近來，一些小區裡經常會出現“奶車售奶”。所謂的“奶車售奶”，就是一些小商販開著私人車輛，用大桶裝好散裝牛奶，在小區內進行直接銷售。小販們經常會以“當天生產”、“農家直銷”，“無新增”等作為散裝牛奶的賣點。那麼，喝農家奶真的好嗎？答：喝農家奶風險高，購買時需要謹慎。

有人喜歡喝剛擠出來的牛奶，認為這樣的奶最新鮮，最有營養。但實際上，新鮮的卻未必是好的。剛擠出來的生牛奶並不能保證是無菌的，直接喝的話有很大風險，一不小心就能讓你“拉肚子”。首先，奶牛體表攜帶多種細菌，擠奶過程中很可能汙染奶源。其次，擠奶器、擠奶工人和儲奶裝置等也很容易往牛奶中引入細菌。若是再碰到生病的奶牛，那擠出來的奶就更不安全了。原奶中可能存在的致病菌包括金黃色葡萄球菌、結核桿菌、布氏桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等。喝了被致病菌汙染的生牛奶，運氣好的話或許只是上吐下瀉，運氣不好的話可能發生布魯氏菌病和結核病等嚴重的感染性疾病。

另外，牛奶從擠出到消費者手中，需要經歷很多環節，任何一個環節都可能使其遭受細菌汙染。而牛奶營養豐富，非常適合細菌生長。它們一旦進駐牛奶中，便能快速繁殖，使牛奶腐敗變質。結論：農家奶的整個生產和流通環節都可能對牛奶造成汙染，特別是炎炎夏日，更是細菌滋生的旺季。從牛奶的營養價值來看，“農家奶”和“商品奶”並沒有本質區別。因此，為了安全起見，還是首選正規廠家的牛奶吧。

盧士軍 營養學博士

近年來奶粉頻出問題，很多家長對奶粉失去信心。那麼，孩子到底是喝牛奶好還是奶粉好呢?幼兒多大可以喝鮮牛奶?

寶寶多大後可以喝牛奶?

“奶粉頻出問題，還是將奶粉換成牛奶吧。”這是很多家長的想法。專家說，一歲前的寶寶消化能力較弱，不能消化牛奶中的酪蛋白，而且這時寶寶的營養需求主要來自於奶製品，牛奶中的營養素不能與母乳媲美，不符合寶寶生長髮育的需求，即使等到一歲以後，也需要逐漸更換，期間密切觀察寶寶的反應，是否有消化不良、腹痛、腹瀉、過敏等症狀。原則上建議當寶寶所有輔食都能新增、吃飯沒有問題的時候再更換為牛奶，一般在兩歲以後。

牛奶和配方奶哪個更營養?

專家介紹，牛奶中的主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、維生素和能增進兒童發育所需要的抗體物質等。而配方奶粉不僅包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、益生元、各種維生素及礦物質、牛磺酸等，它的成分也更接近母乳。因為配方奶粉的配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，更易於寶寶消化吸收;而且降低了礦物質含量，減輕了嬰幼兒腎臟負擔;並增加了不飽和脂肪酸(DHA、AA、EPA等);另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分。綜合來看，配方奶粉更具優勢，營養全面，利用率更好。

牛奶營養不夠怎樣補充?

配方奶比牛奶有營養，寶寶就要一直喝配方奶粉嗎?“並不是這樣。”專家解釋，孩子從出生六個月後萌出乳牙，兩到三年內出齊，這時候已經具備了基本的咀嚼能力;但是寶寶的食道短而狹窄，胃腺分泌的消化液酸度低，消化能力比成人差，但小腸的吸收功能要比大人強。所以只要給孩子做軟爛易消化的飯菜，孩子就可以藉助食物獲得營養。從六個月新增輔食到孩子兩歲已經能吃很多種食物，這時候我們就可以藉助天然食物給孩子補充營養，逐漸給孩子把奶粉換成牛奶，牛奶的不足完全可以從食物中獲取。

寶寶拒絕喝牛奶怎麼辦?

家長想給寶寶直接把奶粉換成牛奶，並不是一件簡單的事情，有的寶寶就是不配合，這該怎麼辦呢?專家建議，奶粉換牛奶的過程要循序漸進，家長不要太著急，要給孩子一個接受的過程，因為牛奶的口感必然不如奶粉好，許多寶寶不喜歡喝，這時候就不能用強迫的方法，容易造成孩子心理上對喝牛奶的抗拒，可以上午喝牛奶，晚上喝奶粉，慢慢讓寶寶適應。此外，交替的過程中，寶寶的飯菜一定要單獨做，菜要切得細，飯要軟爛，口味儘量保持原汁原味，營養全面以彌補牛奶中的不足。

孩子喝牛奶的10種錯誤飲法

給孩子喝牛奶有助於身體發育成長，但喝牛奶也有一些講究，倘若飲之不當更傷孩子的身體。以下十種錯誤牛奶的喝法，媽媽們要當心。

一、牛奶越濃越好

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力，如果常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。

二、加糖越多越好

加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

牛奶里加什麼糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定範圍。

還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃-50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

三、牛奶加巧克力

液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成 “草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

四、牛奶服藥一舉兩得

牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。

五、用酸奶餵養嬰兒

酸奶是一種有助於消化的健康飲料，然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

六、在牛奶中新增橘汁或檸檬汁以增加風味

橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

七、在牛奶中新增米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

八、牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

九、瓶裝牛奶放在Sunny下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在Sunny下會分解，以致部分或全部失去;而且，在Sunny下乳糖會酵化，使牛奶變質。

十、以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。

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並不是所有的農家自產就是好的。農家鮮奶也要看餵食的飼料好不好？有沒有加入什麼激素？就比如同樣是釀酒，農家自釀的蒸餾酒，也就是俗話說的白酒就不見得好，很多有害雜質沒有剔除對健康不利。而我的農家手工米酒屬於低度發酵酒，屬於黃酒類，不經過蒸餾，有幾千年的歷史傳承，對身體的健康有利。