中國菜餚的講究，只能概括如下幾點：中國菜餚是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜餚經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜餚形成了具有民族風格的特色.中國菜餚的主要特點有以下:一:歷史悠久:

中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.另外中國的許多名菜名點均與歷史典故相關.

如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳牆.等都有故事相傳.

中國菜餚很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤豔麗的特點,另外中國菜餚十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜餚適口,並五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美 的結合.

中國菜餚在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.季節:清明前後的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用裡脊肉)

中國菜餚的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水裡遊的,土裡長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜餚更加豐富多彩.

中國的菜餚十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜餚有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳餚,後經發展成為知名佳餚. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".廣州的"烤乳豬"等等.菜餚品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,中國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所製成的菜餚風格就大不一樣(要求外焦裡嫩的,就用脆溜.要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)

1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多)

2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多)

3, 在原料方面上的演變.(品種多,製作方法多)