蔥姜必須的，其他的最簡單的就是花椒，麻椒，辣子，不用加太複雜的東西，否則會喧賓奪主，而且料多了也未必就好！

烤羊腿、烤羊排配方

選料鮮嫩：

選用六個月大羔羊的排，肉質細嫩，羊腿選用的是前腿部位，羊排選用的是A排，有一面的骨頭整整齊齊，這個部位的肉肥瘦相間，吃起來非常香。

其實做好羊排、羊腿最重要的不是醃料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內不熟；火小了羊肉就會發白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那麼怎麼掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內，待木炭燃燒最旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處於一種似燒似不燒的狀態時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內的溫度已經有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的最好時機。

烤羊腿、烤羊排製作方法：

（1）羊腿、羊排解凍，用乾毛巾吸乾水分。

（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。

（3）按羊排、羊腿重量調配醃料（每500g加醃料8g）。

（4）將羊腿、羊排正反兩面塗抹均勻醃料。

（5）放入保鮮盒醃製12小時。

（6）用鐵釺將羊腿、羊排穿起來，放入火候剛好的掛爐內烤制。

自制醃料配比：

雞精50g，姜粉15g、圓蔥粉20g，炒過的黑胡椒碎5g加水50g拌勻。

特色蘸料：

花生粉製作：

將花生碎500g，鹽35g，雞粉45g、味精35g、熟白芝麻30g，蘇子30g，孜然面55g拌勻打碎即可。

蒙古醬製作：

將蒜蓉辣醬20g，熟白芝麻10g、孜然面10g，東古一品鮮醬油3g拌勻即可。

如果是清燉羊排，不必放太多的香辛料，只放薑片，出鍋時放點白胡椒粉就可以了。

如果是烤羊排，烤的時候放孜然，辣椒麵，鹽就可以了，本人烤羊排事先是不腲醃的。

羊肉本身就很鮮，香辛料太多會失去味道的。