海底撈在火鍋這個領域非常的有名，最讓人津津樂道的不是海底撈的菜品多麼好吃或者環境多麼優雅，而是他們“無微不至”的服務和海底撈獨特的管理模式。不管你去多少次，是新顧客還是老顧客，海底撈的服務人員都會對你相當的熱情，你能明確地感覺到他們是發自內心的想讓你吃的開心，而不是敷衍了事。

但是除了海底撈，還有這些聞名的火鍋品牌。

【1】小肥羊

小肥羊火鍋誕生於內蒙古包頭市，並且在08年6月小肥羊就已經在上港上市，是中國首家在香港上市的餐飲品牌，被譽為為中華火鍋第一股。小肥羊火鍋採用了傳統的涮羊肉的吃法，並將其改革為“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，獨樹一幟，獨具風格。在鍋底上採用了幾十種滋補調味品，小肥羊的羊肉來自於純天然的錫林郭勒大草原6月齡的“烏珠穆沁羊”。現在，全球任何一家小肥羊店的火鍋湯料都來自於小肥羊調味品公司。

【2】皇城老媽

皇城老媽成名於火鍋的集聚地成都，那創始人叫廖華英，因為當時廖華英將自家的火鍋店開在了成都的皇城古壩，開店的廖華英被顧客們稱之為“老媽”，所以廖華英的火鍋店便有了皇城老媽這個品牌名字。

皇城老媽火鍋獨具川蜀風格，是四川火鍋的代表之一。在店鋪的裝修上，皇城老媽也獨具蜀漢的風格，將大氣而精美的建築和獨具歷史風格的裝飾及合為一體，彷彿再現川西曆史風貌。皇城老媽的鍋底非常的講究，鍋底擁有“婉約派”火鍋之稱。每一個到店吃火鍋的顧客，都彷彿來到了川蜀聖地，享受著川蜀地區的火鍋，氛圍濃郁，令人遲遲不想離去。

【3】巴將軍

巴將軍火鍋源於重慶，他的名聲早已經享譽全球。他的麻辣滾燙的火鍋風味也顯示出了巴國兒女的粗獷豪放的性格，同時他也是重慶也是文化的一種象徵。作為全國火鍋品牌十強，重慶的老字號，巴將軍火鍋在巴蜀勝地，獨具盛名。每一個到巴將軍火鍋店裡吃火鍋的人，都有一種酣暢淋漓的體驗感，同時也能夠從中體味出巴將軍的義薄雲天的精神。

【4】呷哺呷哺

到今年10月份，呷哺呷哺已經在全國擁有超過800多家直營餐廳，其市場主要盤踞在北京，並且開始加速向南擴張。呷哺呷哺的特點是以新穎的吧，臺式就餐和傳統的火鍋相結合，開創了時尚吧檯小火鍋的新形態火鍋店。

【5】劉一手火鍋

劉一手火鍋源於重慶，是全國餐飲百強排行前十名的火鍋企業，並且現在在全國擁有加盟店400多家。

【6】德莊火鍋

德莊火鍋從1999年創立以來，一直以弘揚重慶火鍋文化作為己任，將德莊火鍋這個具有百年品牌歷史的企業打造成為世界知名的火鍋品牌。德莊火鍋以擁有“天下第一大火鍋”文明，並且獲得了吉尼斯世界紀錄和中華大擂臺電視吉尼斯世界紀錄。德莊大火鍋是重慶火鍋的象徵和標誌，是重慶人民的驕傲。

想嗨一頓“海底撈”有多難排隊，想必去吃過的人都深有體會。為啥這麼火爆呢？食色生活君經過分析得出的結論是，海底撈融合了南北方火鍋的優點，無論你是喜歡辛、香、麻、辣，還是鍾愛清、淡、綿、柔，在海底撈的世界裡都能找到自己那款味道。

但是海底撈真的冠絕天下嗎？咱們中國美食博大精深，走過大江南北、吃遍海內四方的食色生活君，在這裡列幾種獨具特色的火鍋，未必見得就遜色海底撈，僅供看官參考一二。

一、老北京火鍋

實際上，地道的老北京人愛吃海底撈的絕對不是大多數，銅鍋涮羊肉、芝麻醬濃醇、韭菜花鮮香才是四九城爺們的最愛。

吃過的朋友知道，這種火鍋有三大特點——銅鍋、清水、鮮羊，吃的就是一個“醇”！銅鍋燒熱炭、清湯入鍋底，再輔之以蔥薑蒜，羊肉鮮嫩無比，肉質細膩略帶羶味，用筷子一提溜，變色後撈出。

老北京火鍋的蘸料也是一絕，芝麻醬加點兒腐乳汁兒，酸甜鮮鹹嗆在口中交錯，那滋味......美妙絕倫！

二、重慶九宮格

要說偏辣口味的火鍋之最，非重慶九宮格火鍋莫屬。其特點主要就是在一個“辣”字。

真正的老重慶、四川人吃海底撈火鍋的也不算多，原因就在川渝老鐵們對辣的要求太高，無辣不歡、輕辣不爽。而九宮格火鍋的精華就是在於火鍋的料底，採用重慶麻辣老火鍋炒料方法，真真正正地將麻辣貫穿始終。

當然了，九宮格火鍋也並非一味以辣取勝，兼有香、厚、爽種種味蕾刺激，讓你從內心深處愛上這個味兒，根本停不下來。

三、潮汕牛肉鍋

這類火鍋顧名思義，是廣東朋友們愛吃的居多。有人說，潮汕牛肉火鍋真是潮汕人獻給冬天的一份禮物，每個吃過潮汕牛肉火鍋的人都會如此感嘆：夠柔！夠香！

為啥這麼香呢？因為潮汕牛肉鍋的牛肉一定是現宰的，保證絕不過夜，食材必須新鮮，不像別的火鍋有冷凍、排酸的程式。師傅刀工也非常重要，在分切牛肉的時候要順紋理下刀，因此切好的牛肉都是勻稱至極，基本看不到肉屑產生。

另外，食色生活君提醒大家，吃潮汕牛肉火鍋，下鍋燙的時間要精確到秒，這樣出鍋的牛肉才算得完美。早一秒嫌嫩，遲一秒則老，燙好的牛肉爽口嫩滑，真真讓人回味無窮。

海底撈之所以會一夜之間如此火爆，不能單單隻看火鍋，他的過人之處在於廣受好評的服務，大家都說海底撈拼的不是口味和價格，而是服務，一種讓顧客感到如上帝般的服務。