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  • 1 # 東家APP

    今天,來推薦一箇中國廚刀的小眾品牌,是由一位拿著“菜刀”的藝術家研發的。個人覺得,還蠻有興趣。

    成長自軍人家庭的胡含,自小習畫,在同齡人都在捏橡皮泥的階段,胡含已經開始學篆刻、弄雕塑、玩搪膠、灌注皮帶扣,“那會兒就開始玩兒刀,自己找來一根鋒鋼鋸條磨成小刀削鉛筆,好用到幾個班的同學都排著隊地借。”

    1994年中考,胡含以數理化滿分的成績,排名北京崇文區前五名;三年後,捧著眾多獲獎證書的他,被中央美院提前錄取……後來,他被家人送到新加坡,學了酒店管理,回來後因為英文不錯,被推薦進入中國大飯店法餐廳,2000年,胡含剪去長辮子,穿起了廚師服,從零開始學習做菜。

    “在這一行裡,我經常看到廚師出去,拿個保鮮膜將自己的刀隨便裹裹,往包裡一塞就完了。”胡含終於看不下去,“刀具是廚師的武器,也是廚師最好的搭檔。廚師要想不被人叫廚子,首先你就不能這麼對待自己的工具。”

    廚師出生的他,在七年之癢後選擇了研發自己的廚刀品牌:Chef’s Dream系列產品。

    Chef"s Dream "初" 二代系列刀具延續一代的風格選用鋼材440C,此款鋼材以其優良的柔韌度和硬度配比,多被用作手術刀等精密儀器,加之多數鋼材本身的耐腐蝕度,這款鋼材成為多數高階刀具品牌的首選,之所以選擇昂貴的440C,源自設計者胡含的廚師職業訴求,於是總結多年來的使用心得,帶著給所有中國廚師都能擁有一套屬於自己的好刀的初衷,最終選定了這款鋼材。

    2017年奉上一款最新開發的專業廚房刀具產品——YACHT遊艇系列。

    設計靈感來自遊艇,特選瑞典進口鋼板,

    基於人體工程學的握感升級;

    從造型上來說真的比較酷,且對比國外的專業廚刀來說,價效比真的更高。

    握了16年的廚刀,胡含太瞭解什麼才是一把好廚刀。處女座絕不糊弄和湊合,“只有好或不好,既然做,我當然要做好刀。”刀的設計階段,他結合自己多年的用刀經驗,自己畫圖紙,畫完自己在家親自除錯每一把刀的引數:譬如那把三得刀和廚師刀的綜合體,他在設計中精簡綜合了兩種刀具的特徵,將刀具刃長定為20cm,刀背設計成1.5mm的厚度,因為他知道這樣“刀會更具切割力”,手柄上部設計成平面,他知道“這樣使用時手感最舒服,而且不會讓廚師手磨出繭子”。

    好馬配好鞍,他還得解決他做刀的初衷:給刀一個理想的容身之處。他買來縫紉機,自己動手扎袋子,試過各種材質,最終確定選用阿瑪尼牛仔的面料,並且前後改了7次才定版成為現在的樣子……

    總之,值得了解一下。

  • 2 # 草藥草醫

    做了大半輩子的廚房,用刀無數。

    最開始用的是打鐵鋪的刀,後來下廣東打工,開始使用江門三行瓦的刀,後來一直喜歡廣州雙獅刀,再後來用過陽江刀,

    十八子刀,近年也用過蘇泊爾等刀。

    最後我想說不管什麼牌子的刀,都有好有不好,真正的好刀是人用出來的!

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