首先；有幾點是要搞清楚，酒店裡面的菜不是過油就過水，而且火大，炒出來的菜鮮，嫩，脆，口感好，顏色好，刀工好等等因素。而家裡，很少過油，過水而且火還忽大忽小等等，其次酒店都是專業廚師，結過專業的學習，而且廚師分工還不同。家裡都是看菜譜來做的，必然做法還是不同，最後，調料，酒店裡面的調料基本都比較齊全，而且每個調料的用法都是不一樣的，家裡的調料沒有你們齊全，有些還不知道調料的是起什麼作用的。所以等等因素；家裡的菜是不可能和酒店一樣的。

同樣一道菜在家裡和酒店做得不一樣，這樣的疑問我也有過。後來我發現原因無非幾下幾點。

1、食材處理

酒店對食材的處理是不一樣，舉例來說吧，同樣是做酸辣土豆絲。家裡的刀工就和酒店的人員差遠了，酒店的廚師切的粗細均勻薄厚得當，下鍋後熟的程度也是相同的。而自己在家裡處理食材時候，切的大小粗細都不均，炒的時候自然有差別。酒店的處理食材時候從來不怕費時費事，處理的很到位，而在家裡做飯有時候時間因素，很可能省略了食材處理的某一部分。

2、專業人員幹專業的事

酒店的師傅都是專業培訓的廚師，舌尖上的中國導演陳曉卿曾經說過，每個人做出的菜味道都不一樣，尤其是中餐，中餐是有長期的肌肉記憶。什麼意思呢，意思是說每個人做的菜都是不一樣的，何況酒店的廚師長期訓練和實踐操作，肌肉記憶，專業技能都不是我們在家裡日常吃飯做飯所能達到的。

3、顏值擺盤

前邊已經說過了，刀工決定了你做出來的食物的樣子和口味，在菜做好了以後，我們在家即使再精緻也不可能和酒店的一樣。我們沒有雕刻師傅的手藝，很少有人在家裡備好洋蘭給盤子做裝飾，我們也沒有經過系統的學習過該如何裝盤，如何擺放才會讓人食慾大增，而酒店的廚師對色香味的要求是極高的。

4、調料順序

有人說，我能做到刀工，也能研究裝盤，食材處理也很到位，可是味道還是不一樣啊！

我就是按照同樣的步驟放的調料啊！但是，在放入調料時候對火候的判斷和掌握我們就和大廚有了天大的差異。

所以說自己在家做的飯即使過程一樣，味道和樣子也是天差地別的，因為沒有長期的訓練，每個人同樣的做法做出來的口味都不一樣何況是與飯店相比較呢？