一看肌肉，山羊肉發散，不黏手；綿羊肉黏手；

二看肉上的毛形，山羊肉毛硬直，綿羊肉毛卷曲；

三看肌肉纖維，山羊肉纖維粗長，綿羊肉纖維細短；

四看肋骨，山羊的肋骨寬而長，綿羊的肋骨窄而短。

1、從口感上說,山羊肉比綿羊肉更好吃。

在中國不同地區對山羊肉和綿羊肉的喜好是不同的，有的地方喜歡吃綿羊肉，有的地方喜歡吃山羊肉，現在越來越多的地方，特別是中國南方地區，特別喜歡吃山羊肉，尤其喜歡吃北方的山羊肉。

近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

2、從營養方面說 從營養成分來說,山羊肉高於綿羊肉。山羊的生長週期也要長於綿羊，也就是被綿羊長得略慢一些。

相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

3、從中醫方面說 山羊肉和綿羊肉還有一個更大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃。有些熱性體質的人吃綿羊肉容易上火。

觀察羊肉的顏色：

綿羊肉的肌肉一般呈暗紅色，羊肉的纖維細膩而柔軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪質地較硬且脆。但是山羊肉肉色較綿羊肉明顯淺淡，羊肉有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪。

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看羊毛形狀：

仔細觀察羊肉上殘留的羊毛形狀，如果羊毛呈現捲曲狀，則說明是綿羊肉，如果羊毛是硬直狀態，則說明是山羊肉。

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看羊肉的肌肉狀態：

用收捏一捏羊肉的肌肉，如果肉粘手，好似有一層粘液，則說明是綿羊肉，如果肉質摸上去鬆散不黏手則說明是山羊肉。

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看肉的纖維：

看羊肉肌肉中的纖維層次，綿羊肉肌肉纖維細短，而山羊肉肌肉中的纖維粗長。

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看羊肋骨：

看羊排的肋骨排列，綿羊的肋骨一般較窄而且肋排較短，山羊的肋排則寬而且比較長。

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嘗口感味道：

綿羊肉吃起來口感細膩柔軟，容易咀嚼下嚥，而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。山羊肉羶味比較大，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。