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1 # mote
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2 # 古玩藝術鑑賞
回了趟老家，總覺得老家人做的飯特別好吃，去問為什麼，
他們說是因為土灶做飯，那為什麼農村土灶燒出來的飯比城市煤氣灶做出來的好吃？
其實，首先來說是水源問題，在城市裡用的都是自來水，
自來水是怎麼來的呢？
自來水是生活廢水，工業廢水，雨水等經過一系列的過濾，消毒最後輸送到每家每戶的。
而老家的則是井水，清甜，無汙染，（當然只是相對來說的）
第二，用的糧食是自家種的，本地的糧食；
第三，從小到大培養出來的口感；
第四，用的是柴火而不是煤氣，天然氣之類的，
喜歡吃燒烤的朋友們就知道為什麼用柴火燒的比較好吃了，
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3 # 糕全記粘豆包
也不一定，煮菜主要是廚師。
土灶主要是大鍋 火候類似飯店，但是還達不到飯店的溫度。
但是城市的煤氣罐溫度就沒那麼高。
所以有些菜火候就不夠。
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4 # 肥哥不肥
1第一個原因是柴火灶使用的鍋比較特殊。柴火灶使用的鍋跟我們平常用的不一樣，它更深，更大。所以，相應的，它的受熱面積也就比較大，食材放進去，更容熟。2同時因為它的口比我們平常炒菜的小鐵鍋深，食材在熟之後的味道更不容易流失。而我們平常用天然氣灶做飯的時候，鍋口比較淺，再加上因為居住面積比較小，我們愛使用抽油煙機，導致食材原本的味道流失的比較多，所以我們就會覺得用天然氣灶做的飯不如柴火灶做的飯好吃。3第二個原因是柴火灶燃燒的木材和燃氣灶燃燒的天然氣不同。木材中含有一種特殊揮發性物質，這些物質具有特殊的香氣，可以在燃燒的時候把香氣帶給鍋裡的食物，讓它們更加美味。4同時，木材和秸稈燃燒的時候火力比較旺，燃燒得比較穩定。這種火更容易把食材原本的味道揮發出來。而有的食材對火比較敏感，用柴火灶做飯更容易控制火候，火候控制好了之後，飯菜自然更好吃。5其次，還有水源的原因。我們以前做飯用的水大多是地下水，礦物質含量比較多，而我們現在做飯用的水，一般是經過處理的自來水。自來水是軟水，礦物質含量比較少，而且自來水經過重重的殺菌消毒，喝在嘴裡總有一股消毒液的味道，這樣的水做出來的飯菜怎麼會好吃6但是等我們長大了，不再使用木材燒火了，有能力隨便下餐館了，我們吃慣了餐館的飯就開始覺得，餐館的飯也不過如此。而逐漸消失在我們生活中的柴火灶在童年記憶的加持下又顯得那麼美好，所以我們下意識地就覺得，柴火灶做的飯更好吃。7還有就是燃氣灶火實在太小，無法達到柴火灶猛火
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5 # 基層交通人
我們這裡燒柴做飯的郭叫柴鍋，烙的大餅叫柴餅，旁邊還有附屬的鼓風箱，儘管和燃氣灶做的飯一樣，但還是和一邊添柴一邊拉風箱的迴歸自然的怡情狀態相比少了點些情趣，情調，情懷吧。
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6 # 三杯兩盞淡酒也
首先，鄉村裡燒火的土灶，一般都比較大，而鍋放的就很深，與火的接觸面積就比較大，這樣就會讓菜都能接觸到火，所以就會受熱均勻，不存在生熟程度不一樣的情況，做出來的飯自然就好吃。
其次，雖然柴火的火不如煤氣的火穩定，但是土灶裡的火特別旺，旺盛了之後就會讓菜更快速的熟，如果像煤氣一樣，火很小，想要炒熟菜需要很長時間，這樣菜的香味就被炒沒了，所以，用土灶做的菜比用煤氣做的香。
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7 # 邱妹愛做飯
對於一個從小在農村長大的我來說，記得小時候都是天天吃柴火飯，說實話那個時候挺不喜歡的吃柴火飯的，因為每天都要燒火。冬天還要上山砍柴，因為人多，山上的柴都被砍光了，只能到遠點的地方才有的，記得家裡後面買了電飯鍋，高興的很呢
現如今出來工作10年了，在大都市生活越久，越想念老家的飯，因為不能經常吃到。
柴火飯跟現在用天然氣或者電飯煲煮的飯味道可真的不一樣。柴火飯最好用鐵鍋，就是我們燒菜那種鍋。淘好自家種的大米，放入井水，蓋上鐵鍋蓋，下一步就是擦著火柴起火，用竹筒吹或者用棕樹葉扇猛扇，頓時整個廚房濃煙四起、眼淚直流。
。。十分鐘左右，水沸騰了，鍋內噗嗤噗嗤的響。水蒸氣從鍋邊四處往外冒，此時你已經聞到了米香的味道。三五分鐘後把柴退出，讓裡面燃著的木炭繼續加熱，此時鍋裡的米飯慢慢的燜熟了。
待木炭燃盡，開啟鍋蓋，飯香味夾雜著空氣中的柴火味便向你迎面撲來。。。吃完飯，別忘了鍋裡還有好吃的哦，對了，那就是鍋巴，金黃脆口、嚼勁十足，和米飯相比又是不一樣的味道哦！
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8 # 鄉間許小廚
小時候老家裡就是用大鍋燒柴火做飯的，1燒火的土灶都比較大，鍋放的深跟火接觸面積就大，會讓菜全面接觸火，不會出現程度不一樣生熟的情況，2土灶的火特別旺，就會讓菜快速就熟了，香味更濃，如果是天然氣火小，炒菜時間長了營養價值就沒有了，土灶做出的菜肯定煤氣做的好吃，雖然現在都是樓房，但碰到有特色的飯店用鐵鍋做飯，還是會優先去品嚐下，畢竟有小時候的回憶，會很懷念。
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9 # 九頭鳥啊帆vlog
這個問題可能是食材的問題，農村的食材都是現摘的比較新鮮口感好所以做的好吃，我不認為柴火灶煮的好吃，柴火灶的火力不均勻怎麼可能做的好吃…？
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10 # 窩在大興
大家好我是阿偉！我來回答這個答題，用柴火灶煮的飯為什麼比燃氣灶煮出來的好吃些！
用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天燃氣燃燒的溫度低，但柴火燃燒的面積大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中是同步的，固然味道好些，此外任何植物（柴火）都有它特殊的味道，人的鼻子不一定聞的到，它在燃燒的過程中，雖然不會直接滲透但飯菜中，但是透過煙燻火的加熱！使飯菜得到天然的味道！所以柴鍋要比天然氣炒出的飯菜香！喜歡的讀者轉發點贊評論！謝謝
回覆列表
農村灶火燒的菜其實也是容易糊的哦，也比一定就會很好吃。從通常情況來看，灶火燒出來的菜在色澤上其實並不比煤氣灶的好看，但是柴火是自己控制的，添減都很方便，控制的火候可以更加隨意和自如，煤氣灶上的火有時候達不到你自己心裡的要求，於是成品就有了微妙的差別。還有，柴火燒出來的米飯真的特別香，不要太大火，會有黃澄澄的鍋巴慢慢出現，脆脆的，讓人很有食慾。