告訴你們保定的驢肉火燒為什麼在北京不普及。一，打火燒方法不外傳，這一點我已經講過了。二，保定火燒是死麵脆皮的必須現打現吃，打出來長時間一放硬了就不好吃了，不適合大城市裡的外賣吃法。而河間的火燒是發麵油酥的，打出來放一天還是酥的。

每天早上六點，燉驢肉作坊的汽車會轉著保定市大小火燒鋪送肉，早上剛剛煮好的驢肉，配上剛出爐的脆皮火燒，那個味道。每家的火燒鋪肉是一樣的，不同店家色區別就是火燒皮兒，都是圓形的，單細節有區別，有脆皮的，乾的，油酥的，大的，小的。我們單位旁邊有個大學，每次早上去路口火燒鋪吃火燒都會遇到三三兩兩的女大學生，文文靜靜的，竟然每人都買兩個火燒來吃，我一個大叔一頓也就吃兩個。

火燒鋪的兩口子每天從早上六點開到中午一點，能賣出一百斤驢肉，每個火燒夾一兩肉，就是一千個火燒，一個火燒賣八塊錢，如果一個火燒能掙兩塊錢，不敢想啊！送上兩個我自己打的火燒，給大家開開眼。四十年保定生保定長的保定人

要點臉行嗎？還攪屎棍？怎麼的非得河間有驢肉別的地方就不能有了？本人不是保定的也不是河間的！保定河間的我都吃過，保定的確實比河間的好吃，主要原因就是保定的肉香，熱乎的，為什麼保定驢肉火燒出不了保定，主要的原因在於做法不同！河間的驢肉是涼的。還加青辣椒了。口感就不如熱乎好吃！

保定市漕河驢肉火燒！是保定這邊的特色小吃！跟河間的驢肉火燒是不同的！河間的驢火是長方的，肉是乾的肉片狀！徐水的驢火是圓的，肉是直接從鍋裡撈出來的，有的人加完肉之後還會要澆點肉湯！肉夾饃是陝西的特色！中國的美食，只有適應了當地人的飲食習慣，才能稱之為特色小吃！沒有冒充之說！只是口味，飲食習慣不同！

，何為正宗，何為冒充，品牌不一而已，。。。。。。別管圓的長的方的，發麵死麵加上驢肉都是驢肉火燒。。。。。。河間驢肉火燒起源於大餅卷驢肉肉，保定驢火起源於大餅卷豬頭肉，至於大城晚多了。。。。。到底誰早，歷史記載沒用，都是人寫的。。。。幾十年的歷史都弄不明白，何況幾千幾百年的。。。。。。。。不要聽專家的，有三個有證的權威說你的古董是假的，就有兩個能拿出它三年前的製作證明。。。。。。有些問題沒有討論的價值，誰也沒辦法回到過去，都是推測。。。。。。所已說我們都是，正宗的河間府驢肉火燒，正宗的保定府驢肉火燒，至於大城以前屬於哪個府你們去查一下，但查出來的也不一定是真的。。。。

圓形的火燒製作難度8.5；口感8.5；要和麵，面里加驢油，進鍋烙，進爐烤。新出鍋的火燒外酥裡嫩，不用加肉都唇齒留香。在保定很多農村有些小攤檔就只賣火燒皮（就是不加肉的火燒），買回家不管是夾肉夾菜吃還是撕開泡著吃都回味無窮。想打好圓火燒沒個三五年功夫你做不到！

至於長方形的火燒，製作難度4.7；口感5.8！只要會和麵基本上都能做。所以北京天津有很多河間火燒的店，就是因為容易製作

我不懂河間人吃不吃圓火燒，但是保定人是真心看不上長火燒。

以上只針對火燒不針對驢肉。

說實話，河間幾百年前就是個村，吃口肉都難，還有條件煮驢肉並傳承幾百年？

其次，為什麼河間驢肉火燒走得遠，全國很多地方都有小店？因為煮河間驢肉的門檻太低，有個節目曝光河間用假驢肉冒充真驢肉銷售，幾個村子幾乎家家都會煮驢肉，幾乎沒有什麼秘方配料可言，味道可想而知，產的全是真空包裝的肉，這也解釋了為什麼河間驢肉火燒夾涼驢肉，因為做火燒的和做驢肉的不是一起的，誰都知道熱餅夾燙肉才香，例如西安肉夾饃。

說到底河間最早是做火燒的，所以河間火燒酥脆無比，而驢肉顯得精彩不足。我感覺裡面夾上熱乎乎的豬頭肉會比驢肉更有吸引力。

我也到過河間，我過幾個號稱正宗驢肉火燒店的老闆，才知道以前他們祖上只賣火燒，根本沒有驢肉。可見驢肉在河間的歷史根本沒宣傳的那麼久。

而保定驢肉火燒出了保定市幾乎很少有店面，因為保定驢肉是有獨家秘方的，一般人想模仿，但他做不出那個味來，吃慣了老味的保定人自然不會買賬。

而河間這次這樣宣傳驢肉火燒文化，讓我不由想起了南韓拼命申請非遺，為什麼？因為自信心不足啊！因為底氣不足啊！而保定人並不屑於爭虛名，因為事實勝於雄辯，味道大於一切。

沒吃過難吃的永遠不知道什麼叫好吃。其實保定驢肉火燒還得去徐水，上關王華的火燒在徐水最正宗，很多驢肉火燒店都以王華驢肉為招牌，選在已經從街邊小店成長成一家連鎖店了，但也僅在徐水範圍內。

河間為什麼最近總是發些這種無腦文章，就像南韓申遺一樣。大肆宣傳驢肉火燒的起源地。掩耳盜鈴麼？驢肉和火燒本身就是兩種分開的食物。並沒有誰去冒充誰一說，幾者之間更是有本質上的區別，河間的驢肉是涼肉，保定的是老湯滷肉。火燒是用驢油烤的外酥內軟的圓火燒，河間那叫燒餅，是長方形的，在選油上面更是無所謂。肉夾饃的是發麵火燒，更沒有層次感之說。河間假驢肉已經快全國聞名了，為什麼？就因為肉沒有特色，說白了沒有歷史，味道單一容易複製。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口我從小到現在一直在吃，是不是驢肉從肉的外觀口感大致就能分出來。驢肉肉絲口感跟粗細顏色很容易辨別。所有的老店都有配方，無非就是口感跟差不多的味道。在試問下，河間驢肉燒餅，能想吃肥的多加肥油或者肥肉麼？還是想吃板腸肉的能放在一起？你們火燒能加腕口麼？能燜子肉一起加麼？滄州燒餅裡夾的燜子是哪來的？滄州又有一個地方是專門歷史上出正經出驢肉的麼？在保定，已經從古至今都有一種預設的飲食文化，就是凡事賣正宗保定驢肉火燒的棒子麵粥就免費。也可能是我去滄州少，去的你們那賣火燒的地方沒有棒子麵粥。都問來碗餛飩，還是泡麵？要不雞蛋湯？不知道提問人想表達什麼？你是家裡窮沒見過事面麼？當然，別去肆意攻擊誹謗任何一個區域，我作為一個地道的保定人真不願意跟你們這種下三濫辯論什麼，下面開始，驢火鎮樓

驢火的發源可由專家考證。但把驢火的名聲最早傳出保定地區的可是河間驢火，以及河間驢肉。

保定的驢肉和驢火也很有名，不過就僅限保定市區範圍，兼帶著石家莊一些館子。但說實話，除了有限地域，你保定驢火想去開店能開得住麼？看看全國遍地河間驢肉館就知道誰家的好吃了。

所以，別攀什麼起源，好吃是王道。