情過後，消費者會對每一個餐飲品牌重新開始認知。

2020年，無論病毒是否爆發，食品安全始終是基本衡量標準。確保食品安全的前提下，品牌與消費者的關係，才是餐飲人最應該思考的問題。

疫情當下，不能透過線下門店觸達消費者時，如何加強與消費者的情感連線，建立消費者信任？有時候，危機即是機遇，跟“能在風口上飛起來的豬 ”相比，不同的是，危機帶來的機遇，需要品牌領導人更大的魄力、眼界和格局。

2020年開局已讓人措手不及，後面餐飲人該如何走？

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知識型餐飲人受熱捧

2020年疫情發生，餐飲全面停工休市的時候，不難發現餐飲企業除了資金重要，更重要的制約連鎖餐飲企業發展直接因素還是餐飲人的文化水平和素質。有知識、有技能的員工與管理者掌握著企業的核心能力，是企業長期可持續發展的保證，這樣的員工與管理者被稱為“知識型餐飲人”。

那麼，面對疫情期間門店裡開不了門的現狀，餐飲人何不借此機會好好學習，研究下外賣平臺運營模式或者各種新式營銷與新媒體帶貨……所有的這些都是未來必須要面對的。

包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是未來餐飲人需要掌握的硬知識，“知識型餐飲人”也將受到行業熱捧。

子然設計《仙鍋傳》空間作品

02

多場景需求產品走紅

疫情中我們會發現，原本生意慘淡的火鍋半成品外帶小超市火了起來，不需要過高的烹飪技術，只需回家簡單操作即可享用。

疫情過後消費者的習慣和認知會有一定的改變，不管是因為不願意做飯，還是不會做飯，食品化的餐飲產品已經成為了消費者的剛需。

一款產品多種場景需求會增加，兼備成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣等多種場景，同時可搭建多種銷售渠道，大大增加消費頻次。

子然設計《金家老三》空間作品

03

餐飲品質與安全迎機會

經歷了這次疫情，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者的關注點。

餐飲店應快速採取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度。

比如可以嘗試採取以下措施：加強明廚明檔展示；嚴格把控食材的採購源頭，尋找優質供應商合作；

產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示；

將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯；

嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子。

價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做乾乾淨淨的好產品，掙明明白白的錢，餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。

子然設計《牛盜》空間作品

04

餐飲運營與營銷享紅利

平日裡將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束後也是第一時間恢復生產，享受災後流量紅利。這說明餐飲經營，工夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。

那些平日裡的生存艱難、舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的介入，災後餐飲行業會迎來一輪大洗牌，強者更強，弱者只能被淘汰。

子然設計《我愛南洋菜》空間作品

05

餐飲顧客資源助創收

受這次受疫情影響，朋友圈裡的的餐飲老闆們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老闆為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能乾著急。

餐飲的銷售不僅僅侷限在店裡，也不僅僅侷限於產品本身，一家店最大的財富是顧客資源，非產品本身。

子然設計《禾珍珠》空間作品

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網際網路點亮未來

一定要“觸網”。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借新興平臺去展示呢？

例如：短影片平臺，短影片新媒體帶給餐飲品牌強大的影響力，擁有8億群體的抖音短影片，成為了短影片的王者，更是爆款的製造機，有著足夠的炒作能力，達到病毒性的傳播。

90後、95後是年輕化使用者的分水嶺，依靠紙媒、電梯、樓宇等傳統媒介渠道不足以引起他們的關注，相反快速興起的短影片是垂直攻略年輕受眾的最有效途徑。

隨著5G時代的來臨，餐飲品牌不能僅限於“實體店+外賣”，而是“實體體驗+平臺外賣+電商零售+短影片”的全渠道矩陣。

得有一個逐漸適應的過程，目前部分餐飲允許開放，但是首先政府要求消毒和防範措施會很嚴格，甚至苛刻，而且只能外賣，不能聚集。但是疫情過後，憋了幾個月的人們去飯店會有一段爆發的階段。