農村柴火因為有煙和灰，多少會往上走一些！所以感覺不太衛生，加上農村環境趕不上城裡所以心裡也會覺得不衛生！

但是因為鍋大，柴火燒火也大，很多菜都是要熗炒的，火大受熱時間短，一來能鎖住營養，二來能快速激發香味，加上農村很多都是自家種的菜，所以做出來很香

隨著人們的生活水平提高，幹什麼都方便了，包括衣食住行，現在是有衣無人穿，有食無人吃，有房無人往，有路無人走，說得有些誇張，但也多少說出了些現實，就拿吃的來說吧，多少人間美味，大魚大肉，人們都不屑一顧，而爭先恐後的去找玉米麵粥，蕎麵餄烙，棒子麵乾糧，窩頭去吃，且美名其日綠色食品，但是人們的口感是很厲害的，他們也吃出來不一樣的感覺，他們發現，現在生活條件改善了，人們做飯用燃氣灶，用電飯鍋，用微波爐，用電磁爐做出來的飯卻沒有用煙熏火燎的柴火做出來的飯菜好吃，這是為什麼呢？具體的原因沒有出來個科學解釋，但我們發現，這兩種做飯菜方式還真有不同，用柴火做飯產生了火，火透過幅射的方式把飯菜做熟，同時火力不是那麼峻猛，而燃氣灶火力猛，電飯鍋等類電產品是透過傳導的方式把飯菜做熟，所以這兩種方法一個幅射，一個傳導做出來的飯菜口感就不一樣了，這也許是一方面，另一方面，柴禾性屬木，鍋性屬金，水性屬水，柴禾燃燒又產生了火，火燃過後又產生了灰，灰屬土，這回陰陽五行的金木水火土全了，而這五種自然物質是相互剋制，互相互勝，又是相互互生的，相剋是，木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，…。相生是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。這五種自然物質在我們用柴做飯時，相互轉化，相互制衡，所以做出來的飯口感就美極了，因此，這也許是用柴禾做出來的飯好吃的原因吧，它孕育著一個偉大的哲理。

首先，不是“城裡人都說農村柴火菜不衛生”

如今，確實有些城裡人嫌棄農村不衛生，原因是多方面的。

一是偏見。有些沒有農村生活經歷的城裡人，總是高高在上，自以為是，從骨子裡就認為農村貧窮、落後：認為農民沒文化、沒素質：認為農村家庭條件差、不衛生。說白了就是瞧不起農村和農民。

曾經的一個同事，大學畢業後進入市政府機關，娶了城裡媳婦。女方家幾代城裡人，連農村的親戚都沒有。之所以把女兒嫁給我那農村人，主要是看中了本人和工作。結果是，在丈母孃的教導和管束下，二人結婚，到孩子11歲，女方和孩子基本就沒回過農村，過年等特殊日子，偶爾回去也是當天去，當天回，從不在農村過夜......。

二是不瞭解。與上面說的那些從骨子裡就瞧不起農村和農民的人不同，有些人是對農村和農民，以及農家不瞭解。

比如，農家年代久遠的老屋、土灶臺、黑鐵鍋、北方農家的火炕，以及滿院子到處亂跑的雞鴨鵝狗......，在一些城裡人的眼裡，除了好奇以外，還有一種感覺—不衛生。這類人，對所有自己不熟悉的人和事都不放心，認為不安全，包括認為不衛生。

三是確實不衛生。一方面，衛生和不衛生是相對的，因人而異。城裡和農村都是如此。另一方面，農村和農家不衛生，主要是人居環境。比如，農村的廁所、人畜糞汙、垃圾、蚊蠅、飲用水，以及農村人的生活習慣，等等。估計到過農村的人，對農村的旱廁都會記憶深刻，甚至會感到恐懼.......。

但是，農村人居環境落後，不代表農村柴火菜不衛生。

農村柴火菜好吃，一是柴火的火慢、火軟，比城裡的液化氣、煤氣的火更適合烹飪。二是農村的黑鐵鍋和土灶，鍋厚，受熱和傳熱均勻。三是用料和烹飪方式。農家炒菜普遍使用土法榨制的大豆油。特別是，農家炒菜普遍多放鹽和味精。

對於吃慣了、吃膩了清淡飯菜的城裡人，偶爾吃頓農家柴火菜，結果肯定是“超級好吃”了！但是，好吃的未必是健康的......。