中國目前有八大菜系：川菜，粵菜，湘菜，閩菜，徽菜，魯菜，浙菜，蘇菜。也有的說四大菜系：川菜，魯菜，粵菜，蘇菜。具體下面還有很多菜系的分支。比如川菜的鹽幫菜，徽菜的淮揚菜

中國地大物博！因地理位置環境不同！當地特產人文等也不同！所以各地都有自己獨特的菜系！。歷史總結比較出名的有八大菜系：山東魯菜系、四川川菜系、江蘇蘇菜系、廣東粵菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建閩菜系。而現在生活條件好了！很多地方物資基礎好起來！很多地方菜系也被重新普遍起來！也有了名氣！像京菜和鄂菜！等等目前還有推出新八大菜系等等！其實現在物流業發達很多菜都可以做了！具體普及程度還沒人統計！所以論名聲總體還是按八大菜系算

中國菜系有三種劃分方法：

按省按劃分四大菜系

有2種說法 第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。

按省劃分八大菜系

魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽

按文化流派劃分

東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜

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在最早之前只有四大菜系，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。菜系，是指切配，選材，烹飪技巧等方面形成了特色，差異，獨有風格。

到了 清末變成了八大菜系。其中加了閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

所以後來大家認知的都是中國八大菜系，其實，中國地大物博，文化多元，菜系遠遠不止這些。

隨著交通的便利，讓文化的交流也變得更加廣泛。其中美食文化也得到了充分的展現。

東北菜，客家菜，潮州菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜都漸入人心。在菜系中博得一席之地。

中國是地大物博，南北差異很大，美食文化也不統一，個有特色，要想說完全估計的幾天幾宿，概括的說下幾大菜系

魯菜

講究原料質地優良，以湯壯鮮美，以鹽提鮮，突出本位精於制湯，善於海味的烹調方法。

川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮並且濃重，善於麻辣調味，粵菜

原料精細，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，擅長小炒，對火候要求比較嚴，還相容許多西式菜做法

湘菜

口味多變，品種繁多，油重色濃，講究實惠，

香辣，香鮮，軟嫩是它的最大特點，又注重原材料互相搭配，滋味互相滲透，幾乎達到爐火純青地步，調味方面有清湯，濃湯，小火滿燉，更顯原汁原味