可以不撥殼，然後把竹尖上面10釐米左右割掉，這樣的話它老的要慢一點。拔竹筍的時候儘量拔那些嫩點的，長長了的拔來還要放兩天，長的本身就要老點了，要是再放兩天撥了殼幾乎就沒什麼嫩的了。從山上拔回來後就放到陰涼通風的地方，放的時候一定要把竹筍拿出來放，不能裝到口袋裡，裝在口袋裡不透氣，竹筍就會老的快。要是拔的時候有些老了，那就把殼撥了，然後放鍋裡煮一下綽過水後放清水裡漂著。

俗話說“春雷響，竹筍長”，已經到了陽春四月，這個時節正是吃竹筍的好時候，這個時節的竹筍不但口感脆嫩，而且營養豐富。很多的竹筍愛好者都是從城裡特地跑到農村山上去採食竹筍，但是竹筍又是一種應季蔬菜，非常的容易老化，那麼為了防止竹筍的老化，我們需要懂得一些竹筍家常保鮮小方法，下面我們一起來看看吧。

一、排氧冷藏保鮮法

這個方法保鮮時間相對較長。我們需要把摘下來的竹筍清洗乾淨，但是不要扒掉外面的那層皮，然後把清洗乾淨的竹筍放在密封袋裡面，封口的時候用雙手儘量把裡面的空氣擠出來，防止竹筍過多的有氧呼吸進而老化，最後把處理好的竹筍放進冰箱保鮮層，這樣竹筍可以持續保鮮一個月，而且吃的時候口感跟剛剛採摘的並無區別。

二、焯水冷凍保鮮法

首先把竹筍扒開外皮清洗乾淨，然後用刀切成塊狀放進淡鹽水裡焯水至斷生，接著取出來焯水的竹筍放涼以後放進速凍層，吃的時候直接解凍就可以食用了，這種方法保鮮的效果不如第一個，但是隻要一直凍著，一般半年之久也不會發生變質，如果竹筍比較多的話建議你使用這一種方法。

三、溼潤儲存法

這種方法是以前沒有冰箱的時候最基本的保鮮方法，只需要用水把竹筍清洗乾淨然後打溼，放進以後竹籃裡面然後把竹籃放在一個比較陰暗的環境裡最後竹籃上方再用溼布給蒙上，這種方法一般儲存時間比較短暫，只能儲存三至五天，如果竹筍不多短時間之內可以吃完可以考慮用這種簡單方便的方法儲存。

以上就是竹筍的家常保鮮方法，當然還有其他的方法，比如曬成筍乾以及放進菜籽油中，這兩種方法雖然能起到儲存的作用，但是吃的時候口感會大打折扣，所以不建議使用。

這個方法是我媽媽提供的，看下面的圖片，這是我家的冰箱，冰箱裡面強凍的就是小竹筍。

我準備吃我媽媽還不讓我吃呢？

她說等小竹筍沒有了的夏季和秋季再把小竹筍拿出來招待來客。

因為這樣小竹筍才具備價值。

我跟大家說，我媽媽強凍在冰箱裡面的竹筍不是把竹筍曬成筍乾的那種保鮮法。

我媽媽這種保鮮小竹筍的方法能把小竹筍保持成原汁原味。

強凍就是保鮮方法。

強凍時間就會在小竹筍身上靜止。

強凍竹筍前面還有一個關鍵密碼，這個密碼就是——小竹筍必須剝掉皮放進鍋裡面用開水焯水，把竹筍煮軟煮熟後就可以讓它冷卻下來，最好是放進涼水裡面冷卻。

等竹筍冷卻下來就可以七八根竹筍捆成一把，然後放進冰箱裡強凍讓時間在竹筍身上暫停。

這樣沉睡休眠在冰塊裡的小竹筍就擁有了金剛不壞之身永久保鮮了。

一再告知各位要打消一個顧慮，焯過水的竹筍強凍在冰箱裡面是不會敗味的。

我自己親自吃過的，我證明解凍後的小竹筍根本就是原汁原味，不像肉一樣，強凍過後就會敗味。

現在已經知道小竹筍的保鮮方法了。

現在問題又來了，從鄉下回城的的這一段時間該怎麼把小竹筍保鮮，小竹筍之所以能夠保鮮主要是因為冰塊的冷讓時間在竹筍身上靜止了下來，從鄉下回城的這段時間總不能把冰箱背在身上吧！

其實這個問題也好解，回城前準備一個泡沫箱子，把強凍的小竹筍塞進泡沫箱裡面，然後用膠帶密封。

這個方法雖然不能保證泡沫箱裡的小竹筍千秋萬代不會敗味，但可以保證從鄉下回到城裡的這段時間泡沫箱裡面的小竹筍保持金剛不壞之身。

只要小竹筍在從鄉下回到城裡的過程中保住了新鮮就行了？

回城了泡沫箱完成了它的使命，接下來把任務交給冰箱，由冰箱接管小竹筍的保鮮任務。

（全文完）

對了我還有一點懷疑，這樣的懷疑不知道對不對。

這樣提問的話肯定沒人理你，因為告訴你方法了你把方法免費拿去賺錢，而提供方法的人卻一點好處都沒得。

所以題主就把目的隱藏起來，把問題改頭換面換成——在農村山上採的小竹筍，想過兩天帶回城裡，要怎麼保鮮才好?

假如題主真的用了我的方法保鮮了竹筍賺到了錢，那麼我給題主提供了方法，你也要教給我怎麼做電商，我現在在家裡窮死了，我授你以漁，你會漁的話也要授我以漁。

小竹筍是當下最美味的時蔬了，在我們鄉下，形形色色的野竹園就是目前最好的小菜園，隨時想吃小竹筍，隨時去採一點，隨時剝去筍殼，配點臘肉丁，或者撈一點酸菜，就能炒出最可口的下飯菜，想起來就很愜意。

鮮竹筍與筍乾的區別

新鮮的小竹筍，尤其是現採現炒的小竹筍，原汁原味，鮮、嫩、爽、滑、脆，有一絲淡淡的澀，一股回綿的甜，一種竹筍特有的清香氣息，在臘肉或者酸菜的調和下，獨具特色，讓人吃起來停不下，欲罷不能。

而調製的筍乾則是另一番滋味，雖然依稀若隱若現竹筍的風味，但口感更加韌性，鮮竹筍特有的“澀”、“甜”、“清香”大減，鮮味也大打折扣，說實話，吃筍乾還不如吃筍衣，個人覺得筍衣更有鮮竹筍的風味。

鮮筍的採摘注意事項和保鮮方法

竹筍的生長速度非常快，尤其在溫度和溼度適宜的情況下，在靜逸的夜晚，毛竹園可以聽見毛竹拔節生長的“啪啪”聲，這絕不是胡說，有經驗的老農都知道。而在陰坡或者溫度較低的深山，小竹筍出筍和生長相對就慢很多，這也是農村為什麼小竹筍可以吃很長時間的原因了，可以先去陽坡打筍，再去陰坡打筍，再去深山溝裡打筍。

明白了這些道理就好辦多了，如何給小竹筍保鮮？

首先，去溫度較低的陰坡採摘嫩度高的竹筍，就是剛出土的筍，這種竹筍在農村陰涼處放個2-3天都不會有問題，依然新鮮如故，也可以臨走前去採摘最佳；

其次，採回來的小竹筍放入低溫蔭涼處，如果氣溫的確太高，可以用塑膠袋密封放入冰箱冷藏，或者吊放在農村的水井裡（不可入水），只要環境溫度降下來，小竹筍的生理活動就會減弱，起到很好的保鮮作用。但切記不可放入冷凍室冷凍，那樣就是暴殄天物了，凍後的竹筍再解凍就不成竹筍了。最後，一般情況下在鄉下現採的小竹筍，只要不去筍殼，放個兩天問題不大，如果真的擔心的話那就去殼蒸熟晾乾，調製成筍乾吧，來感受小竹筍的另一種風味。

竹筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴等功效。又有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。而且它的營養價值又非常豐富。而每年的5~6月份都是採摘竹筍的季節，且每次大雨過後還會冒出更多的小竹筍，可是不管多麼鮮嫩的竹筍，在割取下來後，都會隨著時間大量流失水分，所以存放的時間越長越會影響口感。所以學會如何儲存竹筍也就顯得尤為重要了。

如果你只需要放幾天且喜歡食用鮮筍的，可以保用以下方法:

1.帶殼儲存 只是這種方法儲存的時間並不會太長，只能放2~3天。把把釆挖回來的小竹筍帶殼放在陰涼處儲存，等過幾天想吃的時候再剝殼。而且剝殼的時候，要把頭上一小節去了，因為放兩天後，頭上一小節會變老了也不好吃。

2.封閉保鮮 把在採摘的時候沒有出現破損的以及表面的殼也沒有褪去的竹筍，用塑膠袋、保鮮膜或者罐子將它包裹起來，然後在上面撒上一些水，自放在通風的陰涼處儲藏，這樣還可以放上1個月左右呢。

3.沙藏保鮮 把沒有破損且皮也沒有褪去的小竹筍，放在事先準備好的桶且在裡面放上約5cm的厚度的溼潤沙子中，一定要注意放時需要注意將竹竹的尖頭朝上。且確保沙子能夠將小竹筍的底部覆蓋起來，之後將它放到通風處儲存，一般來說可以儲存2個月的時間。

而如果要長時間儲存竹筍也並不難，只是一定要注意從開始洗竹筍開始，任何可以和筍接觸的東西都最好不能有一丁點的油，這樣才能保證竹筍在儲存的過程中不會變質。以下介紹幾種儲存方法你可以根據你需求儲存的時間長短和喜歡吃的方式來自由的選擇儲存方法。

首先將竹筍剝殼洗乾淨，去掉已經老了的那部分。用刀將竹筍根據不同食用方法切成你需要的大小。接首鍋中煮沸水後，倒入竹筍，等再次水沸後，撈起來，放入事先準備好的裝上涼水的盆子或者是水桶中浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每2個小時換一次水。你可以根據自己的口味來決定泡多好，因為我個人不怎麼喜歡吃苦的，所以我一般要浸泡2天左右，泡好後就根據不同吃法而區別儲存了:

一、喜歡吃鮮筍的:1、且喜歡吃比較脆的的筍子的，就找幾個乾淨的瓶子，如可樂瓶，把苦筍放進去，放滿後，之後在瓶內倒入事先涼好的開水，以滿到瓶口為止，擰緊蓋子，放在室內陰涼處可以儲存幾個月。2、把筍子撈起來，晾乾多餘水份後，用保鮮袋分批分量裝起來。(每袋就是食用一次的量哈)放入冰箱冷凍儲存，需要吃的時候再取出來回暖烹飪，這種竹筍的口感要綿軟一些，不如新鮮的脆，冷凍儲存的竹筍放一年都沒有問題。

二、喜歡吃幹筍的，就是直接把浸泡好了的筍子放在太陽下晾曬，曬乾後可以儲存很久。吃之前需要再次浸泡一段時間，用來燉湯別有一番滋味。

三、喜歡吃酸筍的就更簡單了，泡好的竹筍晾乾多餘水份後倒入準備好的容器中，加入提前買好的小米辣(裡面的泡菜水一起，根據自己口味自行調整多少），加入適量的涼開水和鹽浸泡六到八小時後，把竹筍和汁水一起放入食品真空袋中封好，你想放多久都行。

總之竹筍的儲存方法有很多，而儲存下來的竹筍不同做法味道也各異，但都挺美味的

看到小竹筍，我很感興趣，因為它是一道山珍，本人十分的喜歡，也愛吃。但是新鮮小竹筍是春季特有的美食，錯過了只能再等一年。

對於新鮮小竹筍，我們日常最常的食用方法就是即採即食，就是把小竹筍從竹園採回家後，剝去小竹筍外面的殼，用開水焯過之後，用來涼拌或炒過食用，即採即食的小竹筍吃起來鮮嫩、清脆，十分爽口。

對於一時吃不完的小竹筍，我採取過兩種方法儲存。第一種方法是把開水焯過的新鮮小竹筍放在冰箱裡冷凍起來，經過冷凍的小竹筍，雖然冷凍時十分新鮮，並可以儲存一段時間，但是解凍後再吃卻吃不到當初時的口感，沒有了鮮味，也不脆嫩。

第二種方法是把用開水焯過的小竹筍晾曬成幹竹筍，這種方法是可以儲存小竹筍，但是說實在的，經過晾曬成幹後的小竹筍，吃起來如同嚼蠟，一點不惹人喜愛。

因此，我建議你不要採取以上兩種方法儲存小竹筍。那麼，對於你的提問，在山上採的小竹筍，想過兩天帶回城裡，怎麼保鮮的問題，我有以下解決辦法。

當已經把新鮮小竹筍採回家後，不要把外面的筍殼剝掉，直接把竹筍放入冰箱中冷藏，然後等回到城裡後想食用的時候再剝開。這樣做的原因是因為，新鮮小竹筍外殼沒有剝去時，可以減少它水份的蒸發，可以保持它一定時間的活力，而放入低溫中冷藏，更是可能減少它自身的消耗，從而達到保鮮的目的。

綜上所述，對於儲存新鮮小竹筍，低溫帶殼放入冰箱中儲存，可以短時間的達到保鮮的目的，但是如果想長久的儲存，最好還是放入冰箱的冰凍室，或是製成筍乾為好。

在農村山上釆的小竹筍，想過兩天帶回城裡，要怎麼保鮮好呢？“雨後春筍”，竹筍鋪土而出、生長是需要比較多的水分，喜歡潮溼的環境，在回城的前一天摘更好，但既然都提前兩天摘了，那就得好好保鮮了，不然容易流失水分、壞掉，影響口感、食用：

一、竹筍不剝殼不碰水，放水缸旁邊角落保鮮

因為是在後山採摘的，而且是農村的，前幾年寄件還不是特別的方便，當天採摘打包當天寄來不及的，所以我爸爸媽媽是在要寄件的前一天下午去採摘的，採摘回來的竹筍不剝殼，因為剝殼的竹筍流失水分更快，會變軟變老的。

除了不把竹筍剝殼，那些竹筍也不能碰水的，而天氣熱，也不放到塑膠袋裡裝；廚房有裝水的瓷缸大水缸，旁邊角落空地是泥土，有點潮溼，爸媽就用廢舊報紙稍微包一下，兩頭留空，放在那個角落裡；而我們家的廚房是有通風窗的，通風透氣好，裡面也不悶熱，而且是在水缸旁邊角落，那裡的溫度是比較低的，而且有一定的溼度，不怕竹筍壞掉。

二、打包竹筍用廢舊報紙/棉布包著

第二天拿來打包，媽媽也沒有用塑膠袋裝，因為塑膠袋不好散熱，到時候竹筍容易壞的，所以還是拿廢舊報紙包著，而且兩頭也都包起來的，之後再用家裡不穿的廢舊棉料夏季衣服再包一層然後拿去寄，寄件的時候人家是用紙箱裝的而不是塑膠袋，不怕壓著、悶著。

三、挖坑蓋稻草保鮮

四、冰箱保鮮

現在農村很多人家裡都有冰箱了，嫌帶有殼的竹筍搭車麻煩，可以用保鮮袋把剝殼好的竹筍/煮水瀝乾水分的竹筍，裝好放在冰箱第一層保鮮的，很方便；然後在回城的前一天晚上，用小盆裝水放在冰洞櫃裡凍成冰塊，第二天打包的時候用幾個塑膠瓶裝砸成小塊的冰塊，放在裝竹筍的紙箱底部再放幾張廢舊報紙隔著，然後把放竹筍放在上面，這樣可以保鮮。

總的來說，帶殼的竹筍相對剝殼/水煮過的會更新鮮的，但帶殼的竹筍因為有一層殼，打包起來比較多，帶著麻煩，就看個人選擇了。

有時候去農村的山上玩，在竹園會採摘一些鮮嫩的小竹筍，按來說，小竹筍即採即食最好，但題主想過兩天帶回城裡享用，那麼這種情況冷藏保鮮是最好的，可以最大程度儲存竹筍的鮮嫩，具體方法如下：

採摘回來就帶殼一起放入冰箱中，可能很多朋友說了，不是小竹筍要剝殼儲存嗎？那也要分情況，下面我們會詳細說，但如果是幾天後，一週內食用，就不要剝殼，直接放入冰箱冷藏保鮮，這樣可以最大程度的儲存竹筍的水分，即使一週後在食用，也依舊，脆嫩，鮮香，可口。

但是如果採摘回來的小竹筍很多，一時也吃不完，打算長期儲存食用，那麼這時候就要採取冷凍的方式儲存了，具體的方法有兩種：

1 小竹筍剝殼，然後全部焯水，進行蒸煮，蒸煮後在清洗乾淨，進行晾曬，晾曬後的小竹筍要儲存在乾燥的地方，這樣儲存的竹筍乾，雖然不及新鮮的脆嫩，但是用來燉肉，或者和扣肉一起烹飪，也是別有一番風味。

2 第二種方法就更加簡單直接了，小竹筍去殼焯水後，冷凍在冰箱裡，雖然冷凍時十分新鮮，並且可以儲存一段時間，但是解凍後再吃，卻少了那份竹筍特有的鮮甜，所以，一般這種方法並不推薦。

除了上面的方法，也聽過一些農村老人會用簡單的溼潤儲存法來保鮮小竹筍，方法也很簡單，用水把竹筍清洗乾淨然後打溼，放進竹籃裡，把竹籃放在一個相對陰暗潮溼的環境，最後竹籃上方再蓋一塊溼布子，這種方法也可以嘗試，一般儲存三五天是沒問題的。

之前同事在老家給我帶了不少筍，一次性吃不完 我就用下面方法進行了處理。

一、最簡單的就是水煮儲存，對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮儲存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。

清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍儲存，也可以曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。

鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍儲存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

又到吃山竹筍的季節，看到這題突然想起我家冰箱裡面還有去年的小竹筍，現在用來炒臘肉那可是難得的上好菜餚，一般人還吃不到。剛採的竹筍，想帶回城，時間短，保鮮挺容易的，這裡分享下我們常見的儲存方法。

首先、過兩天回城，時間短，如何保鮮？

在農村採過竹筍的生吃過苦竹筍的人都知道，掰的竹筍一般放置一週都沒問題，而且是常溫下，但是有個前提，那就是不能剝皮，去掉皮厚，竹筍氧化會很快，就算放置24小時，低端就會變硬、發黑。如果想要在回城後吃到新鮮竹筍，那就不要動它，不要剝皮，放在房間內地板上，當然木地板不建議。回城後，再剝皮，然後把低端切掉一兩公分，剩下的依舊是新鮮竹筍。

其次、少量竹筍如何保持新鮮

少量的竹筍，人們都想吃新鮮的，但是一次或一天又吃不完，這種情況下，不想多次剝殼就一次性剝完，然後放到冰箱冷藏室，能儲存5天左右，建議是在兩三天內食用完。當然也可以按照上面的說法不剝殼儲存，每次做菜前再剝殼。

再次、長時間如何儲存新鮮竹筍

剝殼洗淨；

焯水：但凡野竹筍，多需焯水去澀，焯水時有別於香椿、車前草等野菜，竹筍焯水時需要經過長時間的煮制，7-8分熟，變軟即可；

漂水：焯水後的竹筍，放入冷水中浸泡冷卻，使溫度降下來；

密封；用塑膠袋密封儲存，一個塑膠袋放的量根據家庭日常做菜一餐的量而定，一袋就是一餐，放多了後期食用時不方便，會凍在一起，食品最好不要解凍後二次冰凍；

冷凍儲存：冷卻後用袋子分裝好，然後放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。

最後、最容易的儲存方法：筍乾

筍乾的製作方法也挺簡單，焯水漂水跟上面一樣，然後撕成2等份或4等份，天氣好就放在太陽下暴曬至乾燥，能直接捏斷即可，遇到雨天就烘乾，農村常用焙籠烘烤，天然健康，需要吃的時候，取出適量，用溫水浸泡1-2小時，燉豬腳燉排骨燉雞都是不錯的健康食材。筍乾儲存期間，需保持密閉空間，放在乾燥通風的地方，用時取完紮緊，到夏天時適當二次暴曬。

以上分享，望能解惑，朋友們，你家的小竹筍是如何儲存的呢？