦理食品經營許可證。

當然，如果直接是原料比如調味品等的生產廠家，自然是要有食品生產許可證了，不可能一家無證生產的作坊成為未來供應的主流。

現代社會高速發展，人工智慧日新月異，餐飲業作為傳統行業也自然需要與時代接軌才能不被淘汰。快捷是發展趨勢所在，比如智慧化的分揀，提供標準化的固定規格的食材，為餐飲終端提供方便的服務。

這是任何食品行業的底線。不涉及非法新增、超範圍超限量使用食品新增劑，等等。

現代人越來越注重生活品質，從食材供應鏈提供的搭配食材，結合碳水化合物、蛋白質和脂肪以及維生素礦物質的合理搭配，這樣的食材提供到餐飲店，最終成品售賣給顧客，無疑會成為將來的主流。

近日，由國內中式快餐巨頭真功夫搭建，面向全行業的供應鏈平臺“功夫鮮食匯”正式開放，真功夫成為國內繼海底撈之後的又一家面向全行業開放供應鏈的餐飲品牌。餐飲行業紛紛開始向上遊發力，整合供應鏈成近幾年餐飲行業的大勢所趨。

當下，中國餐飲行業存在諸多痛點，從產業鏈上分析，目前，國內餐飲市場處於上游的多是農民，處於產業鏈中游的多為小企業加工商和流通商，而最終消費者的消費場所多在小餐館。規模小，不成標準是整個產業鏈普遍存在的問題，而這些也最終導致了中國餐飲行業食品安全得不到保障、各個環節效率得不到提高的現狀。

透過這種現象尋找本質，我們就會發現產業化分工協作不完善是產生上述問題的根源，而在人工成本持續提高、餐飲業利潤走低的現狀下，構建完整的供應鏈領域為解決行業痛點創造了可能性，因此，供應鏈成行業內企業普遍關注的問題，也是當下行業競爭的關鍵。

目前，供應鏈模式分為兩種，一種是在上游成長起來的供應鏈服務商，如Sysco，一種是從餐飲品牌衍生出的供應鏈公司，真功夫、海底撈都屬於後一種。兩種供應鏈模式各有優劣，對於上游成長起來的供應鏈服務商來說，優勢在於有豐富的工業化經驗，對於效率的控制更好，但是在產品端經驗較少，對消費者需求的把控能力不夠。而對於具有餐飲品牌的供應鏈公司來說，對消費者需求更為了解，但是在生產管理環節上缺乏經驗。

在供應鏈模式下，上游的建設往往屬於重資產部分，因此，要實現供應鏈的整合，首先必須實現規模化生產，另外一方面，還需要為規模化生產出來的產品找到出口，這就需要在充分評估門店對產品的消化能力，否則將會被上游的大規模生產壓垮，面對這一問題，企業應不斷提高管理能力，如可以利用ERP系統自動化處理預估訂貨量。

　前瞻產業研究院分析，入局企業還需要努力做到以下兩點：首先要不斷完善資訊系統平臺的建設，資訊系統平臺的建設對提高運營水平、降低成本有重要意義，因此，入局企業應不斷提高對IT系統的開發、使用能力，推動APP的應用。其次，入局企業應不斷整合上下游資源，透過兼併、收購上下游企業等手段，不斷完善物流網路，最終達到提升效率的目的。

中國有超過600萬家餐廳，而在這600萬家餐廳背後，隱藏著一個年營收高達萬億的食材供應鏈市場。傳統的食材供應鏈市場存在貿易商分散、市場資訊不透明、食材質量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題。於是，用網際網路升級食材供應鏈在近幾年成了一個火熱的創業方向。

經過幾年的發展，網際網路+食材供應鏈行業的滲透率卻依然很低。服務企業使用者的網際網路解決方案難以在全行業範圍內真正落地。

餐飲業的發展帶動的食材供應市場的跨越式發展。依據商業模式，餐飲食材供應鏈可以分為自營模式和平臺模式。自營模式主要參與者為具有餐飲背景的企業，主要目的為掌握企業核心競爭力、控制企業成本、提高企業效率；平臺模式的餐飲食材供應鏈企業以網際網路跨界背景和供應鏈背景為主，由於跨界運營相對而言餐飲背景不夠深厚，但藉助於網際網路資源和供應鏈資源積累能夠一定程度上能構建行業聚合平臺最佳化行業資源配置。

餐飲食材供應鏈從食材生產商（主要為農戶或者由當地經銷商統一收購農戶農產品）採購初始原材料，透過統一處理、清洗、檢測和標準化包裝等流程完成標準化食材和半成品的加工。

京東新通路宣佈正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，並推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務於一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，並推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務於一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專業機構共同研發新菜品，並推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務、招聘管理、市場推廣等在內的一站式服務。

1、配送要及時

生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲存和物流過程中存在損耗大的特點。所以說配送一定要及時，食材供應鏈最重要的一定要解決物流問題，因為不同於其他行業，物流還要包含冷鏈之類的物流配送，不但要準時而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應鏈企業的頭等大事。

2、價格要合理

一個傳統行業特別是餐飲行業的食材供應鏈，更大的運營規模意味著在銷售終端產生更大的價格優勢，這是核心價值之一。而這個規模優勢的形成是必然需要時間積累的，誰能儘早投入並且持續專注，就能夠形成先發優勢。當然，如果沒有先發優勢，似乎還可以借力資本或其他資源優勢。

3、食品要安全

作為大型的食材供應商，如果發生劣質食材事件，就容易發生口碑問題，無法在食材供應鏈這個行業在混下去。因此，食材供應鏈企業應及時收集下游需求，對上游菜農或一級採購商提出大批次的需求，再統一輸出農產品，或統一加工後再輸出配送，在這過程中從價格、菜品質量、加工包裝方式和質量、配送等方面均實現統一化、標準化的管理運營。一方面提高食材供應鏈企業自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門頒佈的食品安全相關的政策法規。