最早的咖啡是”牧羊童發現傳說”只是一種傳說。其實最早與咖啡結緣的事應屬東非的蓋拉族。蓋拉族衣索比亞的主要民族之一。佔該華人口30%以上，公元前2000年，古老的蓋拉族就活躍於目前的索馬利亞，肯亞一帶遊牧，最初是以咀嚼咖啡果葉來提神，與今日的泡煮咖啡大異其趣。古代的蓋拉族人摘下咖啡果搗碎，裹上動物脂肪，都成小球狀，當成旅行、征戰和搶劫壯膽的大力丸。歷史學家認為，蓋拉族早在公元六世紀就知道咖啡果的妙用，目前仍保留有吃大力丸和以咖啡果釀酒的習俗。

請參考俺的文章：《你知道嗎？咖啡是咋從豆子變成1杯口感美味咖啡的？》

長文多圖，建議收藏慢慢看。

作為世界3大飲品之一的咖啡，你知道他的來歷嗎？

我們現代人生活中經常看到的，各種影視劇中出現的咖啡，一般都是可直接飲用的咖啡。那麼，你是否有認真思考過，它是怎麼來的呢？

咖啡的起源

最早食用咖啡的地區

衣索比亞作為公認的咖啡發源地。但事實上，最有可能誕生阿拉比卡咖啡樹的地方是蘇丹南部，直到散佈到衣索比亞才開始蓬勃發展。這裡的人開始食用咖啡果實，他們把咖啡當作水果，而不是飲品。葉門是第1個開始種植咖啡樹的國家，而衣索比亞而更早之前就開始食用野生咖啡果實了。

咖啡可能在17世紀初便開始從衣索比亞出口了，這也正是葉門和中東開始有咖啡館的時間。當時歐洲商人即使有興趣購買咖啡豆，也會被拒絕。隨著咖啡樹在葉門，爪哇島和美洲開始種植，衣索比亞的咖啡熱潮才開始消退。當時衣索比亞的咖啡果實其實是來自Kaffa與Buno區的野生咖啡樹，而非人工種植。

咖啡的品種與傳播

現在市場上的咖啡品種主要是阿拉比卡和羅布斯塔。

咖啡市場的比例

人們一直認為羅布斯塔是阿拉比卡的兄弟或姐妹，但事實上，科研人員在進行基因比對時發現，羅而斯塔卻是阿拉比卡的雙親之一，羅布斯塔在蘇丹南部與另1種咖啡樹交叉授粉，從而產生了全新的阿拉比卡樹種。

人工種植咖啡的起源來自衣索比亞，一個被稱為帝比卡（Typica）的咖啡品種，同時也是所有咖啡變種的原型。帝比卡變種——波旁，波旁與帝比卡混血產生了蒙多諾沃；波旁變種——卡杜拉，與蒙多諾沃混血產生了卡圖艾；帝比卡又變種——馬拉戈日皮……詳細瞭解可以檢視我的文章，傳送門——咖啡豆是近親**的結果！也正因為所有咖啡的基因都非常相近，只要有一種咖啡樹被病菌攻擊了，那麼所有的咖啡樹都有可能被入侵。

隨著20世紀歐洲資本主義的擴張，荷蘭第1個開始將商業咖啡種植到世界各地，咖啡的種植範圍迅速從衣索比亞傳播到世界各地。到如今，咖啡已經與茶、可可成為世界三大飲品之一。

咖啡的採收到運輸的過程

咖啡最常見的有3種方式：機械採收、人工快速採收和手摘採收。而採收高品質的咖啡最大的挑戰大概就是地形了，好咖啡大部分都種在海拔較高的地區，許多莊園位於山區的陡坡上，單是穿過樹木都已經非常困難，更不要說採收了。

機械採收：有一些海拔高但地勢相對平坦的區域，恰好也適合大量種植咖啡樹，這裡的莊園將大型機械開進去，發出震動使得咖啡果脫落。但這種方式會採收到未成熟的果實，雖說後期會進行篩選，但質量還是會降低。

人工快速採收：和機械採收較為相似，用在大型機械開不進去的地方。

手摘採收：為了得到高品質的咖啡，手摘是目前最好的解決方式。每次只採收成熟的咖啡果，每批次需要3~6次才能採收完成，屬於高強度的勞動，人工的成本較高。

咖啡豆採收完成後，就要開始進行精處理了，這個過程對1杯咖啡的風味影響非常大，而大多數咖啡生產者想的是如何儘可能的得到較少的瑕疵豆（指會導致劣質風味的問題豆）和維持穩定的品質來處理生豆，換取更多的金錢，才是他們的目標。

日曬精處理：也叫乾燥處理法，是最原始的處理方式，採收後直接鋪成薄薄的一層接受太陽暴曬，也有些會架設特定的日曬專用桌。日曬過程中必須不斷的翻動咖啡果，避免發黴，主要用於少水的地區。

水洗精處理：採收後的咖啡果先用果皮機去除外果皮及大部分的果肉，隨後引入一個乾淨的水槽內，進行發酵並去除餘下的果肉。

蜜處理：先用水洗處理的方式去果皮，再用日曬的方式暴曬。主要是中美洲的一些國家使用。

精處理後的咖啡豆需要脫險硬殼，再以人工的方式進行咖啡豆大小、顏色的分級，同時去除瑕疵豆，這個很費時間的程式卻能製作出質量非常好的咖啡。

脫殼後的咖啡豆需要靜置30~60天，然後進行裝袋發往世界各地。

1杯咖啡的旅程

咖啡烘焙：有咖啡產業中，烘焙是最吸引人的一個環節。咖啡生豆幾乎沒有任何風味，直接品嚐會有一種令人不悅的風味，但經過烘焙後就變成難以置信的、帶著芳香而又複雜的咖啡熟豆。新鮮烘焙後的咖啡豆氣味能讓人神清氣爽，喝起來也非常美味。

剛剛烘焙好的咖啡豆

烘焙中三個重要的資料：甜味、苦味和酸味必須控制好。相對來說，烘焙的越久，酸味留下的就越少，相反的，苦味就越多。甜味是介於酸味和苦味高峰的中間，優秀的烘焙師知道如何讓咖啡豆達到每個風味裡最好的甜蜜點。

咖啡熟豆儲存：咖啡豆一但開始老化就難以停止，只要你購買的是新鮮的咖啡豆，並且以較快的速度用完，對杯中的風味就影響最小。儲存的時候記得以下幾點：

與空氣隔絕；

存放在陰涼處；

不要放進冰箱；

保持乾燥。

杜絕光源的儲存方式（推薦）

透明的密封玻璃瓶

手動咖啡磨豆機

咖啡衝煮方式：衝煮咖啡是從咖啡豆到1杯咖啡旅程中最重要的環節，之前所有的努力、咖啡豆內的所有潛力及美味因子，都可能因為衝煮不當而毀於一旦。幸運的是，要煮出一杯咖啡真的很簡單，只要瞭解並掌握了衝煮的基本原理，你就可以品嚐到更好的咖啡，也能樂在其中。

法式濾壓壺：可能是所有衝煮咖啡中最被低估的一種煮法，它便宜，操作簡單，並且很容易煮出口感穩定的咖啡，每個人家裡都可以收藏一個。

法壓壺

手衝或濾泡式咖啡：讓熱水透過一層咖啡粉，在途中將咖啡粉的風味萃取出來，通常還會使用某些材質過濾咖啡粉，濾紙或濾布，也可能是金屬濾網。參考我的文章《5分鐘在家煮咖啡，新鮮更美味，口感最豐富，強烈建議收藏》。

其它衝煮咖啡的方式還有：電動式濾泡咖啡機，愛樂壓，摩卡壺，虹吸式咖啡壺，意式濃縮咖啡等，俺以後會抽出時間帶慢慢介紹這些。

最後就是品嚐咖啡了

專業咖啡師會對咖啡的甜味、酸味、口感、均衡性、風味等資訊進行描述，並記錄在一張計分表裡。而如果我們在家品嚐咖啡，可以選購兩種不同品種的咖啡豆，衝煮出兩杯不同的咖啡液，兩種交叉品嚐，思考他們之間有什麼不同。比較兩種咖啡的口感、醇厚度、酸味、甜味以及苦味等，記著先不要去看咖啡包裝上的風味描述，自己想象一些風味描述詞記錄下來。

不要擔心到底喝到了哪些味道，因為每個人的主觀性不同，每個人喝到的味道也不相同，只需將你喝到的風味記錄即可。品嚐結束後，比較一下你記錄的風味描述與包裝上面的描述，看看有什麼不同。這個時候，你先前的挫折感也許就會消失，瞬間豁然開朗，這個方式其實也是建立咖啡專業風味詞彙描述的方法之一。

也可以關注俺，俺會每天分享一些與咖啡相關的話題或文章。

熱愛咖啡，更熱愛生活！

這是俺的原文，俺會努力的。

我知道咖啡的烘焙時間，剛剛烘焙完的咖啡豆可以放幾天再用，新鮮咖啡的定義與咖啡豆烘焙之後的時間有關係，因為新鮮烘焙的咖啡口感和香氣都會略勝一籌，所以許多人都喜歡喝。我自己也愛喝咖啡，這陣子經常去湯唯代言的luckin coffee，新鮮烘焙的大師咖啡好喝還不貴，豈不美滋滋。

在明成祖朱棣在位的時候，鄭和屢次航行出海。當時的茶文化比咖啡文化發展更好，所以遠在歐洲的皇室貴族都知道茶是奢侈品。

鄭和下西洋的時候一定會帶一些茶磚作為硬通貨，與其他國家交換特產。一次，當鄭和的船隊來到葉門，當地一名叫“夏狄利”的教長得知此事，於是登船拜訪。教長在船上品嚐了來自東方的特產，萌生了倡導本土咖啡飲料的念頭。

此前，咖啡只是作藥用和在宗教場合使用，並沒有在民間廣泛使用。夏狄利認為，同為提神飲品，茶能遠銷海外，成為皇室貴族人人推崇的身份象徵；老少皆宜，成為百姓之家的平常之物，為什麼咖啡不能？

於是夏狄利和亞丁灣的法律編審達巴尼規定，教徒夜間祈禱前需要飲用當時被稱為“咖許”的咖啡作為必備提神劑。自此之後，喝咖啡的葉門人越來越多，咖啡文化開始發展起來。