根據中國食品衛生法(1995年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前中國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會：食品新增劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。

食品新增劑具有以下三個特徵：一是為加入到食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，其主要作用大致如下：防止變質、改善感官、改善食品感官性狀、保持營養、保持提高營養價值、方便供應、增加品種和方便性、方便食品加工等。

泡打粉是食品新增劑的一種膨鬆劑，也叫做發酵粉，最常拿來與泡打粉做對比的就是酵母了，因為這兩者最廣泛的用途就是用來發面。酵母是通過微生物增殖，產生二氧化碳氣體讓麵糰膨脹起來，而泡打粉是通過自己的化學反應來產生二氧化碳氣體的。酵母的發酵菌本身就是一種適合 人的營養物質，所以相比較起來自己在家發麵做點麵食的話，酵母比泡打粉要優秀。如果一定需要用到泡打粉，那麼一定要挑選無鋁泡打粉，並要檢視配料表，裡面出 現“硫酸鋁鉀”、“硫酸鋁銨”之類字樣的就不要買了，鋁元素在食物中不是什麼好東西。

所以，食品新增劑是一把雙刃劍，合理使用食品新增劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。但是一定要保證食品新增劑的安全用量，堅決不使用有毒的新增劑。正確防範食品新增劑的危害應：一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量買含新增劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的新增劑之後再吃。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的。

我們都知道，泡打粉是很常見的一種發酵食材，很多人在做蛋糕或其他事物的時候都會使用泡打粉。那麼泡打粉對人體有害嗎？

一般情況下，泡打粉的種類有很多，主要可以分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，無鋁泡打粉對人體無害，含鋁泡打粉長期使用會危害人體健康。下面讓我們具體來看看吧！

泡打粉對人體有害嗎

泡打粉對人體是否有害還得看種類。

無鋁泡打粉無害

無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫銨，屬於鹼性物質，在接觸水分之後會產生氨氣和二氧化碳，有蓬鬆效果，但在發酵過程中，含有的化學成分都會反應揮發掉，在食物中不會含有，因此，對人體無害，但也不宜過多使用。

含鋁泡打粉有害

含鋁泡發粉的主要成分是明礬和銨明礬，含金屬元素鋁元素較高，鋁元素攝入過多時會對人體有所損傷，可出現老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等症。

無鋁泡打粉能長期使用嗎

無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，這些化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉能用什麼代替

泡打粉可用酵母代替

酵母也有發酵蓬鬆效果，但是其主要成分是活性菌類，在適當的溫度下，會促進酵母菌大量的滋生增殖，同時也會產生大量的二氧化碳，可起到蓬鬆麵食的效果，不過這種菌類受溫度影響較大，在控制好溫度的條件下可用酵母代替泡打粉，對身體無害。

泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體，起到發酵蓬鬆麵糰的效果，並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麵食口感極高，不僅僅能代替泡打粉，更不會對食用者有任何損傷，為宜缺點就是缺點就是發酵的速度比較慢，並且還受環境中的溫度和溼度影響。

泡打粉可用蘇打粉代替

泡 打粉中就含有小蘇打，這小蘇打還是其發酵的主要成分，在必要時也可用小蘇打代替泡打粉，並且在早年間，人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的，只不過小蘇 打做的麵食帶有濃濃的鹼味，蓬鬆效果也不怎麼好，還對饅頭的色澤也有所影響，因此，不在萬不得已時不建議用小蘇打代替。

使用泡打粉的注意事項

1.泡打粉含有較多的化學成分，因此，泡打粉發酵的食物不建議給孩子和孕婦食用，以免對小孩臟器有嚴重損傷。

2.泡打粉中有一些複合型的含有較多的鋁元素，這種泡打粉對人體有害，因此，購買泡打粉時最好是選購“無鋁泡打粉”。

3.泡打粉雖然發酵速度快，蓬鬆效果好，但畢竟泡打粉屬於化學成分，因此，泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體。

打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。都知道買的饅頭裡面放的泡打粉對健康有壞處，為什麼大家都在買？紀守法的正軌廠家生產的無鋁泡打粉做出來的饅頭，對健康是沒有壞處的，頂多損失了一些B族維生素，甚至對於胃病的人，還有好處。這可能是我偶爾也在外面買饅頭的原因。另外一個原因，應該和我們中中國人的生活習慣有關，不論是以麵食為主的幾個北方省份，或者是習慣吃早茶的粵港地區，饅頭已經深入很多人的生活中，我們離不開它，卻又沒時間去自己做，只能選擇在外面買。如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣才會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麵對身體有利無弊。外面饅頭漂亮白，起宣，吃著味道好。而家裡蒸的饅頭，不咋白，實誠，幹吧吧的不愛吃。看著沒食慾。現在的年輕人跟本不會做麵食。也懶得學。只要花錢能買的，決不去做，費事。好不好都不用管，大家都在吃。只有老人能做點。上班時間長，都很累，還照顧孩子。哪有時間自己做著吃。做完還得收拾。甚至家裡面都沒有，更別提面板，感麵杖了。

做饅頭的裡面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的饅頭往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃饅頭的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。現在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。做饅頭時泡打粉要適量，含明礬的在使用中很容易過量新增導致鋁超標，國家規定食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，歐盟標準更是低於10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的麵點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。

泡打粉不只能用在饅頭裡，發糕，油條，面窩裡都會用。也不止中式麵點會用，蛋糕，餅乾，快速麵包，這些內部鬆軟酥脆的西點也會用到。有些食物裡，泡打粉還必不可少。比如餅乾和快速麵包。讓米粉和麵粉發泡蓬鬆的，除了酵母，泡打粉還有小蘇打加醋或其他一些酸性物質。但雖然都能發泡，用酵母和用泡打粉做出來的食物，口感會略微不同。比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有明顯的酵母發酵味道，後者沒有特殊味道，但都外酥脆裡面蓬鬆柔軟。配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害。　甚至影響神經細胞的發育及引起老年性痴呆症。同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。

我的一個親戚送給我一點兒全麥粉。就是那種把小麥直接粉成小麥粉的那種。據說因為裡面有賣服裝的，營養價值極高。我拿她當心肝寶貝似的，做了幾次麵食。結果蒸出來的饅頭又黑又硬。跟驢糞蛋子似的。吃到嘴裡也粗糙的很。雖然知道對身體有好處，真的難以下嚥。每天吃這樣的一個饅頭，就像咽藥一樣。後來在饅頭店買來了鬆軟潔白的大饅頭。感覺到現在生活水平提高，真是幸福啊。這都是因為口感。口感好才能增加食慾嗎？但是人們都是在滿足口感的時候，毀了自己的健康。但是這東西是慢性的。假如那是一包毒藥。吃了之後直接藥死。又沒有人去吃了。即使它是珍饈美味，也沒有人會品嚐的。而這種慢性的東西。人們吃進去，3.5年，甚至十年八年都看不出來有什麼太大的損傷。當然是先飽口福啦。

現在的人們都追求吃的享受，有好多人都自己動手在家下廚，但是有很多人都分不清泡打粉和小蘇打的區別，以至於誤食泡打粉。那麼就有人會有疑問：泡打粉吃了對人有害嗎？如果有害的話，會對人體有什麼危害呢？怎麼才能避免誤食泡打粉呢？下面請大家瞭解一下。

泡打粉吃了對人有害嗎

泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。建議合理使用泡打粉，對身體沒有太大的影響，任何東西都不能過量使用，否則對身體都是有害的。適量吃無害，泡打粉是一種食品新增劑，又稱發酵粉，類似於酵母，主要用作面制食品的膨鬆劑。因為泡打粉內含有明礬，因此，一定適量食用，如果按照規定的量來用，一般影響不大的。

泡打粉和小蘇打的區別

和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。

通過上面文章關於泡打粉的危害的詳細介紹，泡打粉誤吃對人的身體是有害的。泡打粉的不為人知的危害性有很多，而且很多都是對人體的危害性極大的，所以大家一定要引起重視，在以後的生活過程中就要儘量避免食用泡打粉以及泡打粉製作的食品，也避免誤吃泡打粉

泡打粉又稱複合膨鬆劑，是一種發泡或者發酵劑，被廣泛用於市售如發糕、饅頭、酥餅等糧食製品之快速發泡。

人們對泡打粉的詬病原因是它的成分中除了有碳酸氫鈉、澱粉外，還含有明礬（十二水硫酸鋁鉀）中的鋁元素。鋁雖然是低毒性的金屬元素，但由於其在人體中的排洩率低（10%-15%）,大部分會蓄積在人體，干擾細胞的正常代謝，嚴重的還會導致某些疾病發生。國內外許多實驗證明，長期攝入過量的鋁，會毒害腦神經，使記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重者會導致老年痴呆症的發生。對孕婦而言會干擾母體的酸鹼平衡，造成胎兒生長停滯，影響兒童智力發育等。世界衛生組織（WHO）於1989年已正式把鋁界定為食品汙染物並限制在食品新增劑中使用。

但是，鋁中毒的生理病變前提是鋁鹽的過量和長期攝入，這對於我們日常食用的使用泡打粉的食品來說基本是不可能發生的。

隨著食品工業的發展，適用於不同食品型別無鋁泡打粉已經開發並得到運用，當然也有很多人依舊很介意這些食品新增劑，選擇自己在家制作食品或選擇有信譽保證的食品定製。

泡打粉在食品新增劑中其實是一種復配膨鬆劑。由可以產氣的物質（酸性物質和鹼性物質）加上填充劑等其他物質而成的粉末。

大家之所以對泡打粉的安全性有疑慮，是因為泡打粉分含鋁和不含鋁兩種。容易出現安全問題的是含鋁的泡打粉。

含鋁泡打粉主要來自酸性物質硫酸鋁銨或硫酸鋁鉀，當然還有其他不含鋁的成分，這裡我就不列舉了。眾所周知，長期過量（注意過量，任何拋開劑量談危害的都是耍流氓）攝入鋁，會對我們的神經系統和骨骼系統造成傷害。對兒童的傷害尤甚。

所以不含鋁的泡打粉應運而生，它是用其他物質替代酸性物質，如焦磷酸二氫二鈉等，這些物質我們正常食用時沒有什麼聳人的安全問題的。應用也越來越普遍，從某寶上就可以看出來。

自2014年7月1日起，國家相關部門不僅去掉了幾種含鋁食品新增劑，而且規定硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨也要縮小使用範圍，除油炸面製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其製品在生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。但是焙烤食品還是可以的。

國家雖然允許某些食品，如油條等使用含鋁泡打粉，但是現在，鋁含量超標的新聞，尤其是油條裡鋁含量超標的新聞，屢見不鮮，層出不窮。專家們也在呼籲完全禁止在油炸食品中使用含鋁膨鬆劑，改用不含鋁的膨鬆劑。

我們老百姓自己能做到的就是儘量吃正規品牌和商家的食品，雖然也不能百分百安全，但安全係數相對來說高一些，剩下的就交給專業人士和國家吧。

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬於中性物質，裡面加了鹼性小蘇打，和其他一些酸性物質，再混合玉米澱粉將兩者分開，避免過早反應。

問題就在酸性物質上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質是鉀明礬，長期大量食用鉀明礬，會導致骨質疏鬆，貧血，甚至影響神經系統的發育，引起老年痴呆症。現在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質代替明礬。

在有酵母菌的麵糰里加泡打粉，可能有兩個目的，縮短髮酵時間和口感更鬆軟。但對這樣的麵糰來說，只有酵母菌也能讓麵糰足夠鬆軟，還會更好的保護髮酵食物裡的B族維生素。也就是說，非商業化的饅頭包子和花捲不需要泡打粉。

其他容易加泡打粉的食物還有油條，面窩，快速麵包，司康，蛋糕和餅乾。當然，非商業化的油條，蛋糕也可以不加泡打粉，只要油條用麵糰揉到位，用酵母菌發酵到位，也可以炸得蓬鬆。只要雞蛋打發程度足夠，操作手法得當，也可以不需要泡打粉輔助。

這個問題我是這樣認為的，泡打粉簡稱膨鬆劑用來發麵粉，是一種食品新增劑，這種膨鬆劑國家有規定加入麵粉發酵多少毫克，只要按照國家規定來執行發酵麵粉做成饅頭或麵條，人吃下去後對身體無妨礙，假如說；發酵麵粉膨鬆劑加了超標，人長期吃麵條饅頭肝臟功能排毒不暢，腎臟功能排毒不暢，對肝臟功能和腎臟功能有較大的損傷，有些不法分子個體早餐戶，油條，大餅，饅頭膨鬆劑超標，油條油炸了有大又胖，大餅大的膨脹起來，饅頭有大又胖，這就是典型的新增膨鬆劑超標，對這些不法分之公安機關會狠狠打擊決不手軟。所以說；個體戶買早餐的老闆他們極大多數不會再做這一件違法犯罪的蠢事成本太高，但也提醒消費者購買饅頭，油條等最好的著名企業以及大型超市購買。

發酵食品都普遍新增泡打粉，使發泡更充分。泡打粉是二氧化碳氣體，在食品中，飲料中已用了上百年，氣水就是含二氧化碳最多的，大多數人都喝過，對身體健康影響不大。

你好！泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。在國家規定的正常標準範圍內使用，是對人體無害的。一般在商業範圍使用比較多。

其實我們自己在家做麵點，並不需要用到這些食品新增劑，只要運用正確的製作方法，一樣能做出美味的食品。

下圖是我自己做的饅頭，用酵母發麵，南瓜汁和菠菜汁調色，發麵和蒸饅頭把握好時間，不僅色彩鮮亮，口感鬆軟有嚼勁，比使用食品新增劑做出來的更美味。

其實也不要把鋁說的太可怕了，鋁是最普遍的金屢元素，是無處不在的，氫氧化鋁還能做成胃藥，鋁鍋鋁鏟鋁勺用了多少年，從五十年代就用了，明礬使用已有上千年的歷史了，有幾個老人痴呆了。當然要說發麵，還是用老面好，鮮酵母也一樣，酵母菌發酵能形成維生素是最大的優點。