現在滿大街都是要轉手的店鋪，你這個轉讓費並沒有很大的優勢，20萬的轉讓費基本上沒有人會接手的。

誰都知道今年生意不好做，國外的疫情還沒有結束，餐飲這塊隨時還會受到打擊，即使沒有受到打擊，聚餐的人數也少了很多，對餐飲業打擊還是很大的。

幹任何生意，我們還是要算算賬。能算過賬就可以考慮。有句話叫事在人為！想明白就可以開幹！

這幾個問題還是要交待清楚。接手轉讓的價格合不合適？上家的核心競爭力是品牌還是口味老闆人脈？接手的風險在哪裡？

置辦一個新店的成本可以測算出來，1、對營業空間(建築物)費用的估算

你想盤過來的火鍋餐館地理位置是否處在餐館營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設中小型餐館，對此就應作全面權衡，慎重確定，並按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。你提到的房租六萬多元，合每個月五六千元，每天成本大概二百元，一天一平米一元租金。租金一般佔到成本的10%—20%所以你的房租成本不算高，合適。主要看周邊覆蓋的人群，客流量綜合判斷。

2、裝置、設施費用的估算

中小餐館的廚房裝置也有檔次高低之分，檔次較高的廚房裝置大部分是不鏽鋼制的，開辦一家餐館所需投資較多，一般檔次的廚房裝置有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種裝置組合，火鍋店是用的電火鍋還是碳火爐？估計投資也需要二三萬。

3、傢俱和器皿費用的估算

4、裝飾費用的估算

餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是火鍋餐館，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅緻為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便於油煙、汙水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。估算方法可在確定經營檔次與風格後，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾專案，如門廳、門扇、廳面吊頂、牆壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。估計這個店裝修應該在十萬以上

5、有關燈飾的費用

一般還不包括在裝飾費用之內。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高階和中級貨色可供選擇，故在預算時，應先決定選用什麼級別和檔次的燈，應把裝飾用的和照明用的燈飾數量分別列明，以便做出準確估算。火鍋店估計燈飾可以先不計算。

六、營業執照和環保投入環保驗等各項費用

大城市辦合法的餐廳營業執照非常貴，尤其在北京目前來餐廳不好辦執照環保過不去，所以營業執照是值錢的。

七、品牌和穩定客流量還有優秀員工廚師團隊，商業模式等這些無形資產也是需要考慮的。

老闆一走會不會把客戶帶走？如果品牌在一般不會的，綜合考慮二十萬價格有點高，不過能接受。畢竟有形資產和無形資產加起來可能超過自己新開店付出的同樣成本，甚至更大！

不過當下疫情後正復工復產，還是要判斷一下你那邊城鄉的疫情控制情況，恢復正常，會不會有報復式增長。另外馬上進入夏季火鍋店可能進入淡季，但是火鍋有火鍋的社會屬性和客群。利潤率應該比普通餐飲利潤高。兩千元營業額有一千元毛利潤。拋去各項成本收入還是可觀的！

老闆你懂不懂網際網路？會不會營銷做過餐飲有沒有經驗都很重要！

開餐廳和開工廠有點區別但是各個流程管控也一樣！

如果你想明白了

給你幾個談判條件。建議你試試

1、價格可以再砍下來一些。十五萬左右，但一次付清有風險;目前轉店不好轉，可以說是低谷期。

2、要求接手後，原老闆繼續幫忙三到六個月個月後再徹底退出，留住主要人員可以給他發工資，按二十萬付全款。

3、除了轉讓費裡面有沒有幾個月房租？你還要準備三萬流動資金。

4、預判未來餐廳的恢復與增長。你需要制定一整套經營管理方案。

你先要搞清楚，你的朋友生意做的好好的為什麼要轉出去呢？如果這個火鍋店還賺錢就算不穩定，我想他也不會輕易轉出去吧。

既然你說他是你的朋友，那就好好和朋友溝通下，問下他這個店現在到底是什麼樣的一個盈利狀況。當然了，更靠譜的還是自己透過觀察來看下這個店的生意如何。每天有多少客人去用餐，每一桌的消費大概是多少錢，這樣基本就可以算出它的盈利。然後問下這個店的房租，算下人工工資，再計算下菜品和其他運營成本，那麼基本上也就能算出一個月的總支出了。用總支出和營業額對比下，那自然也就能分析出這個店的盈利情況了。雖然說大概有出入，但是不會差太多。這樣也可以防止你的朋友急於出手說謊欺騙你。

做生意的人最怕的是自作聰明，老是覺得自己比別人強。總是覺得別人生意不好是他不會經營。那麼如果你真的要接手這個店，事先想一下自己比你朋友強到哪裡去，你是否有什麼秘訣可以讓這個店生意扭轉過來。如果你不覺得你比你朋友聰明並且你也沒什麼經營秘訣，那我勸你還是不要接手的好，不然就是自掘墳墓。

其實你描述的這些都只是這個店的基本情況，如果準備接手這個店，你現在應該更多的是考慮，我接下來之後準備怎麼做。

如果還是像之前他那樣店開了，被動等客，建議不要接。因為他已經替你嘗試過了，如果準備接，可以給幾個建議做啟發:

2.做裂變，設定任務或者不是太高的門檻，讓這些老顧客參與進去，他得到更多的實惠的同時，幫助您的品牌做傳播。

3.會員體系做鎖客和轉化，設定好一個極具誘惑力的充值或者會員套餐，讓進店第一次消費的顧客都能成為我們的會員，關於鎖客的網上也有很多介紹，這裡不囉嗦太多。

概括來說就是要足夠重視社交裂變傳播和適合自己的平臺的流量，同時做好客戶經營，當然，優質的產品和服務是前提。

理性看待：不接手。

疫情期間，餐飲服務行業非常低迷。雖然部分省份的餐飲服務企業陸陸續續開始營業了，但問題在於開支增加了，營利下降了，利潤空間直接壓縮沒了。

賠錢已成常態，你現在貿然接手管理，請問你是否認真考慮過呢？

第一，雖然之前火鍋店能有穩定收益，現在疫情期間雖然要持續虧損一段時間，但是疫情遠去後，你能保證接手後能維持該收益水平嗎？

第二，你之前有開過實體餐飲嗎？就是有類似的餐飲管理經驗嗎？如果沒有，我也勸你不要接手。如果有類似經驗，我也覺得你慎重考慮是否接手。因為員工的管理，你能駕馭嗎？餐飲行業的員工管理，表面以為是“老闆”與“員工”關係，覺得理解起來很簡單。可是內部的水，可深了。

餐飲員工管理，分為：廚房員工和樓面員工管理，另外還有采購及財務收銀。現在可能還有衛生檢查和消防部門等細則分工。你能確定能制定一個比較合理的員工激勵機制以及企業人員管理體制嗎？

如果，沒有。那麼很抱歉的告知你，別隨便接手餐飲。

也許我分析的這個員工管理，很多人會持反對意見及懷疑態度。但是，事實就是如此，真理源於實踐，是不是我說的如此，可以身臨其境感受。

第三，營銷策劃。懂得營銷嗎？餐飲對消費者的影響，就是會不會“營銷”，懂不懂“營銷”。營銷啥？你的選單嗎？那就太侷限了，現在的營銷模式是“粉絲”經濟營銷，如何繫結你的老客戶，吸引新客戶。才是正確的營銷對待方式。單獨的“充值多少消費打幾折”“買一送一”“今天會員日8.8折”“今天生日免單”等等，都是舊時代了。現在營銷的價格戰就是自尋死路。

所以，你確定自己接下來後能有很好的營銷模式嗎？

如果還沒有頭緒，說明真的不適合輕易接手該火鍋店。

第四，目前算到的僅僅是轉讓費，店租，人員工資等簡單的支出費用，但是如果這個疫情的影響持續半年呢？你有另外準備未來半年的營業墊付資金與週轉資金嗎？這可能並非20萬了？

所以，你目前可能預算是20～30萬，一旦接手後，你會發現，這僅僅是個開始。後續可能需要多個“20萬”……

因此，理性對待：不建議你接手這家火鍋店。不管你朋友有何種原因，不管你是否清楚這個店鋪之前的任何情況。那都代表著“過去式”，未來不可預知也不可預測。

如果你現在有閒置資金，建議你可以合理規劃與安排。接手餐飲就不建議，但是可以建議投資餐飲，就是投資好的餐飲行業，讓專業的人管理，自己做小股東那種。

今年火鍋店還是算了吧，不適合做大店，開個小吃店不好聽但是不比大店少賺。炸串、涼皮等等才是今年的主菜，看我文章和影片看看有適合你做的嗎？

你還真就問對人了，2018年年底，我朋友的朋友開了幾家連鎖的火鍋店，本來打算讓我過去做巡店店總的，但後來因為薪資有點低，也就放棄了那次機會，但對於火鍋店這行，基於過去的經驗，還算了解，我來說說我的看法。利潤

咱們先來分析下利潤，按照日營業額2000計算，按照火鍋行業利潤超過60%以上計算，平均每天會有1200元的進賬，假設200平米的日運營的費用為700元（只多不少），我們每天還能剩下500元的淨利潤，這一年下來就可以賺到18.25萬，這還不算過年期間忙碌的時候，加在一起一年賺個25萬肯定是沒問題的，而且這還是保守估計。

但問題是，你這個朋友說的是否靠譜？所謂的“疫情前日毛利銷售2000元”是否真實，這很重要，如果是虛報的營業額，那就有可能被坑。

而疫情當前，營業額必然會下降很多，之前的營業額也只能做個參考。現在的疫情雖然穩定了，但還是有死灰復燃的跡象，一旦再次恢復到之前封城的狀態，每天最少都要幾百塊的房租損耗，再加上員工薪資、備菜的損耗，一天小500元肯定不夠的。

所以還是要慎重接手為妙。

這火鍋店不知道開多少年了，室內的裝修風格、裝置也不知道是否老化了，如果老化嚴重、裝置陳舊需要更換，接手以後可能還要換新的，那這又需要再次投入個幾萬塊。

如果再加上轉讓的20萬費用，這就相當於投資進去25萬塊錢兌了一個裝修損壞、裝置陳舊的老店。

如果這個店的房租已經所剩無幾，2020年已經過去快5個月了，如果疫情一直不過去，這種情況可能會持續一年，這又會搭進去6~7萬的房租，這還不算日常運營的損耗，也就是說這個店從開起來到運營這一年，最少要投進去30多萬的本金（這期間的利潤單算，這是計算硬性價值兒、投入成本）。

如果我們按照之前門店正常運轉的利潤計算，日銷售額2000元，毛利額1200元，淨利潤500元計算，一年的收入在18萬左右。如果按照這個營業額計算，之前投資的30多萬就需要最少兩年才能回本，這還是在正常的情況下。如果疫情一直持續，那麼就有可能需要3年以上才能回本，而這期間一旦出現什麼變動或意外，這個回本時間還會再次延長。

所以，在我看來，一個需要2~3年才能回本的店，不接也罷。

既然是朋友的門店，那為什麼一定要找你接手呢？這是你要考慮的問題。你是門外漢，但他可是行內人，具體賺不賺錢，賺多少，門店價值多少，他比你清楚。老王我好歹也在實體行業幹了很多年，除卻房租6~7萬的費用，200平米的門店，就是重新裝修（按照資金規劃裝修），規劃的好，也用不了20萬啊。所以，別當接盤俠，別接這家店。

這還是表面的坑，如果房東之前跟你朋友約定過，房租合同到期了不再續約，等你接手後沒跟房東再次續約或享有優先續約權，搞不好房東一句不租了，就會把你攆走，這種事情也不是沒發生過。

而且，這麼長的回本期間，如果真的賺錢，你的朋友也不會立馬轉讓，除非是有什麼貓膩。我老家一個朋友曾經接手一家二元百貨商店，轉讓費也特別便宜，也的確能賺錢，但誰曾想到這片區已經被划進拆遷範圍了，他接手不到半年就被強制遷走了，據他自己估算最少虧了5萬塊錢。

所以，還是別接手這家店了，如果想要接手，那就等疫情結束後再壓壓價格，有錢到哪盤不到店？為什麼要趕著疫情期間接手？天時、地利、人和再都不佔，不虧才怪。