首先疫情期間首當其衝損失最大的是餐飲行業，從全國來說一共有800多萬家餐飲商戶，這次疫情統計現金流斷裂的有120萬家左右，在疫情期間怎麼做好餐飲呢？我說下我的想法

1:疫情期間很多地方餐飲門店工商局是禁止營業的，即使營業疫情期間堂食也是非常的少，我有個客戶，雖然營業了，可是工資成本和房租成本，原材料成本很高，雖然有些營業額，但是還不夠工人工資的，因此和員工說停止停薪了。

2:透過公司調研以後餐飲市場是品牌店，特色店，和夫妻店的天下，牌品店的話疫情期間損失是最大的，為了減少損失可以從線上做些品牌宣傳，像美團餓了麼平臺和口碑等平臺，雖然說線上平臺不賺錢可是螞蚱肉也是肉不是？

3:如果您覺得線上平臺不掙錢，您可以自建外賣，這個花不了多少錢，我們公司為我們合作的商戶免費製作的，您透過您自己的會員做自己會員的平臺點單到店自提等業務。沒有平臺的抽成，賺的也多，因此平時門店積累自己的忠實粉絲很重要。

做好配送無接觸，每天記錄員工體溫，一天店內消毒4次，口罩，一次性手套必備，食材嚴格把關，食品安全放在第一位

疫情關鍵時期，最好不做外賣，因為外賣輸送增加了病毒傳播感染的機率。

但外賣也確實方便和解決了很多老百姓的生活需求問題。

所以說，想做好外賣，就必須從原材料採購、加工、外送等所有環節都要層層把關，做到安全、衛生。

1， 推出無接觸外賣

在疫情出現並且認識到了疫情的嚴重性之後，我們的全部門店全面關店。在基於這種情況下，為了避免出現問題，我們的工作人員調取了一些外賣的資料。在平時，醫院附近的門店資料在3%~5%，而在最近幾天雖然單量沒有明顯的上漲，但是佔比卻有著大幅度的提升，佔比高達20%以上。

可以預見，不僅是一線醫護人員，還有病患，對於外賣是有著絕對需求的。於是我們制定了基於外賣的幾個策略：

1) 和平臺保持聯絡，瞭解平臺相關政策；

2) 針對疫情，推出了無接觸外賣（更改平臺banner位、公告、品牌故事等），減少面對面接觸；

3) 開通“自提”和“外帶”功能，減少中間配送環節。

2， 六大防疫舉措 守護健康安全

為了推出無接觸外賣，我們從戴口罩到量體溫以及門店定時消毒，我們逐步做好了以下的舉措：

1) 佩戴口罩 全員測溫

門店員工全程佩戴口罩，上班前先測體溫，確保每位員工都健康上崗。

2) 無間斷強化消毒

門店增加消毒頻率，對於門把手、桌面、後廚等重點區域進行無死角消毒。

3) 定時洗手清潔

員工在進行操作前後都進行洗手消毒，確保從源頭阻斷傳播。

4) 小灶安心盒 安全密封

打包環節員工佩戴手套進行打包，獨家定製的小灶安心盒一旦關閉從外部便無法開啟，顧客收到外賣後撕開鋸齒條方可開啟，全方位確保安心！

5) 隨餐配送“外賣安心卡”

所有外賣訂單附上“外賣安心卡”，標註製作、配餐、送餐人員資訊，做到餐品、人員可追蹤。

6) 騎手測溫 守護最後關卡

外賣騎手佩戴口罩，送餐前先測體溫，確保騎手的健康與安全。

3， 全面停止堂食

除年前關店的餐飲門店，初一幾乎開店的餐飲企業都在正常運營，但是由於疫情影響，從初二開始我們進入了全面關店取消堂食的狀態。相信每一位餐飲人做這個決定，都是很難的。那麼在堂食取消的時候，應該怎麼做呢？

1) 響應政府號召，所有門店停止堂食，分成騎手休息區、取餐區、打包區全部分開，一天四次消毒，防止交叉感染；

2) 在崗人員梳理，人員的行動軌跡跟蹤，每天進行量體溫，保證人員健康。

1， 團餐業務跟蹤

1) 主動聯絡開始上班的大客戶顧客；

2) 動員全員參與團餐業務推廣。

5， 品牌定位調整（短期）

那麼在如今堂食關店、團餐啟動、外賣主導的情況下，我們針對品牌應該做出哪些策略調整呢？

1、及時修改春節套餐為家庭套餐；

2、迎合疫情期間點餐場景變化，推出多款單人套餐（主菜+配菜的形式）。

這種調整能夠滿族對我們有認知的客戶的需求，也可以滿足家庭條件下避免麻煩又能夠引發溫馨情緒的客戶需求。

你可以給寫字樓防疫點免費送，然後大叔大媽幫你給這些白領們推薦下，定點定區的做，只要做的不錯，肯定有回頭客的

1、疫情之下，安全第一。無論營業與否，一定確保自己和店員的自身安全。確認開業前，一定購買足夠一星期使用的口罩和消毒液，測溫槍也備上。每天測溫，非常時期安全比掙錢重要。

2、微信工具用起來，比外出發單更安全，更有效。微信程式裡有微信搖一搖和附近的人，可以藉助這兩個功能做拉客拓新的活動。店裡有幾個微訊號就登幾個微訊號，多登幾個微訊號，頭像都統一換成店裡門店門頭或者店裡主打菜。有圖片有宣傳，獲客成本也低。同時做幾張或者百度幾張店裡有誘惑力的主打菜，一有機會就發出去，循序漸進，效果可以，以前用過。

3、微信加好友，換個新思路。根據以往的經驗，小區門口攔截髮單，加微信，成功率很低。捨不得孩子套不住狼，託託關係，花點錢，把附近幾個小區的業主名單聯絡方式弄過來。一個個加微信，疫情之下，都想吃點好的解決口腹之慾，成功率相比較平常會好很多。

2020年，頂住，餐飲人，越來越好！

在疫情的影響之下，飯店的外賣是主要銷售方式。要做好外賣，需要從下列方面入手：

1.利用原來的飯店的品牌優勢，宣傳自己的外賣產品。

2.主打原來的銷菜品，告訴顧客，雖然是外賣，但口味不變，您可以在家裡吃大餐，價格卻便宜一半。

3.開發一些適合外賣新產品，這樣可以減少氣溫變化的影響，同時讓客戶享受新的味覺盛宴。

4.宣傳好飯店是如何從食物釆購、製作、包裝、外送等環節上保證新鮮衛生的，這些細節非常重要。

如果做好以上四點，你的外賣一定會成功的！

1全程無接觸的配送

2安全卡，記錄廚師，打包員，配送員的溫度。

3透過線上直播後廚環境

考慮到疫情防控要求，多倡導消費者使用無接觸配送。加強外賣餐具容器清潔消毒。採購使用質量合格，無毒無害的打包盒。

現在疫情期間，很好餐飲店都不能堂食，但外賣還是可以做的，但是還是要注意很多問題，商家們應該知道食品安全是使用者考慮的第一要素，大家注意以下幾點。第一對店內人員進行實名負責制，並每天進行體溫測試。第二對店內廚房的消毒情況和，工作人員佩口罩帽子手套等情況進行說明，並拍照上傳至選單進行公示。第三把店裡進貨，食品檢測安全證書進行公示。第四針對疫情商家也可以，額外贈送消毒溼巾酒精棉片等貼心小物品。相信大家做好這幾點，外賣一定做得非常好。

想要做自己的私域來售賣食品肯定是好的，脫離了外賣平臺高額的廣告和抽點費用，能夠大大的減少成本，增加菜品質量。

同城配送餐品的話我建議你用UU跑腿，比較專業安心放心。他們也對商家有一定的流量扶持。