摘辣椒的時候沒有注意到問題。

第一把辣椒摘回來用乾淨手帕把上面的土和水搽乾淨。

第二步然後放在太陽下暴曬幾天，暴曬的時候要隔不久去翻動一下，要受熱均勻，這樣曬出的辣椒好看要沒有什麼斑點和白毛現象，前提裡面一定要曬乾，不是太乾燥的話就會有你說的這種情況的。

以下是我曬乾的辣椒，這是每年自己家種的自己吃。

為什麼農村紅辣椒在晾曬乾後會長斑點，掰開裡面長了白毛？

按道理來說農村紅辣椒在晾曬乾了以後，用塑膠袋儲存起來，如果是大批次的紅辣椒的話，把它們儲存到冷庫裡，溫度達到零下18度是不容易長斑點起毛的。

在大西北一代，冬天氣溫低，而且又幹燥，農戶們收穫紅辣椒以後，就用小繩子串起來，掛在牆壁上風餐露的它們根本就不會長斑點起毛滴，而且西北農村人一天吃幾個幹辣椒，就從串串上扯幾個下來，根本就不用塑膠袋包裝好，也不用放到冷庫裡去儲存來，也照樣不變質，不長毛，不生紅色葡萄球菌的侵蝕了的。

第二種原因，紅幹椒帶糖性，易受潮。紅幹辣一般情況下帶甜味，易受潮，所以大家平時把紅辣椒晾曬乾了以後，最好用食品袋儲存起來，如果遇到了太陽天，還需要經常把它們拿出來曬曬太陽，消毒殺菌。

另外如果大家平時吃辣椒幹少，最好少拿點出來放到外面，它一受潮就長斑長毛的，容易引起食物中毒，影響身體健康了是吧。

只有幾點問題，受天氣潮溼，辣椒沒有幹，清洗晾乾的時候沒有幹水，還有就是早上和晚上收的比較遲，上面有水蒸氣，太陽不大，才會起斑漲毛的！

農村曬乾紅辣椒，既使曬得很乾，收藏一段時間後，掰開裡面也會出現白狀層，其實是黴變。在這方面，據我幾十年的經歷和觀察，原因有的是吸潮引起的，也有的沒有實幹，有的辣椒皮厚，裡面辣籽含有水份。有不少年頭，一整袋的幹辣椒有黴變只好倒掉做肥料。吸取教訓後，收藏的幹辣常翻曬，防止受潮。另外的辦法是把辣椒剪破，特別是個大肉厚的剪成條狀，將裡面的辣籽除去，效果好。我也觀察了市場上出售的各種幹辣椒，摸起來不燥也不脆，就是不發黴，我認為是經過處理的。聯想到30多年前，我把家裡種的百合，運去縣城加工廠賣，只見本來不怎麼白的百合（焯水曬乾後都如此），經他們用硫磺燻燒後，變白髮亮了。我認為市面的辣椒也是這麼處理的，我從來不買來吃。

農民種植辣椒，辛苦一季出現花皮，如何管理辣椒油亮一致無花皮？在農村種植的辣椒，晾曬乾後，會長出斑點，出現花皮，掰開裡面長了白毛，怎樣防治，能減少花皮出現呢？近幾年，在農村從事種植紅幹辣椒的農民朋友，因為，幹辣椒的價格行情這幾年穩中有升。種植紅幹辣椒，如果放置管理好的話，與種植玉米，棉花等農作物相比，經濟效益相當不錯。

在實際的農村種植紅幹辣椒的農戶，都會有深刻的體會，在辣椒收穫季節，如果遇到，連陰雨天等，不利於辣椒晾曬，就有許多的農民朋友因為種植的辣椒沒有趕在，有足夠的晴天進行晾曬，就會因，潮溼而發黴，出現大量的花皮，花皮辣椒在價格上，會大幅度的下降，這部分管理不善的農民，因為辣椒一旦出現大量的花皮，就意味著今年的收成，連玉米都不如，於是，這類農民，基本上就結束了，種植辣椒的習慣，改動相對，經濟收入比較穩定的棉花，玉米等農作物。堅持下來種植，辣椒的農戶有的年份遇到天氣好。認為已經曬乾了的辣椒，經過上跺堆放，經過秋種結束之後再進行採摘幹辣椒出售，卻發現，有的辣椒，明明看到是已經幹了，但是在“收齊了”之後。採摘時，仍然出現花皮的現象。辣椒的品質因此降低，為什麼會出現這種狀況呢？需要注意什麼？

一，注意掌握採摘得適宜時間。種植乾紅辣椒，不可採收過早，過早採摘收穫，果實成熟度不夠，種子含水量大，在曬制過程當中，紅色的辣椒皮，看到已經皺縮，乾透了，而種子，仍然含有一定量的水分。一般，紅幹辣椒充分紅熟後，在收穫前，用脫葉劑進行脫去老葉，時間大約在，9月下旬至10月上旬收穫整株辣椒，將砍掉的辣椒，在大田地裡晾曬，這中間，應定期進行翻動，讓辣椒接觸地面的來回，翻動接受太Sunny照射，剛砍掉的鮮紅辣椒，不怕雨淋，但是，再晾曬至六七成干時，就不可以進行讓雨水沖洗了，應及時的進行遮擋雨水，遮擋雨水應注意通風，等紅辣椒曬至八成幹以上。就可以進行堆放。

二，堆放的方法，將曬至八成幹以上的紅辣椒，運到特定的晾曬場，晾曬場上用架材進行搭0.5米高的架，根據辣椒高度，進行製作架材的寬度，然後將辣椒棵，帶辣椒的一端朝外，根部朝裡平放每一批10-15公分高，可以擺放三批高。間隔三天左右。進行倒垛一遍，在垛中間，可以堆放老鼠藥若干個點，預防鼠害，連續倒垛2-3遍，剝開看辣椒裡面的種子，如果幹透，就可上大垛，等待採摘。

應當注意，在這一階段，是整個辣椒生產當中，最為難以管理的階段，應做到細心，手勤，及時的進行翻動帶有辣椒的辣椒棵。只要是辣椒種子沒有乾透，如果上垛堆放，就有可能出現花皮，剝開皮內出現發白毛，或者發生黑色黴菌都有可能。