麵粉加水和成麵糰，麵糰可以做出麵皮包餃子、烙餅、麵條等，麵糰發酵還可以蒸饅頭包子。但麵糰放回水裡是物理變化，一部分分解出澱粉，剩下的就是麵筋。澱粉水沉澱一定濃度，可以做成麵皮，麵皮是涼皮的原材料。而麵筋蒸熟後像凍豆腐一樣有網眼，口感筋道，幾乎沒有麵粉的味道了，常常拌涼皮加進去很有味道。

揉好的麵糰如果再放回水裡，可以做成大家都喜愛的涼皮呀。說來做法倒也不復雜，只是需要一點時間。

步驟一：揉好的麵糰醒上半個小時。

步驟二：取一個大盆，倒入適量的清水，將揉好的麵糰放置其中，開始洗面。

步驟三：清水變成白色時可將水倒入提前準備好的一個盆裡，在放有面團的盆中繼續加入清水洗面，如此反覆幾次，直到盆中的水清即可。

步驟四：將洗出的麵筋放到鍋裡蒸二十分鐘，然後拿出來放涼。

步驟五：將幾次收集好的洗面的水靜置一晚後，倒掉上面的清水，留下下面的麵湯。

步驟六：鍋內加入適量的清水，大火燒開。

步驟七：取一個不鏽鋼的盤，盤中刷一層薄油，倒入適量的麵湯，並輕輕轉動盤子，確保麵湯均勻。

步驟八：麵餅表面起大泡並變得有點透明時可取出，放置一旁待用。如此反覆，直至將所有的涼皮做好。

步驟九：準備配料。鹽、醋、蒜汁、香油、花生碎末、調料水、辣椒油、香菜。

步驟十：將涼皮切成條，麵筋切成小塊，放入碗中，並加入準備好的配料，拌勻即可。