大盤雞的做法

材料集合圖：

1.雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子裡的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控幹水份，切3釐米見方的大塊，然後用老抽醃一下備用。

2.土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

3.起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。

4.重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。

5.豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了，數量多少完全根據個人口味。

6.繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。

7.撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裡，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾淨利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

8.待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。

9.土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。

10.如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收幹一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。成品。

新疆大盤雞材料： 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、幹辣椒(15只)、指天椒(10只) 　　

第一步 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 第二步 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 第三步 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 　　

第四步 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 　　

第五步 5　倒入15只幹辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 　　

第六步 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 　　

第七步 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！