這個問題很簡單。只要你瞭解肉類食材的儲存時間就可以了。

正常肉類可以冷凍儲存六個月左右，魚類食材可以冷凍儲存4到6個月左右。雞鴨也可以冷凍儲存六個月左右。當你飯館再開門的時候，如果怕食材不夠新鮮。可以將其用作輔料或者工作餐使用。比如你原來留下來打算做紅燒肉的肉，可以把它做成肉餡或肉絲。魚可以做成魚丸，滑魚等等。只要食材的品質沒有變，都可以正常食用的。開店既要講究良心，也要講究成本。絕不給顧客吃變質的東西，也絕不浪費可控的成本。相信疫情很快會過去，前後在四個月不到。年前儲存的食材還是都可以正常使用的。

我覺得疫情過後，不管是普通群眾還是食品安全監管部門，對於這個食品衛生安全肯定看得更重了，要求也更加嚴格。做吃的一定要有一個好口碑，千萬不能為了怕浪費，就把質量不好的劣質、變質食品拿給客人吃，這樣只會砸了自己的招牌，這次疫情就算是天災人禍了，不可預期的。就算再多壞掉了，也要及時的處理掉，不可以抱有僥倖的心理。做食品也是做良心！

我家就是開飯店的，疫情的冰箱我們早就清空了，自己家都吃了，不能吃的都倒掉了!作為餐飲老闆，食品衛生是關鍵，然後才會考慮味道，你的食材新鮮乾淨在經過你的手細心烹飪，才能留住顧客，我家飯店7年，食品衛生我很注重！

凍肉如何處理取決於你的餐廳屬性

1.如果你以前用的是鮮肉做菜，凍了一兩個多月後再拿去營業，口感肯定會有區別，老客戶也肯定會吃的出來

2.如果你以前有些菜品可以用到凍肉來搭配，那就完全不必擔心，凍半年都不會有影響

3.如果自己餐廳不能使用，最好的辦法是打折賣給周邊的鄰居，以前我們開餐廳的時候就會把當天沒用完的食材處理給周邊的老人，老人得了實惠，我們也減少了浪費

要根據肉食材的具體情況，分類進行處理。

開業後，先看一看肉食材的情況，如果肉類已經變質，出現長黴、變味等情況，肯定不能再食用了，應立即扔到垃圾桶。

如果肉食材尚未變質，在開業之前，就得讓大廚把菜做出來，商家自己先嚐試，食物的口感和質量是否還能夠給客戶食用，如果食物的口感不好或是口感尚可，食用後，感覺不舒服，也得把食材扔掉了。

總而言之，最好不要再把長期存放的肉食材給客戶食用，以免影響商家生意喲！

疫情期之前比如薦放的肉內，必須是冷凍而不能保鮮，冷凍的是不會壞但味道就不如鮮肉，在此期間不可能不要了，因為肉太貴了要給客人說清楚，我相信都會理解的，然後慢慢把它用完。

疫情期間飯店開門後，冰箱肉類食材處理如下：

1像雞、鴨、肉類食品在1-2個月類的速凍品，由於長時間低溫下儲存，肉質發乾、發柴，口感嚴重失橫，考慮生意以顧客為本，此類食物肯定不能賣給顧客食用。做生意講的是回頭客，客人吃出問題了這是相當影響做生意的，這是開餐飲店的大忌。雖然不能賣，也並非丟棄，1-2個月的紅肉類食材，只要保管得當，冰箱沒降過溫度食材肯定是能食用的，可做餐廳員工餐使用即可。

2像內臟、魚、和雞蛋類保質期短的此類物品，為自己身體健康著想，可清理時丟棄，不易使用。

3飯店剛開業，考慮疫情短時間不會結束這麼徹底，生意肯定較平時要差一些，為菜品新鮮考慮應適量進貨為益。

回答:這個問題很簡單、冰櫃冷凍零下18度可存放半年左右、但還要看化凍以後肉類變質沒有、如變質只能丟掉、食品安全最重要、如沒有變質、這就不是問題了、具體問題只有自已決定了。

疫情期間，飯館關門，肉食放冰箱凍這麼久？開業後這些肉怎麼辦？

我仔細看了你這問題，關鍵詞是“肉在冰箱凍著”。那既然是凍著，這才凍也就一個多月，肉是不會變質的，冷凍，一年之內也沒什麼問題。

飯館開業，首先看看你這飯館是哪個特色的。比如飯館經營宗旨是鮮肉為特色的話，那就最好不用這些肉。必須跟飯館的特色保持一致。

但是如果飯館沒有特別宣告，比如飯館是屬於餃子館或者小快餐的形式，那這些凍肉我覺得是可以用的。

疫情期間飯館關門，本來對生意就影響很大，再如果不用這些凍肉，可能會損失很多。

用的時候一定要看好肉的質量，然後用凍肉加工的菜或者食品，可以把價錢稍稍降一些，如果顧客有疑問，可以說明一下原因，相信很多人都會理解的，而且凍肉解凍後加工的食品也基本是沒太大區別的。

如果飯館經濟上能抗得住，損失能承擔得起，可以再進新鮮的肉，把這些凍肉送給親戚朋友。自己家吃，是完全可以的。誰家的冰箱冰櫃不存點凍肉凍貨啊，誰能天天出去買新鮮的呢？

以上就是我個人的看法，僅供題主參考！具體該怎麼做還得酌情處理！

（下圖是我家的冰櫃還存了這麼多！）

疫情期間肉放在冰箱裡，最好先開啟看看肉是否變質，不能吃就都倒掉了!作為餐飲老闆，食品衛生是關鍵，然後才會考慮味道，你的食材新鮮乾淨在經過你的手細心烹飪，才能留住顧客，食品衛生大家很注重！