豬蹄是大家比較常見的一道食材，它的味道鮮美，所以非常受人們的喜愛。近段時間已經臨近春節了，所以集市上出售的豬蹄兒也特別多。

有特別巨大的，有特別小的，還有一些看著發紅，而有一些則呈現白色，還有一些已經被火烤過的可以說各式各樣的豬蹄玲琅滿目。雖然是同樣的豬蹄，但是品質的好壞卻相差很大，讓我無從分辨好壞。

如果想知道那種豬蹄子是好的，我們3先了解一下各式各樣的豬蹄都是什麼豬蹄？首先，我們先來說一下：

這種豬蹄一般單個的重量可以達到一斤半到二斤以上，看上去非常的肥大，給我們的第一感覺是肉非常多，非常的好吃。但是這種豬蹄儘量不要買，因為這種豬蹄90%以上都是母豬蹄。

因為豬蹄的大小和它的個體有直接的關係，也就是說越大的豬它的豬蹄越大。我們正常出欄的生豬在220至250斤左右，所以這種超大號的豬蹄兒，多是一些淘汰母豬、牛豬身上分割下來的。如果是後者牛豬的豬蹄子還稍微好一些，因為它養殖時間比較短所以還可以燉得爛。如果是母豬蹄，可能就會久烀不爛，而且口感也不是很好，所以為了避免買到這類豬蹄子，還是不要買的好。

前邊已經說過了豬蹄的大小和它的個體有關，特別大的豬蹄兒是養殖時間長的，那麼也就是意味著特別小的是養殖時間是非常短的。這種豬蹄子一般單個的重量在3到4兩左右，如果換算到活豬身上，它的體重可能只有一百四五十斤左右。正常出欄的生豬都在200斤以上，像這種小豬是沒有人屠宰出售的，一般都是一些病死豬或是清欄時的一些小豬，由於我們分不清它到底是哪種？所以也儘量不要買。

這種看上去像是被血水泡過的豬蹄子，之所以會呈現出這種狀態，因為它是陳年冷凍豬蹄。也就是說是上一年賣不了，經過冷凍後第二年再繼續出售的豬蹄，在度夏的時候由於斷電或其它原因，造成了豬蹄解凍。血水出來後將豬蹄侵泡，也就變成了這種顏色，所以這種豬蹄兒也不要買，因為它已經開始變質。

在北方豬蹄都有用火烤去毛根的習俗，現在由於條件受限，所以很難在樓上進行烤制。一些街邊攤為了增加銷量，也會烤好一些豬蹄，讓人們選擇。本來這是一件好事方便了大家，但是在烤制的過程中，一些商販也就將上邊所說的那種紅色陳年豬蹄，經過烤制後出售讓人根本無法辨別。所以如果是不熟悉的商販也儘量不要買。但如果有未烤制的豬蹄，各方面符合我們的標準，可以讓其現烤。

這種豬蹄子最好也不要買，因為這種豬蹄子在去毛的過程中，會使用瀝青或松香，看上去非常乾淨但食用後並不好，顏色特別白也是經過火鹼寖泡過的，所以也儘量不要買。

在我們選擇的時候，儘量買單個在六量～八量左右，顏色有點偏黃，看上去有光澤，表皮沒有風乾現象，豬蹄上面的毛有一些處理的不是很乾淨，可以看到一些毛根的豬蹄，這種豬蹄外觀上並沒有特別白的豬蹄好看，但是安全性卻是最高的。