如何挑選杏鮑菇

一個完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方。首先，從菌蓋入手，一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

然後，再看菌褶，菌褶應該是排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶的。

最後，看看菌柄吧。先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

怎麼辨別杏鮑菇的好壞

1、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。

2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。

3、看外觀：除蘑菇、金針菇外，最好購買形狀比較完整，沒有水滯、不發粘的菇類。

4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要購買。

好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。

杏鮑菇的熱量

基本上，每100克的杏鮑菇當中含有31大卡，也就是129千焦的熱量，碳水化合物8.30克，杏鮑菇的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

杏鮑菇的營養價值

杏鮑菇每100克中含有31大卡，8.30克碳水化合物；還含有脂肪、蛋白質，其中在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。除此之外，還含有維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇被稱為平菇王，營養價值較高，可以有效補充蛋白質，是夏季難得的菜品。在挑選杏鮑菇的時候應注意檢視菌蓋、菌褶及菌柄。

方法/步驟

1

有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。

2

看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。

3

看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。

4

看菌柄，菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的食用菌種，營養價值非常高，含有人體必需的八種氨基酸，具有祛脂降壓、提高免疫力及消食的功效。

杏鮑菇又名刺芹側耳，肉質豐厚，因具有杏仁香味和鮑魚一般的口感而得名，營養豐富，口感脆滑，有“平菇王”、“乾貝菇”之稱。經常食用可降低膽固醇，促進胃腸消化，增強機體免疫力和防治心血管病等功效。

杏鮑菇含有豐富的水溶性膳食纖維，在腸道內因黏稠膨脹，可以降低腸道對熱量及脂肪的吸收，促使廢物快速排出體外，是健胃的理想食材。

杏鮑菇的寡糖含量比較高，非常適合胃病患者食用，同時還具有抗腫瘤成分的多糖體，有助於預防腸癌、胃癌。

杏鮑菇含B族維生素，能保護腸胃細薄粘膜；其中的鈣、維生素D在強化骨質的同時，也能平穩情緒，鎮定神經。杏鮑菇性平味甘，具有理氣化痰，益氣健胃的作用。

杏鮑菇的嘌呤含量高，痛風或者高尿酸者，不建議多吃。

菌類過敏者不宜適宜；

肝火旺盛者不宜多食。

選擇時宜選擇菇體勻稱結實，顏色乳白，肉質肥厚的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇口感脆而有韌勁。菌柄在10cm左右為佳，菌柄過長代表氧氣不足或光照偏暗。

菌蓋表面平滑，乾燥，有絲狀光澤為佳。菌蓋直徑以3cm左右的杏鮑菇口感最好。

菌褶應排列緊密，邊緣及兩側平，有小菌褶。注意菇傘皺褶中如果有黑色黴菌，表示膳食纖維粗老，口感會硬而無味。

好的新鮮的杏鮑菇有種特殊的淡淡的杏仁香味。

當杏鮑菇表面出現褐變、溼粘或有其他菌絲時，不要購買食用。

杏鮑菇作為一種高蛋白、低脂肪的綠色食品，肉質肥厚，質地脆嫩，味道鮮美，但是無論是口感還是味道都特別好，讓人一見傾心，即便沒有胃口也能拯救你的味蕾！